Słodkie zapasy na zimę. Poznaj najlepsze przetwory według Małgorzaty Pieczyńskiej i Patryka Galewskiego
Chrupiące połówki moreli karmelizowane w trzcinowym cukrze
Wydajność: ok. 2 słoiki o pojemności 0,7 l
Składniki:
- 1,5 kg twardych, lekko niedojrzałych moreli (aby nie rozpadły się podczas obróbki),
- 100 g cukru trzcinowego do karmelizacji,
- sok i otarta skórka z 1/2 limonki i 1/2 cytryny (wyszorowanych i wyparzonych),
- 3 pełne łyżki miodu gryczanego,
- 300 ml wody,
- łyżka masła sklarowanego.
Sposób przygotowania:
Morele umyj, przekrój na połówki i wyciągnij pestki.
Na szerokiej patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu, rozsyp równomiernie cukier trzcinowy. Gdy zacznie się topić (karmelizować), układaj połówki moreli przecięciem do dołu. Smaż dosłownie 1-2 minuty na dużym ogniu, aby cukier oblepił owoce, ale ich nie ugotował.
Przełóż morele ciasno do wyparzonych słoików.
Na tę samą patelnię (aby zebrać resztki karmelu) wlej wodę, sok z cytrusów, dodaj otartą skórkę i miód gryczany. Zalej morele w słoikach ciepłą zalewą, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Zakręć.
Pasteryzacja:
Napełnianie słoików: Gorące morele przekładaj do wyparzonych, suchych słoiczków l, zostawiając (wrzącą) około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
Przygotowanie do gotowania: Brzegi słoików dokładnie przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby były idealnie czyste i suche, a następnie mocno zakręć czystymi pokrywkami.
Pasteryzacja: Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ułóż słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości.
Czas: Pasteryzuj na wolnym ogniu przez 5 minut od momentu zagotowania wody.
Chłodzenie: Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, postaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Dżem z moreli, dyni, pomarańczy i miodu
Wydajność: 4 słoiczki o pojemności 0,3 l Czas przygotowania: 25 minut Czas smażenia: ok. 50–60 minut (odparowywanie)
Składniki:
- 600 g świeżych moreli – dojrzałych, umytych i wypestkowanych,
- 600 g miąższu dyni – najlepiej odmiany Hokkaido lub Piżmowej (starta na tarce o dużych oczkach lub drobno pokrojona),
- 2 duże pomarańcze – otarta skórka z 1 pomarańczy oraz wyciśnięty sok i drobno pokrojony miąższ z obu owoców,
- 200–250 g miodu – wielokwiatowego, lipowego lub pomarańczowego,
- sok z 1/2 dużej cytryny (ok. 2 łyżki),
- 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru lub szczypta cynamonu.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie owoców i dyni:
Morele przekrój na ćwiartki lub mniejszą kostkę. Dynię obierz (jeśli używasz dyni Hokkaido, nie musisz jej obierać) i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pomarańcze wyparz we wrzątku. Z jednej otrzyj skórkę, a z obu wyciśnij sok oraz posiekaj miąższ.
Rozgotowywanie:
W szerokim garnku z grubym dnem (lub w rondlu/patelni głębokiej) połącz dynię, morele, sok i miąższ z pomarańczy oraz sok z cytryny G.otuj na średnim ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż dynia i owoce całkowicie zmiękną i puszczą sok.
Smażenie i zagęszczanie:
Często mieszając (zwłaszcza pod koniec, aby dżem nie przywarł do dna). Zmniejsz ogień i smaż masę na wolnym ogniu przez 35–45 minut, w tym czasie woda naturalnie odparowuje, masa wyraźnie zgęstnieje i nabierze pięknego, głębokiego koloru.
