Wiosenna kuchnia pełna smaku i aromatu. Pyszne przepisy z marynatami oraz makaronem orzo
Pieczona pierś kurczaka, marynowana w marynacie klasycznej, na sałatce z młodych warzyw i grillowanych szparagów
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka (ok. 600–700 g) / z kością i skrzydełkiem,
- opakowanie marynaty w płynie klasycznej Prymat,
- 200 g różyczek młodego kalafiora (surowe),
- 150–200 g młodej marchewki, pokrojonej w cienkie słupki lub plasterki,
- 100 g rzodkiewki, pokrojonej w plasterki,
- mała młoda kalarepka, pokrojona w cienkie słupki lub kostkę,
- 300 g zielonych szparagów (świeże, twardsze końce obciąć),
- 2 łyżki oliwy z oliwek (do szparagów),
- sól, pieprz do smaku.
Składniki na dressing:
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- łyżka soku z cytryny (lub octu jabłkowego),
- łyżeczka miodu lub syropu klonowego,
- łyżeczka musztardy sarepskiej,
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku,
- opcjonalnie: łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku.
Przygotowanie:
Pierś kurczaka: Wyjmij mięso z marynaty, odsącz nadmiar (marynata już jest użyta). Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra-dół). Jeśli piersi są grube, możesz je lekko rozbić, by miały równą grubość. Ułóż piersi na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 22-30 minut (w zależności od grubości) do wewnętrznej temperatury 74 stopni lub aż sok będzie klarowny. Po upieczeniu odstaw na 5–7 minut na odpoczynek.
Grillowane szparagi: Rozgrzej patelnię grillową lub grill (średnio wysoka temperatura). Skrop szparagi 2 łyżkami oliwy, dopraw solą i pieprzem. Grilluj przez 6-8 minut, obracając co 1-2 minuty, aż będą miękkie i lekko przypieczone.
Sałatka z młodych warzyw: W dużej misce wymieszaj kalafior, marchewkę, rzodkiewkę i kalarepkę pokrojone na mniejsze kawałki. Dressing: wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, musztardę, sól, pieprz i zioła. Polej warzywa tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj.
Podanie: Na talerzu ułóż porcję sałatki z młodych warzyw, obok połóż grillowane szparagi. Pokrój pieczoną pierś kurczaka w plastry i ustaw na sałatce lub obok. Skrop odrobiną oliwy lub pozostałą marynatą (jeśli jest już używana, nie polewaj surową marynatą). Opcjonalnie posyp świeżymi ziołami i skrop sokiem z cytryny.
Grillowane tofu w pikantnej marynacie, z pieczonym w miodzie i chili batatem oraz młodymi sałatami
Składniki:
- 400 g twardego tofu, odsączone, pokrojone w plastry lub klocki (ok. 2 cm),
- opakowanie marynaty pikantnej w płynie Prymat,
- 600 g batatów, pokrojonych w kostkę lub półksiężyce,
- 2 łyżki miodu,
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek (do batatów + do sałaty),
- łyżeczka płatków chili (lub do smaku) - do batatów,
- sok z jednej limonki (do batatów),
- 150–200 g mieszanki młodych sałat,
- sok z 1/2 cytryny (do sałaty),
- 100 g mieszanych oliwek (czarne, zielone, nadziewane) pokrojone w połówki,
- 2 łyżki kaparów, odsączonych,
- sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Tofu: Wyjmij tofu z pikantnej marynaty, odsącz nadmiar (marynata już jest użyta). Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz je marynować dodatkowo 15–30 minut. Rozgrzej patelnię grillową lub grill na średnio wysoką temperaturę. Grilluj tofu przez 3–5 minut z każdej strony, aż powstanie ładna kratka i złocista skórka. Odkładaj na papier, by odpoczęło kilka minut.
Pieczone bataty: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (góra-dół). W misce wymieszaj bataty z miodem, oliwą, płatkami chili, sokiem z limonki, solą i pieprzem. Rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz przez 25-35 minut, mieszając w połowie czasu, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.
Sałata z oliwkami i kaparami: W dużej misce delikatnie wymieszaj młode sałaty z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj połówki oliwek i odsączone kapary, delikatnie wymieszaj.
Podanie: Na talerzu ułóż porcję sałaty, obok połóż pieczone bataty. Dodaj grillowane tofu na sałatę lub obok. Możesz skropić odrobiną pozostałej marynaty podgrzanej (nie surowej) lub dodatkową oliwą z limonki. Opcjonalnie posyp świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.
Sałatka z orzo w stylu śródziemnomorskim z pianą z fety
Składniki:
- 250 g makaronu orzo Melissa Primo Gusto,
- 200 g pomidorków cherry, przekrojonych na pół,
- 200 kolorowej papryki,
- średni ogórek, pokrojony w półplasterki (opcjonalnie wypestkowany),
- 80 g czerwonych oliwek, przekrojonych na pół,
- 50 g czarnych oliwek, przekrojonych na pół,
- 2 łyżki kaparów, odsączonych,
- garść (ok. 20–30 g) świeżej bazylii, poszarpanej,
- 70–100 g rukoli,
- 30 g prażonych orzechów piniowych,
- skórka z jednej cytryny (zetrzeć cienko),
- kilka kropli dobrej oliwy z oliwek do polania.
