Dania pachnące masłem. Poznaj niestandardowe przepisy Davida Gaboriauda

Jak przygotować pierogi z suszonymi śliwkami, zapiekankę z ziemniaków i sera, scones z kremem oraz krewetki z linguine? Swoje przepisy zdradza David Gaboriaud. Wspólnym mianownikiem tych dań jest masło! Co jeszcze zdradza szef kuchni?

Pierogi z suszonymi śliwkami i migdałami polane masłem palonym z makiem

Składniki na pierogi z suszonymi śliwkami polane masłem palonym z makiem

300 g mąki pszennej
łyżka oleju
wrzątek
50 g masła
2 łyżki maku

Składniki na farsz do pierogów

200 g suszonych śliwek
szklanka Porto
150 g migdałów
2 łyżki miodu
łyżeczka cynamonu
szczypta soli

Przygotowanie pierogów z suszonymi śliwkami polanych masłem palonym

Suszone śliwki i migdały drobno posiekaj. Migdały można rozgnieść w moździerzu lub zmiksować.
Do rondelka wlej Porto, dodaj posiekane śliwki i gotuj, aż Porto wyparuje. Odstaw do ostygnięcia i wymieszaj z migdałami, miód i cynamon.
W misce wymieszaj mąkę z olejem. Wlej stopniowo wrzątek do miski z mąką i wyrabiaj ciasto. Powinno mieć ono miękką konsystencję (w zależności od mąki, dodawaj większą ilości wrzątku) by łatwo można było je formować.
Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
Po rozwałkowaniu (na grubość około 3 milimetry) wytnij krążki szklanką. Na środek każdego z nich nałóż łyżeczką farsz, a następnie zlep brzegi.
Pierogi gotuj w dużej ilości wody przez ok. 1-2 min. do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
Wyjmij pierogi z wody i serwuj je z palonym masłem. Posyp pierogi makiem.

Zapiekanka z ziemniaków i sera

Składniki na zapiekankę z serem

1 kg ziemniaków
50 g masła + 10 g do smarowania foremkę
100 g sera Cheddar
płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
ok 400 ml śmietanki 30%
sól, pieprz
świeży tymianek

Przygotowanie zapiekanki z ziemniaków i sera

Obrane ziemniaki pokrój na cienkie talarki (możesz je pokroić mandoliną) i wymieszaj je solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Zetrzyj cheddar.
Posmaruj masłem prostokątną foremkę.
Ułóż pierwszą warstwę ziemniaków, posyp je startym cheddarem i przykryj kolejną warstwą sera. Powtórz te czynności 3 razy.
Na koniec zalej ziemniaki śmietanką i posyp górę zapiekanki resztę sera.
Piecz w rozgrzanym piekarniku w 180 st. C przez 45-55 min.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
Serwuj zapiekankę ze świeżym tymiankiem.

Scones z kremem maślanym

Składniki na scones z kremem maślanym:

Scones:

250 g mąki pszennej typu 480
125 ml mleka
1 jajko + 1 żółtko do smarowania
50 g roztopionego masła
łyżka cukru
szczypta soli
1 płaska łyżka proszku do pieczenia

Dodatki:

150 g miękkiego masła
120-150 g cukru pudru
100 g białej czekolady
konfitura truskawkowa

Przygotowanie scones z kremem maślanym:

Scones - w misce wymieszaj mąkę z cukrem, solą oraz proszkiem do pieczenia.
Ubij jajko z mlekiem i roztopionym masłem i wymieszaj z mąką.
Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
Odstaw na 30 minut.
Po tym czasie uformuj z ciasta kulki wielkości piłeczki do golfa, a następnie delikatnie je spłaszcz. Za pomocą pędzelka posmaruj je żółtkiem.
Piecz w 180 stopniach przez 20-25 minut lub do momentu, kiedy będą złociste i ładnie wyrosną.
Wyjmij je z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.
Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Odstaw do ostygnięcia.
Ubij masło i dodaj stopniowo cukier puder, cały czas czas mieszając, do całkowitego połączenia.
Na koniec wymieszaj z ostudzoną białą czekoladą. Przełóż krem do rękawa cukierniczego.
Scones przekrój na dwie części. Szprycuj kremem maślanym i serwuj z dodatkiem konfitury truskawkowej.

Krewetki z linguine i sosem maślano-szafranowym

Składniki na krewetki z linguine i sosem maślano-szafranowym:

16 szt. krewetek black tiger (surowe, odmrożone bez głowy)
50 g zimnego solonego masła
szczypta szafranu
1 cytryna (skórki i sok)
100 ml białego wytrawnego wina (np. Chardonnay)
garść linguine
8 szt. pomidorków koktajlowych
ząbek czosnku
łyżka oliwy
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól

Przygotowanie krewetek z linguine i sosem maślano-szafranowym:

Szafran ucieraj w moździerzu a następnie wymieszaj z winem.
Wlej wino do rondelka lub na patelni i gotuj, aż alkohol odparuje. Następnie dodawaj stopniowo kawałki zimnego masła, mieszając z winem do całkowitego połączenia. Na koniec dopraw sos do smaku solą, skórkami i skrop sokiem z cytryny.
Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Obierz krewetki i odsącz je na ręczniku papierowym, następnie dopraw je solą.
Pomidorki pokrój na pół i podsmaż je minutę na oliwie.
Dodaj krewetki, podsmażaj przez minutę z obu stron. Dodaj czosnek i dopraw solą.
Linguine gotuj wg instrukcji podanej na opakowaniu. Odsącz i wymieszaj z krewetkami, pomidorkami, czosnkiem i sosem maślano-szafranowym.
Posyp posiekaną natką pietruszki. Serwuj od razu.