Cztery wyjątkowe rosoły na chłodne dni. Od tradycyjnej polskiej zupy do azjatyckich bulionów

27.10.2026, 07:24

Rosół kolagenowy — Cztery wyjątkowe rosoły na chłodne dni. Od tradycyjnej polskiej zupy do azjatyckich bulionów
Źródło zdj. gł.: East News/Michał Woźniak

Coraz chłodniejsze dni to idealny czas na rozgrzewające buliony i aromatyczne rosoły. W kuchni Dzień Dobry TVN Grzegorz Zawierucha zaprezentował cztery przepisy na tę pyszną zupę - od klasycznej polskiej wersji po azjatyckie inspiracje. Wypróbuj je we własnej kuchni.

Tajski bulion z kaczki

Składniki:

cała kaczka,
12-15 ząbków czosnku,
10 lasek cynamonu,
8 gwiazdek anyżu,
2 łyżki ziaren czarnego pieprzu,
korzeń galangal pokrojony w plastry,
6 łyżeczek przyprawy chińskiej 5 smaków,
pęczek kolendry grubo posiekanej,
2 kostki cukru palmowego,
70 ml sosu sojowego,
70 ml sosu sojowego sezonowanego,
70 ml słodkiego sosu sojowego.

Do podania:

makaron ryżowy,
kiełki sojowe lub fasoli,
seler naciowy posiekany w centymetrowe kawałki.

Przyprawa zakwaszająca:

6 tajskich zielonych chili,
12 g korzenia galangal,
5 ząbków czosnku,
garść kolendry,
1/2 łyżeczki soli,
50 ml octu.

Garnisz:

6 ząbków czosnku,
olej sezamowy,
płatki suszonego chili.

Przygotowanie:

Kaczkę dokładnie umyć, włożyć do garnka napełnionego zimną wodą. Ilość wody powinna być taka, jak na niedzielny rosół. Czosnek rozgnieść nożem, kolendrę grubo posiekać, pieprz rozdrobnić, miażdżąc go nożem, a galangal pokroić w plastry. Te i pozostałe składniki: pięć smaków, cukier palmowy, anyż, cynamon ułożyć na Inianej ściereczce lub może być pończocha i dokładnie zawiązać, tworząc szczelną torebkę, którą należy włożyć do garnka z kaczką. Podczas gotowania wywar pozostanie klarowny i nie będziemy musieli go przecedzać. Dolać sosy sojowe i całość gotować przez ok. 2-3 godziny na wolnym ogniu. Kiedy kaczka będzie miękka, wyciągnąć przyprawy, odsączyć je do wywaru i wyrzucić. Wyciągnąć kaczkę i oddzielić mięso od kości, porcjując je.

Przyprawa zakwaszająca: Wszystkie składniki włożyć do blendera i dokładnie miksować do powstania lekko płynnej pasty. W razie potrzeby, gdy będzie zbyt gęste można dolać odrobinę octu.

Garnisz: Na patelnię wlać olej chili i usmażyć drobno posiekany czosnek. Gdy będzie brązowy, dodać płatki chili i całość wymieszać.

Makaron ryżowy przyrządzić według instrukcji na opakowaniu w zależności od rodzaju. Do głębokiej miski włożyć makaron ryżowy. Na wierzchu ułożyć kiełki sojowe, 2 łyżki selera naciowego, świeżą kolendrę oraz ok. 2 łyżki mięsa z kaczki pokrojonego na kawałki. Całość zalać wywarem z kaczki. Na stole położyć przyprawę do zakwaszenia i garnisz z chilli, a potem serwować sobie według smaku.

Bądź na bieżąco:

Zupy kremy pełne jesiennego aromatu. Wypróbuj niezwykłe przepisy Patryka Galewskiego

Pan Babcia "warzy" po śląsku. Wypróbuj jego wyjątkowe regionalne przepisy

Sekret długowieczności prosto z Sardynii. Wyjątkowe przepisy włoskiego mistrza kuchni

Dashi - japoński bulion umami

Składniki:

litr wody,
15 g suszonych wodorostów kombu,
25 g płatków katsuobushi (suszonego, wędzonego bonito).