Blendowanie i dodanie miodu:
Jeśli wolisz gładką konsystencję, zblenduj masę na aksamitny mus (lub zblenduj tylko częściowo, jeśli lubisz wyczuwalne kawałki owoców). Dodaj otartą skórkę z pomarańczy, miód oraz ewentualnie imbir/cynamon. Gotuj całość na bardzo małym ogniu jeszcze przez 5–7 minut, stale mieszając, aby miód dobrze połączył się z dżemem.
Proces Pasteryzacji (na mokro):
Napełnianie słoików: Gorący dżem przekładaj do wyparzonych, suchych słoiczków. l, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
Przygotowanie do gotowania: Brzegi słoików dokładnie przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby były idealnie czyste i suche, a następnie mocno zakręć czystymi pokrywkami.
Pasteryzacja: Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ułóż słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości.
Czas: Pasteryzuj na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Chłodzenie: Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, postaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wytrawne powidła śliwkowe na smalcu z miodem i pieprzem
Wydajność: 2 słoiki o pojemności 0,7
Składniki:
- 1,5 kg dojrzałych śliwek węgierek,
- 1,5 łyżki dobrego jakościowo, czystego smalcu,
- 3-4 łyżki miodu (ilość zależy od słodyczy śliwek),
- solidna szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- pół łyżeczki soli,
- dodatkowo: szczypta mielonego goździka lub cynamonu smalcu i pieprzu).
Sposób przygotowania:
Śliwki umyj, wypestkuj i pokrój na połówki.
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej smalec. Wrzuć śliwki i smaż na średnim ogniu.
Gdy śliwki puszczą sok i zaczną się rozpadać, dodaj sól, pieprz, miód oraz przyprawy.
Smaż (odparowuj) na wolnym ogniu przez ok. 2-3 godziny, często mieszając, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i ciemna.
Gorące powidła przełóż do słoików i mocno zakręć.
Proces Pasteryzacji (na mokro):
Napełnianie słoików: Gorące powidła przekładamy do wyparzonych, suchych słoiczków 0,3 l, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
Przygotowanie do gotowania: Brzegi słoików dokładnie przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby były idealnie czyste i suche, a następnie mocno zakręć czystymi pokrywkami.
Pasteryzacja: Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ułóż słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości.
Czas: Pasteryzuj na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Chłodzenie: Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, postaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Konfitura (inaczej chutney) z węgierek, czerwonej cebuli i chili
Wydajność: 2 słoiki o pojemności 0,3 l
Składniki:
- 600 g śliwek węgierek (wypestkowanych i pokrojonych w kostkę),
- 2 średnie czerwone cebule (pokrojone w piórka),
- 1/2 papryczki chili (drobno posiekanej, bez pestek jeśli wolisz łagodniejsze),
- 3 płaskie łyżki octu jabłkowego,
- 2 łyżki cukru trzcinowego lub miodu,
- szczypta soli,
- 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy (opcjonalnie),
- łyżka oleju do smażenia.
Sposób przygotowania:
Na oleju zeszklij czerwoną cebulę wraz z gorczycą i chili .Dodaj śliwki, ocet jabłkowy, słodzidło i sól. Gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż składniki się połączą w gęstą, lepką konfiturę o wyraźnie zbalansowanym słodko-ostro-kwaśnym smaku. Przekładaj gorące do słoików.
Proces Pasteryzacji (na mokro):
Napełnianie słoików: Gorący chutney przekładaj do wyparzonych, suchych słoiczków l, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
Przygotowanie do gotowania: Brzegi słoików dokładnie przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby były idealnie czyste i suche, a następnie mocno zakręć czystymi pokrywkami.
Pasteryzacja: Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ułóż słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości.
Czas: Pasteryzuj na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Chłodzenie: Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, postaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Dżem z żurawiny leśnej (bez pektyn)
Składniki:
- 1,2 kg świeżej żurawiny leśnej,
- sok i otarta skórka z 1 małej cytryny,
- 4-5 łyżek miodu (lub więcej do smaku, żurawina jest bardzo cierpka),
- łyżka masła (zapobiega nadmiernemu pienieniu się).
