Wiosenne przepisy Grześka Zawieruchy z botwiną. Gotuj lekko, świeżo i sezonowo

14.04.2026, 07:37

Soczysta, lekko kwaśna i pełna witamin - botwina to jeden z tych składników, które najlepiej oddają smak wiosny na talerzu. Co można z niej przyrządzić? W kuchni Dzień Dobry TVN Grzegorz Zawierucha zaprezentował kilka wyjątkowych przepisów, nie tylko na zupę.

Tarta z botwiną, ricottą i cytryną

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego,
pęczek botwiny (liście i male buraczki),
150 g ricotty,
jajko,
skórka i jedna łyżka soku z cytryny,
ząbek czosnku,
łyżka oliwy,
sól, pieprz.

Dodatki:

rukola,
oliwa truflowa lub dobra oliwa extra virgin,
prażone pestki słonecznika lub pinii.

Przygotowanie:

Botwinę dokładnie umyj, a potem oddziel buraczki od liści. Liście posiekaj, buraczki pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej oliwę i krótko podsmaż botwinę z czosnkiem, tylko do momentu, aż zmięknie. W misce wymieszaj ricottę z jajkiem, skórką cytrynową, sokiem z cytryny oraz przyprawami. Masa powinna być kremowa i lekko świeża w smaku. Ciasto francuskie rozłóż na blasze, lekko zawiń brzegi do środka, żeby stworzyć rustykalny kształt. Na środku rozprowadź masę ricottową, na niej ułóż botwinę i plasterki buraczków. Piecz w temperaturze 190 stopni przez około 25 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Podawaj na ciepło, z rukolą, skropione oliwą i posypane pestkami.

Bądź na bieżąco:

Wiosenne i zdrowe dodatki na talerzu. Dania z nowalijkami według przepisów Sebastiana Olmy

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Krem warzywny na bazie młodej włoszczyzny z pesto bazyliowym

Wyśmienite zupy krem na wiosnę: buraczane, grzybowe i warzywne

Pierwsze nowalijki pojawiły się w sklepach. Sprawdź, co możesz z nich wyczarować

Pieczona botwina z kozim serem i miodem

Składniki:

1-2 pęczki młodej botwiny z buraczkami,
80 g sera koziego,
1-2 łyżki miodu,
2 łyżki oliwy,
garść orzechów włoskich,
kilka gałązek tymianku,
sól, pieprz.

Dodatki:

rukola lub miks sałat,
krem balsamiczny lub ocet balsamiczny,
świeży chleb lub grzanki.

Przygotowanie:

Buraczki dokładnie umyj i przekrój na połówki. W misce wymieszaj je z oliwą, miodem, solą, pieprzem i listkami tymianku. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem i piecz w 200 stopniach przez 30-35 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane. Pod koniec pieczenia dodaj pokruszony ser kozi i włóż jeszcze na 5 minut do piekarnika, aby lekko się zapiekło. Po wyjęciu posyp prażonymi orzechami i świeżą botwiną (liście). Podawaj na rukoli, skropione octem balsamicznym.

Kremowa zupa botwinkowa z pieczonym czosnkiem i jajkiem

Składniki:

pęczek botwiny,
2 średnie ziemniaki,
litr bulionu warzywnego,
cala główka czosnku,
2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietanki,
2 jajka,
garść koperku,
1-2 łyżki soku z cytryny,
sól, pieprz.

Dodatki:

jajko w koszulce (obowiązkowo),
grzanki lub chleb na zakwasie,
kilka kropli oliwy,
świeży koperek.

Przygotowanie:

Czosnek przekrój w poprzek, skrop oliwą i piecz przez około 20 minut w 180 stopniach, aż będzie miękki i słodkawy. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj w bulionie do miękkości. Dodaj posiekaną botwinę oraz upieczony czosnek (wyciśnięty ze skórek). Zblenduj wszystko na gładki krem, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj jogurt lub śmietankę i wymieszaj. Jajka ugotuj w koszulce (około 3 minuty w lekko wrzącej wodzie z odrobiną octu). Zupę podawaj gorącą, z jajkiem na wierzchu, koperkiem i kroplą oliwy.