Składniki na sos:
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- łyżeczka musztardy sarepskiej (lub 1/2 łyżeczki miodu),
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku.
Składniki na pianę z fety:
- 150 g sera feta,
- 100–120 ml śmietanki 30% (schłodzonej),
- 50–70 ml mleka (w razie potrzeby do rozrzedzenia),
- opcjonalnie: łyżeczka soku z cytryny,
- kartusz do syfonu.
Przygotowanie:
Orzo: Ugotuj orzo al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją (ok. 8–10 minut). Odcedź, przepłucz zimną wodą, osusz i wystudź.
Sos: W słoiku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę (lub miód), sól i pieprz. Wstrząśnij do emulgowania.
Sałatka: W dużej misce połącz ostudzone orzo, pomidorki, paprykę, ogórek, oliwki czerwone i czarne, kapary, bazylię i rukolę. Polej winegretem, delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku. Schłodź w lodówce przez 15–30 minut, jeśli chcesz podać chłodną.
Piana z fety: Zmiksuj fetę ze śmietanką (i ewentualnie sokiem z cytryny) na gładką masę. Przetrzyj przez sitko do syfonu, dolej mleko jeśli jest za gęste. Zamknij syfon, nabij kartusz, schłodź przez 30–60 minut. Podawaj z syfonu jako lekką pianę.
Wykończenie i podanie: Na talerzu ułóż porcję sałatki orzo. Na wierzch nanieś pianę z fety z syfonu (kilka porcji) lub łyżkami rozłóż kawałki/kleksy sera. Posyp prażonymi piniowymi orzechami, skórką z cytryny, skrop kilkoma kroplami oliwy. Opcjonalnie świeża bazylia do dekoracji.
Ciepłe orzo z wiosennymi warzywami i grillowanym halloumi
Składniki:
- 250 g makaronu orzo Melissa Primo Gusto,
- 200–250 g zielonych szparagów (blanszowanych, pokrojone na 3–4 cm),
- 100–150 g młodego szpinaku,
- 150 g groszku cukrowego, przycięte końce,
- 3–4 dymki (biała i zielona część), pokrojone w cienkie plasterki,
- 80 g czarnych oliwek, przekrojonych na pół,
- 200 g halloumi, pokrojone w plastry lub kostki,
- 600–700 ml lekkiego bulionu warzywnego (do gotowania orzo),
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek,
- sok z 1/2 cytryny,
- świeży koperek lub pietruszka, drobno posiekane,
- sól, świeżo mielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
Orzo: W garnku zagotuj bulion. Wsyp orzo i gotuj al dente zgodnie z instrukcją (zazwyczaj 8–10 minut), mieszając od czasu do czasu. Jeśli potrzeba, dolej trochę gorącego bulionu. Odcedź jeśli zostanie nadmiar płynu, ale zachowaj lekko kremową konsystencję.
Blanszowanie i przygotowanie warzyw: Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzuć szparagi na 1–2 minuty (do jasnozielonego koloru i miękkości al dente), wyjmij i od razu włóż do zimnej wody (lodowatej), a potem odsącz. Groszek cukrowy krótko blanszuj (30–60 sekund) albo podsmaż razem z dymką na łyżce oliwy, by pozostał chrupki. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj dymkę (białą część) i smaż przez 1–2 minuty, potem dodaj groszek i szparagi, a później znów podsmażaj przez 1–2 minuty. Dodaj szpinak i mieszaj, aż zwiędnie (30–60 sekund). Dopraw solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny.
Halloumi: Na rozgrzanej patelni grillowej (lub zwykłej), posmarowanej odrobiną oliwy, grilluj plastry/kostki halloumi po 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące.
Łączenie i podanie: Do gorącego orzo dodaj warzywa z patelni, oliwę (1–2 łyżki) i delikatnie wymieszaj. Dodaj oliwki, sprawdź doprawienie (sól, pieprz, sok z cytryny). Na talerzach rozłóż porcje orzo z warzywami. Na wierzchu ułóż złociste plastry lub kostki halloumi. Skrop dodatkową oliwą, posyp świeżym koperkiem lub pietruszką, dodaj kilka obrotów świeżo mielonego pieprzu.
Zobacz także:
- Z tymi przepisami wyprawisz prawdziwą ucztę. Poznaj grillowe specjały Andrzeja Andrzejczaka
- Zielone orzo ze szparagami według Rozkosznego. Ten przepis to wiosenny hit
- Grillowany dorsz w azjatyckiej marynacie - ten przepis Cię zaskoczy