Z czym serwować:

jedwabiste tofu,
grzyby shiitake,
szczypiorek,
makaron soba,
kilka kropel jasnego sosu sojowego.

Przygotowanie:

Kombu włożyć do garnka, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 30-60 minut. Powoli podgrzewać wodę z kombu do temperatury około 60-70 stopni i utrzymywać przez 20 minut. Wyjąć kombu, podgrzać wywar do około 85-90 stopni i zdjąć z ognia. Dodać płatki katsuobushi i pozostawić na 2-3 minuty. Przecedzić bulion przez drobne sito, nie wyciskając płatków.

Tradycyjny polski rosół z kury i wołowiny

Składniki:

kura rosołowa (około 1,5 kg),
500 g szpondra wołowego z kością,
korpus z kaczki,
4 marchewki,
2 korzenie pietruszki,
1/2 selera, najlepiej z liśćmi,
por,
2 cebule,
3–4 gałązki lubczyku,
4 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
10 ziaren czarnego pieprzu,
4 suszone grzybki,
sól do smaku,
4,5–5 l zimnej wody.

Z czym serwować:

domowy makaron jajeczny,
marchewka z rosołu,
kawałki gotowanego mięsa,
świeża natka pietruszki lub lubczyk.

Przygotowanie:

Kurę podzielić na części. Mięso i kości umieścić w dużym garnku i zalać zimną wodą. Powoli podgrzewać, zbierając pojawiające się na powierzchni szumowiny. Zmniejszyć ogień i gotować na minimalnym ogniu przez około godzinę. Marchew, pietruszkę i seler obrać, por dokładnie umyć. Cebulę przekroić na pół i opalić na suchej patelni. Do garnka dodać warzywa, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i lubczyk. Gotować na bardzo małym ogniu przez kolejne 2,5-3 godziny, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia. Pod koniec doprawić solą. Gotowy rosół przecedzić przez drobne sito.

Rosół kolagenowy z kurzych łapek i kości wołowych

Składniki:

kilogram oczyszczonych kurzych łapek,
700 g skrzydełek z kurczaka,
700 g ogonów wołowych lub kości stawowych z tkanką łączną,
500 g szyjek z indyka,
2 marchewki,
2 korzenie pietruszki,
1/2 selera,
por,
2 cebule,
główka czosnku,
3 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
10 ziaren czarnego pieprzu,
1–2 łyżki octu jabłkowego (opcjonalnie),
sól do smaku,
4–4,5 l zimnej wody.

Z czym serwować:

świeżo starty imbir,
natka pietruszki,
kilka kropli soku z cytryny,
makaron ryżowy lub jajeczny,
gotowane mięso z bulionu,
świeże zioła.

Przygotowanie:

Kości wołowe i ogony ułożyć na blasze i piec w temperaturze 200 stopni przez 35-45 minut, aż się zarumienią. Kurze łapki dokładnie oczyścić i usunąć pazury. Opcjonalnie sparzyć przez 2-3 minuty we wrzątku. Do dużego garnka włożyć upieczone kości, kurze łapki, skrzydełka oraz szyjki indycze. Zalać zimną wodą, dodać opcjonalnie ocet jabłkowy i powoli podgrzewać. Zebrać pojawiające się szumowiny, zmniejszyć ogień i gotować bardzo delikatnie przez około 5-6 godzin.

Na ostatnie 1,5-2 godziny gotowania dodać obrane warzywa, przekrojoną główkę czosnku oraz przyprawy. Gotować jeszcze przez około 2 godziny, pilnując, aby bulion nie wrzał intensywnie. Przecedzić przez drobne sito i doprawić solą. Szybko schłodzić w mniejszych pojemnikach, a następnie wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Po schłodzeniu bulion powinien uzyskać galaretowatą konsystencję.