Sposób przygotowania:
Żurawinę podziel na dwie równe części (po 600 g).
Część 1: Wrzuć do garnka, dodaj masło, sok i skórkę z cytryny oraz połowę miodu. Podsmażaj, aż owoce popękają i całkowicie się rozpadną. Zdejmij z ognia i zblenduj na gładki mus.
Część 2: Na osobnej patelni lekko podsmaż drugą połowę żurawiny z resztą miodu (tylko do momentu, aż zaczną pękać).
Połącz podsmażoną w całości żurawinę ze zblendowanym musem. Gotuj całość na małym ogniu przez 10 minut, aż dżem naturalnie zgęstnieje (żurawina ma mnóstwo własnych pektyn).
Proces Pasteryzacji (na mokro):
Napełnianie słoików: Gorący dżem przekładaj do wyparzonych, suchych słoiczków l, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
Przygotowanie do gotowania: Brzegi słoików dokładnie przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby były idealnie czyste i suche, a następnie mocno zakręć czystymi pokrywkami.
Pasteryzacja: Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ułóż słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości.
Czas: Pasteryzuj na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Chłodzenie: Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, postaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Kompot z agrestu z pigwą i miodem
Wydajność: 2,5 słoika o pojemności 0,7 l (łącznie ok. 1,75 l)
Składniki:
- 500 g agrestu (najlepiej czerwonego i zielonego mix) – odszypułkowanego,
- 300 g owoców pigwy (lub pigwowca), wydrążonych i pokrojonych w cienkie plasterki,
- 3-4 łyżki jasnego miodu (np. lipowego),
- ok. 1 l wody.
Sposób przygotowania:
Wodę zagotuj i lekko przestudzić (do ok. 40°C), a następnie rozpuść w niej miód. Owoce agrestu i plasterki pigwy ułóż warstwami w wyparzonych słoikach (do 2/3 wysokości słoika). Zalej owoce wodą z miodem, zostawiając 2-3 cm luzu od krawędzi słoika.
Proces Pasteryzacji (na mokro):
Napełnianie słoików: Gorący dżem przekładaj do wyparzonych, suchych słoiczków l, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
Przygotowanie do gotowania: Brzegi słoików dokładnie przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby były idealnie czyste i suche, a następnie mocno zakręć czystymi pokrywkami.
Pasteryzacja: Dno garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ułóż słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości.
Czas: Pasteryzuj na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Chłodzenie: Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, postaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wiśnie drylowane w soku z prawdziwą wanilią i kardamonem
Składniki:
- 800 g drylowanych wiśni,
- 400 ml 100% soku wiśniowego (najlepiej tłoczonego),
- laska prawdziwej wanilii (rozcięta na pół, ziarenka wyskrobane),
- 6-8 całych ziaren kardamonu (lekko zgniecionych w moździerzu, by uwolnić aromat),
- opcjonalnie: 1-2 łyżki cukru, jeśli sok lub wiśnie są bardzo kwaśne..
Sposób przygotowania:
Do wyparzonych słoików nałóż ciasno drylowane wiśnie. Do każdego słoika dorzuć po 2-3 rozgniecione ziarna kardamonu oraz kawałek laski wanilii. W rondelku podgrzej sok wiśniowy razem z wyskrobanymi ziarenkami wanilii (i ewentualnym cukrem). Gorącym, aromatycznym sokiem zalej wiśnie w słoikach.
Zobacz także:
- Jak zrobić samodzielnie dżem z czereśni? Sprawdź nasze wskazówki i przepisy
- Proste przepisy na dżemy z jasnych i ciemnych winogron. Podpowiadamy też, jak zagęszczać konfitury
- Dżem i konfitura z mandarynek - smak świąt zamknięty w słoiku. Sprawdź nasze przepisy!