Różne odsłony schabu – pyszne i niebanalne. Oto sprawdzone przepisy Sebastiana Olmy

Sebastian Olma w kuchni dzień dobry tvn
Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN
Jak przygotować mięso w niebanalny sposób? W kuchni Dzień Dobry TVN mistrz Sebastian Olma zdradził nam swoje pomysły i sposoby na schab. Na naszym stole pojawiły się: tradycyjny kotlet schabowy z kością i młodą kapustą, schab duszony z jabłkiem i figami oraz kajzerka ze schabowym, czyli klasyk ze szkolnych lat w nowej, odświeżonej wersji.

Tradycyjny schabowy z kością i młodą kapustą

Składniki na schabowy z kością:

Młoda kapusta:

  • kapusta młoda biała
    • po dużej łyżce sól, cukier
      • duża łyżka oleju do smażenia
        • 2 cebule białe
          • 5 ząbków czosnku
            • 250 g boczku wędzono-parzonego
              • po 5 liści laurowych, ziela angielskiego
                • 1 l wywaru warzywnego
                  • łyżka kminku w całości
                    • pęczek koperku

                      Schabowy:

                      • 1 kg kotleta schabowego z kością
                        • sól, pieprz czarny do smaku
                          • 100 g mąki pszennej
                            • 5 jajek
                              • 100 g bułki tartej
                                • 1 kostka smalcu do smażenia

                                  Dodatkowo:

                                  • 50 g musztardy francuskiej
                                    • jajko

                                      Jak przygotować schabowy z kością:

                                      Kapusta: młodą kapustę pokrój na cienkie paski, zasyp solą i cukrem, odstawi ją przykrytą folią spożywczą na godzinę. W garnku podsmaż na oleju posiekaną cebulkę, czosnek, kawałki boczku, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy cebulka będzie miękka, dodaj do niej kapustę, podlej wywarem i gotuj, aż będzie miękka. Na koniec do kapusty można zrobić zasmażkę z masła i mąki, aby była gęstsza. Gotową kapustę dopraw solą, pieprzem, kminkiem i posiekanym koprem.

                                      Schabowy: kotlet schabowy potnij tak, aby jedna cześć miała kość, następnie mięso dopraw solą, pieprzem i obtocz w mące, włóż do jajka i na samym końcu do bułki tartej. Opanierowane kotlety smaż na smalcu na złoty kolor z każdej strony.

                                      Na talerzu ułóż porcję kapusty, a następnie na wierzch dodaj kotleta panierowanego, na kotleta dodaj sadzone jajko i musztardę francuską.

                                      Schab pieczony z jabłkiem i figami

                                      Składniki na schab pieczony:

                                      • 2 kg schabu bez kości
                                        • duża łyżka soli, pieprzu, imbiru suszonego, majeranku suszonego
                                          • po pęczku kolendry świeżej, natki pietruszki
                                            • 5 jabłek
                                              • 10 fig świeżych (jak najtwardsze)
                                                • pęczek tymianku świeżego
                                                  • 1 l soku jabłkowego
                                                    • 100 ml miodu
                                                      • 100 ml octu jabłkowego

                                                        Jak przygotować schab pieczony:

                                                        Schab bez kości dokładnie natrzyj mieszanką ziół i przypraw (sól, pieprz, imbir suszony, majeranek, kolendra, pietruszka). Mięso obsmaż na patelni tak, aby miało złoty kolor z każdej strony, ale uważając, aby nie spalić za bardzo przypraw. Gotowe mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj pokrojone jabłka, świeże figi i kawałki tymianku. Mięso delikatnie podlej sokiem jabłkowym i wstaw do piekarnika przykryte folią aluminiową na 30 minut do 160 st. C, a następnie zdejmij folię, podnieś temperaturę do 210 st. C i przypiecz mięso, smarując je miodem i polewając sokiem jabłkowym. Gotowy schab wyjmij z piekarnika i potnij na cienkie plastry, ułóż na talerzu dodając upieczone razem z nim jabłka i figi.

                                                        Kajzerka ze schabem, czyli klasyk ze szkolnych lat!

