Przepisy na Dzień Matki. Co Jagna Niedzielska i jej mama przyrządziły w kuchni DDTVN?
Zupa ogórkowa mamy Alicji, podana z ziemniakami smażonymi z serem Jagny
Składniki:
- 500 g ogórków kiszonych,
- 100 ml soku z ogórków kiszonych,
- 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 marchewki,
- pietruszka (korzeń),
- kawałek selera,
- 2 cebule,
- ząbek czosnku,
- 30 g masła,
- ok. 200 ml śmietany 18%,
- pęczek kopru świeżego,
- 6 ziemniaków,
- 150 g sera żółtego,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Do garnka wlej wywar. Dodaj obrane i pokrojone marchewki, pietruszkę, seler i cebulę. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż warzywa zmiękną. Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Przełóż do wywaru wraz z sokiem z ogórków. Gotuj razem przez 15-20 minut. Śmietanę zahartuj, wlej do niej chochlę gorącej zupy i wymieszaj. Dopiero wtedy wlej śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Nie gotuj już mocno, zupa nie powinna wrzeć po dodaniu śmietany, bo się zważy.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Spróbuj, jeśli jest mało kwaśna, dodaj więcej soku z ogórków. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i ostudź przez chwilę. Pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm. Na dużej patelni rozgrzej masło, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodaj ziemniaki. Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj żółty ser. Smaż jeszcze przez chwilę, aż rozpuści się ser, a wszystko się zarumieni. Dopraw solą i pieprzem. Zupę podaj w głębokich talerzach z ziemniakami, posypaną świeżym koperkiem.
Pierogi z kaszą i serem mamy Alicji, podane z maślano-groszkową okrasą Jagny
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- gorąca woda,
- łyżka oleju,
- łyżeczka soli,
- 300 g kaszy gryczanej palonej,
- 500 g twarogu półtłustego,
- 2 cebule,
- 200 g masła,
- 300 g groszku ogrodowego w łupinie lub szklanka mrożonego,
- cytryna,
- pęczek szczypiorku,
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Przygotowanie:
Kaszę ugotuj we wrzącej, osolonej wodzie w proporcji 1:2. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut. Odstaw do całkowitego ostudzenia, kasza musi być zimna i sypka. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na maśle smaż na małym ogniu ok. 15 minut, aż będzie głęboko złota i słodka. Odstaw do ostudzenia. Twaróg rozgnieć widelcem. Połącz z zimną kaszą, zimną cebulą z masłem, solą, pieprzem i gałką. Wymieszaj dokładnie. Spróbuj, farsz powinien być wyraźnie słony, pieprzny i lekko słodki od cebuli. Mąkę przesiej z solą. Dodaj olej i gorącą wodę, mieszaj widelcem, potem zagnieć ręką do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Jeśli jest za twarde, dodaj łyżkę gorącej wody. Przykryj ścierką i odstaw na 20 minut. Ciasto podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj cienko.
Wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy 7-8 cm. Na każde kółko kładź czubatą łyżeczkę farszu. Sklejaj dokładnie, brzegi zwilżaj palcem moczonym w wodzie. Układaj na posypanych mąką blatach pod ścierką. Gotuj partiami w mocno osolonej, wrzącej wodzie. Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie lekko brązowieć i pachnieć orzechowo. Jeśli groszek jest w łupinie, obłuskaj i wrzuć, a potem smaż przez 3-4 minuty. Jeśli jest mrożony, przelej wrzątkiem, osusz, a następnie wrzuć i smaż przez 2-3 minuty. Ściągnij z ognia, dodaj skórkę z cytryny i sól. Gorące pierogi przełóż na patelnię z masłem i groszkiem. Delikatnie wymieszaj. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Podaj od razu.
Andrut mamy Alicji, podany z sosem truskawkowym Jagny
Składniki:
- gotowy wafel andrutowy, kwadratowy,
- 2 puszki kajmaku gotowego,
- 200 g masła,
- 100 g orzechów laskowych mielonych,
- 300 g truskawek.
Przygotowanie:
Masło rozpuść na małym ogniu. Dodaj kajmak z obu puszek i mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładki, błyszczący krem. Zdejmij z ognia, wmieszaj mielone orzechy. Ostudź do temperatury pokojowej, krem musi być gęsty, żeby nie spływał. 3/4 truskawek zblenduj na gładki sos. Resztę truskawek pokrój w mniejsze kawałki i dodaj do sosu. Na wafel wyłóż cały krem kajmakowy z orzechami i rozsmaruj równomiernie. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, żeby krem stężał. Sosem truskawkowym polej obficie wierzch andruta tuż przed podaniem. Pokrój na kwadraty i serwuj od razu.
Zobacz także:
- Kuchnia jak u mamy i taty. Przepisy Mirosława Hryniewicza i Matyldy Strebejko-Komarowskiej
- Włoska kuchnia "jak u mamy". Matteo Brunetti prezentuje smaki swojego dzieciństwa
- Przysmaki jak u mamy, czyli przepisy na Dzień Matki Hanny Śleszyńskiej i Jakuba Gąsowskiego