                                                        Składniki na kajzerkę ze schabem:

                                                        Schab:

                                                        • 1 kg schabu bez kości
                                                          • sól, pieprz do smaku
                                                            • po 100 g mąki pszennej, bułki tartej
                                                              • 5 jajek
                                                                • łyżka curry w proszku
                                                                  • 100 g parmezanu drobnego
                                                                    • 100 ml oleju do smażenia

                                                                      Dodatkowo:

                                                                      • 5 kajzerek zwykłych
                                                                        • 200 ml majonezu zwykłego
                                                                          • 100 g pasty lub kremu truflowego
                                                                            • 100 g masła
                                                                              • zielona sałata karbowana
                                                                                • 3 pomidory malinowe
                                                                                  • 3 ogórki konserwowe w occie
                                                                                    • 2 cebule czerwone

                                                                                      Jak przygotować kajzerkę ze schabem:

                                                                                      Schab potnij na małe kawałki, dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż do mąki, później do jajka rozbitego z curry w proszku, a na koniec wsadź do bułki tartej wymieszanej z parmezanem tartym. Kotlety smaż na oleju z każdej strony, aż będą złote, przełóż na pergamin i poczekaj, aż wciągną resztki tłuszczu.

                                                                                      Kajzerki przetnij na dwie równe części, posmaruj masłem, przysmaż na patelni na złoty kolor, na bułkę dodaj majonez truflowy, plaster sałaty karbowanej, plaster pomidora malinowego, cięte ogórki konserwowe i odrobinę świeżej posiekanej czerwonej cebuli. Na koniec dodaj wcześniej usmażone kotlety i przykryj drugim kawałkiem bułki.

                                                                                      Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

                                                                                      Zobacz także:

                                                                                      Marynata do wołowiny po chińsku – jak ją przygotować?

                                                                                      Lubisz ogórki kiszone? Poznaj najlepsze przepisy

                                                                                      Papryka faszerowana, micha warzyw i kotleciki drobiowe. Pomysły Andrzeja Polana

                                                                                      Wszystkie odcinki Dzień Dobry TVN i Dzień Dobry Wakacje znajdziesz w serwisie Player.

                                                                                      Autor: Iza Dorf

                                                                                      Źródło: Sebastian Olma

                                                                                      podziel się:

                                                                                      Pozostałe wiadomości

                                                                                      Klaudia El Dursi odsłania kulisy 8. edycji "Hotelu Paradise". "To buduje intensywne emocje"

                                                                                      Klaudia El Dursi odsłania kulisy 8. edycji "Hotelu Paradise". "To buduje intensywne emocje"

                                                                                      Żona króla Karola III wycofuje się z pełnienia oficjalnych obowiązków

                                                                                      Żona króla Karola III wycofuje się z pełnienia oficjalnych obowiązków

                                                                                      Orły 2024 wręczone. Jeden z filmów zdobył aż 6 nagród

                                                                                      Orły 2024 wręczone. Jeden z filmów zdobył aż 6 nagród

                                                                                      "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                      "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                      Po bestialskim ataku na Lizę poszedł do sklepu. "Tej twarzy do końca życia nie zapomnę"

                                                                                      Po bestialskim ataku na Lizę poszedł do sklepu. "Tej twarzy do końca życia nie zapomnę"

                                                                                      Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                                                                                      Orły 2024. Maja Ostaszewska z synem, Magdalena Cielecka w srebrnych cekinach

                                                                                      Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Co na Dzień Kobiet w 2024 roku? Najlepsze pomysły na prezenty 

                                                                                      Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                                                                                      Obejrzałam 1. odcinek "Hotelu Paradise 8". Tej jednej rzeczy się nie spodziewałam

                                                                                      Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                                                                      Walczy z nieuleczalną chorobą, czekając na przeszczep. Pasja do gotowania zaprowadziła ją do "MasterChefa Nastolatki"

                                                                                      Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                                                                      Jej waga wskazywała 148 kg. Paulina walczy o swoje zdrowie: "Motywatorem są dzieci"

                                                                                      Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                                                                      Astro szuka kochającego domu. W Dzień Dobry TVN zadbali o niego groomerzy

                                                                                      11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                                                                      11-letnia Emilia ma chorobę moyamoya. "Nieleczona prowadzi do kalectwa"

                                                                                      Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                      Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                                                                      Noworodek "w ciąży". To bardzo rzadka anomalia medyczna

                                                                                      Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                                                                      Natalia Kukulska obchodzi urodziny. Dostała wyjątkowe życzenia. "Leżałam ze śmiechu"

                                                                                      Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                                                                      Cykl "Dzieci świata" zmienia życia bohaterów. "Widzowie Dzień Dobry TVN postanowili uratować sierociniec"

                                                                                      Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                                                                      Trzymasz w ręku telefon podczas zabawy z dzieckiem? Skutki mogą być opłakane

                                                                                      Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                                                                                      Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                      Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                                                                      Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                      Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                      Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                      Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                      Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                      Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                                                                      Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                      Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                      Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                      Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                      Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                      Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                      Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                      Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                      Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                      Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                      Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                      Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                      Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                      Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                      Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                      Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                      "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                      "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                      Materiał promocyjny

                                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                      Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                      Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                      "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                      "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                      Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                      Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                      Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                      Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                      Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                      Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                      Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                      Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                      Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                      Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                      Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                      Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                      "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                      "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                      Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                      Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas