Puszysty omlet twarogowy z pieczonymi morelami i lodami waniliowymi
Składniki na omlet:
- 400 g twarogu półtłustego, najlepiej trzykrotnie mielonego,
- 6 jajek rozmiar L,
- 60 g mąki pszennej,
- 20 g skrobi ziemniaczanej,
- 50 g drobnego cukru,
- łyżeczka cukru waniliowego,
- skórka otarta z jednej cytryny,
- szczypta soli,
- masło klarowane do smażenia.
Składniki na pieczone morele:
- 12 dojrzałych moreli,
- 40 g masła,
- 40 g miodu,
- sok z 1/2 cytryny,
- łyżeczka cukru waniliowego.
Do podania:
- 3 gałek gotowych lodów waniliowych,
- garść świeżych malin,
- płatki migdałów,
- kilka listków mięty,
- odrobina miodu,
- świeżo otarta skórka z cytryny.
Przygotowanie:
Pieczone morele: Morele dokładnie umyć, osuszyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Owoce ułożyć w naczyniu do zapiekania przecięciem do góry. Masło podzielić na małe kawałki i rozłożyć na morelach. Owoce polać miodem, skropić sokiem z cytryny i posypać cukrem waniliowym. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Morele piec przez około 8-10 minut. Powinny zmięknąć, lekko się skarmelizować, ale nadal zachować kształt. Po upieczeniu pozostawić je w naczyniu razem z sokiem i miodowym sosem, który powstał podczas pieczenia.
Masa na omlet: Jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka przełożyć do czystej, suchej miski, a żółtka do drugiego naczynia. Do żółtek dodać cukier oraz cukier waniliowy. Ucierać przez około 2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Twaróg dokładnie rozgnieść widelcem lub przetrzeć przez sito. Dodać go do żółtek razem ze skórką z cytryny. Całość wymieszać do uzyskania możliwie gładkiej masy. Mąkę pszenną połączyć ze skrobią ziemniaczaną. Suche składniki przesiać do masy twarogowej i delikatnie wymieszać.
Do białek dodać szczyptę soli. Ubić je na sztywną, ale nadal elastyczną pianę. Jedną trzecią piany dodać do masy twarogowej i wymieszać nieco energiczniej, aby ją rozluźnić. Pozostałą pianę dodać w dwóch partiach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu ku górze. Gotową masę smażyć od razu, aby ubite białka nie zdążyły opaść.
Smażenie omletu: Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać niewielką ilość masła klarowanego. Na patelnię wyłożyć porcję masy i delikatnie wyrównać jej powierzchnię. Omlet powinien być dość gruby. Smażyć na małym ogniu przez około 4 minuty. Można przykryć patelnię pokrywką, aby środek szybciej się ściął. Kiedy spód będzie złocisty, a brzegi stabilne, omlet ostrożnie odwrócić. Smażyć jeszcze przez około 3 minuty. Gotowy omlet powinien być lekko rumiany z zewnątrz, puszysty i delikatny w środku.
Podanie: Na talerzu ułożyć porcję gorącego omletu twarogowego. Obok położyć dwie połówki ciepłych, pieczonych moreli. Owoce polać niewielką ilością sosu powstałego podczas pieczenia. Na omlecie lub bezpośrednio obok niego ułożyć gałkę lodów waniliowych. Całość udekorować świeżymi malinami, prażonymi płatkami migdałów i listkami mięty. Na zakończenie polać deser cienką strużką miodu i zetrzeć na wierzch niewielką ilość skórki z cytryny. Deser podawać od razu, aby zachować kontrast gorącego omletu i zimnych lodów.
Ciasto czekoladowe z gorącą polewą czekoladową, lodami waniliowymi i świeżymi malinami
Składniki na masę 1:
- szklanka wody,
- 500 g masła,
- 3 szklanki cukru,
- 8 łyżek kakao.
Składniki na masę 2:
- 10 jajek,
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 4 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie),
- szczypta soli.
Składniki na polewę czekoladową:
- 100 g masła,
- 50 g kakao,
- 100 g cukru,
- 5 łyżek mleka,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 6 dużych gałek lodów waniliowych,
- świeże maliny,
- listki mięty,
- cukier puder do oprószenia.
Przygotowanie:
Przygotowanie masy kakaowej: Do średniej wielkości garnka wlać wodę. Dodać masło pokrojone na mniejsze kawałki, cukier oraz kakao. Garnek ustawić na średnim ogniu i podgrzewać całość, cały czas mieszając rózgą lub drewnianą łyżką. Masło powinno całkowicie się rozpuścić, a kakao dokładnie połączyć z pozostałymi składnikami. Mieszanka powinna być gładka, jednolita i błyszcząca. Po zagotowaniu zdjąć garnek z ognia i pozostawić masę do całkowitego wystudzenia. Jest to bardzo ważny etap. Gorąca masa mogłaby ściąć jajka i zepsuć strukturę ciasta.
Przygotowanie ciasta: Do dużej misy wybić jajka. Za pomocą miksera ubijać je przez około 2-3 minuty, aż staną się jasne i lekko puszyste. Do jajek dodać kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszać. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Suche składniki stopniowo dodawać do masy jajecznej, cały czas mieszając na niewielkich obrotach. Ciasto powinno być gładkie i pozbawione grudek. Na końcu cienkim strumieniem wlać całkowicie wystudzoną masę kakaową. Mieszać tylko do momentu połączenia wszystkich składników. Gotowe ciasto powinno być jednolite, błyszczące i dość płynne.
Pieczenie: Formę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć kakao lub wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać przygotowane ciasto do formy i delikatnie wyrównać powierzchnię. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem stopień wypieczenia. Patyczek powinien być suchy lub z niewielką ilością wilgotnych okruszków. Po upieczeniu pozostawić ciasto czekoladowe na około 15 minut do lekkiego przestudzenia. Dzięki temu ciasto zachowa wilgotność, ale będzie łatwiejsze do krojenia.
Przed podaniem najlepiej lekko podgrzać porcję ciasta przez kilka minut w piekarniku lub około 20 sekund w kuchence mikrofalowej. Ciepły ciasto czekoladowe znacznie lepiej komponuje się z zimnymi lodami.
Polewa czekoladowa: Do niewielkiego rondelka przełożyć masło i podgrzewać je na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Dodać kakao, cukier, mleko oraz szczyptę soli. Całość bardzo dokładnie wymieszać rózgą do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Polewa nie powinna się gotować. Wystarczy ją jedynie podgrzać do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru i połączenia wszystkich składników. Przed podaniem polewa powinna być ciepła i płynna.
Serwowanie: Na środku talerza ułożyć ciepły kawałek ciasta czekoladowego. Na wierzchu lub tuż obok położyć dużą gałkę lodów waniliowych. Dodać kilka świeżych malin oraz listki mięty. Bezpośrednio przed podaniem polać deser ciepłą polewą czekoladową. Najlepiej zrobić to na oczach widzów, pozwalając, aby polewa powoli spływała po cieście i lodach. Na zakończenie delikatnie oprószyć deser cukrem pudrem. Deser podawać natychmiast. Największą przyjemność daje połączenie gorącego, wilgotnego ciasta czekoladowego z zimnymi lodami waniliowymi i aksamitną polewą czekoladową.
Łosoś z sosem kurkowym i zimną sałatką z arbuza, ogórka oraz fety
Składniki:
- 6 filetów z łososia ze skórą, po około 150 g,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 30 g masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 gałązki tymianku,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- sok z 1/2 cytryny.
Składniki na sos kurkowy:
- 500 g świeżych kurek,
- 2 szalotki,
- 30 g masła,
- łyżka oleju rzepakowego,
- 100 ml wytrawnego białego wina,
- 200 ml śmietanki 30%,
- łyżeczka musztardy Dijon,
- 2 gałązki tymianku,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- kilka kropli soku z cytryny.
Składniki na sałatkę:
- 700 g schłodzonego miąższu arbuza bez pestek,
- długi ogórek,
- 150 g sera feta,
- mała czerwona cebula,
- duża garść świeżej mięty,
- 2 łyżki oliwy,
- sok z jednej limonki,
- skórka otarta z 1/2 limonki,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- szczypta soli,
- opcjonalnie niewielka ilość płatków chili.
Przygotowanie:
Zimna sałatka z arbuza: Arbuza dobrze schłodzić przed przygotowaniem sałatki. Miąższ oddzielić od skórki, usunąć pestki i pokroić w kostkę o boku około dwóch centymetrów. Kawałki nie powinny być zbyt małe, ponieważ szybko puszczą sok i stracą kształt. Ogórka umyć i osuszyć. Można pozostawić skórkę, jeżeli jest cienka i delikatna. Ogórka przekroić wzdłuż, a następnie pokroić w półplasterki lub większą kostkę zbliżoną wielkością do kawałków arbuza.
Czerwoną cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie piórka. Jeżeli ma intensywny, ostry smak, można przełożyć ją na kilka minut do zimnej wody, a następnie dokładnie osuszyć. Dzięki temu stanie się łagodniejsza i bardziej chrupiąca. Do dużej miski przełożyć arbuza, ogórka i cebulę. Dodać oliwę, sok oraz skórkę z limonki. Całość delikatnie wymieszać, uważając, aby nie rozgnieść arbuza. Fetę pokruszyć na większe, nieregularne kawałki. Dodać ją do sałatki razem z listkami mięty. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i niewielką ilością soli. Należy pamiętać, że feta sama w sobie jest słona.
Sałatkę najlepiej przygotować krótko przed podaniem i przechowywać w lodówce. Powinna być wyraźnie zimna, świeża i soczysta. Opcjonalnie można dodać niewielką ilość płatków chili, które dobrze podkreślają słodycz arbuza.
Przygotowanie kurek: Kurki dokładnie oczyścić z piasku, resztek ściółki i innych zabrudzeń. Najlepiej zrobić to przy pomocy pędzelka, miękkiej szczoteczki lub wilgotnego ręcznika papierowego. Grzybów nie należy długo moczyć w wodzie. Kurki szybko chłoną wilgoć, przez co podczas smażenia zaczynają się gotować zamiast rumienić. Mocno zabrudzone sztuki można krótko opłukać, ale trzeba je od razu dokładnie osuszyć. Większe kurki przekroić na pół, a mniejsze pozostawić w całości. Szalotki obrać i bardzo drobno posiekać. Z gałązek tymianku oberwać listki.
Dużą patelnię dobrze rozgrzać. Wlać olej, a następnie dodać kurki. Smażyć je przez około 3-4 minuty na dość dużym ogniu, co pewien czas mieszając. Grzyby początkowo mogą wypuścić niewielką ilość wody. Należy poczekać, aż płyn odparuje, a kurki zaczną się delikatnie rumienić. Dodać masło, posiekaną szalotkę oraz listki tymianku. Całość smażyć jeszcze przez około 2 minuty, aż szalotka zmięknie i stanie się szklista. Na patelnię wlać białe wino.
Gotować przez około 2 minuty, aż alkohol odparuje, a płyn zmniejszy objętość mniej więcej o połowę. Dodać śmietankę oraz musztardę Dijon. Sos gotować na niewielkim ogniu przez około 3-4 minuty, aż lekko zgęstnieje i zacznie dokładnie pokrywać grzyby. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki. Sos doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Powinien być kremowy, ale nadal na tyle płynny, aby można było polać nim rybę.
Przygotowanie łososia: Filety z łososia wyjąć z lodówki około 15-20 minut przed smażeniem. Sprawdzić, czy w mięsie nie pozostały ości. W razie potrzeby usunąć je pęsetą. Skórę ryby bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Jest to kluczowe, ponieważ mokra skóra nie stanie się chrupiąca i może przykleić się do patelni. Łososia doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Patelnię z grubym dnem ustawić na średnim ogniu i dobrze rozgrzać. Wlać olej rzepakowy. Filety ułożyć skórą do dołu. Przez pierwsze kilkanaście sekund delikatnie dociskać je łopatką, aby skóra nie wygięła się pod wpływem temperatury.
Łososia smażyć od strony skóry przez około 4-5 minut. Większość smażenia powinna odbywać się właśnie z tej strony. Dzięki temu skóra stanie się złocista i chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste. Kiedy ryba będzie ścięta mniej więcej do dwóch trzecich wysokości filetu, ostrożnie ją odwrócić. Na patelnię dodać masło, rozgniecione ząbki czosnku oraz tymianek. Łososia smażyć jeszcze przez około 1-2 minuty, polewając go spienionym masłem. Na końcu skropić niewielką ilością soku z cytryny. Gotową rybę zdjąć z patelni i pozostawić na około 2 minuty. Powinna być delikatnie różowa i soczysta w środku.
Serwowanie: Na jednej części talerza rozłożyć porcję sosu kurkowego. Na sosie ułożyć filet łososia, koniecznie skórą skierowaną do góry, aby pozostała chrupiąca. Obok, ale nie bezpośrednio w gorącym sosie, ułożyć porcję zimnej sałatki z arbuza, ogórka i fety. Sałatka powinna zachować swoją temperaturę i świeżość. Danie można wykończyć kilkoma listkami mięty, natką pietruszki, świeżo startą skórką z limonki oraz świeżo mielonym pieprzem. Podawać natychmiast. Najważniejszy jest kontrast między ciepłym łososiem i kremowym sosem kurkowym a zimną, soczystą sałatką.
Chłodnik jagodowy z gorącymi placuszkami z ricotty i miodem tymiankowym
Składniki na chłodnik:
- 400 g świeżych jagód,
- 250 g jogurtu greckiego,
- 250 ml kefiru,
- 2 łyżki miodu,
- skórka otarta z jednej cytryny,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 10–12 listków świeżej mięty,
- szczypta soli,
- świeżo mielony pieprz (opcjonalnie).
Składniki na placuszki:
- 500 g ricotty,
- 3 jajka,
- 80 g mąki pszennej,
- 30 g mąki ziemniaczanej,
- 40 g drobnego cukru,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- skórka z jednej cytryny,
- szczypta soli,
- masło klarowane do smażenia,
- miód tymiankowy,
- 100 g płynnego miodu akacjowego,
- 4 gałązki świeżego tymianku cytrynowego.
Dodatki:
- świeże jagody,
- listki mięty,
- skórka z cytryny,
- kilka kropel miodu tymiankowego.
Przygotowanie:
Chłodnik jagodowy: Jagody dokładnie przebrać, usuwając wszystkie miękkie lub uszkodzone owoce. Następnie delikatnie opłukać je pod zimną wodą i dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku. Najlepiej smakują świeże, dojrzałe jagody zebrane w pełni sezonu. To one nadają chłodnikowi intensywny kolor i naturalną słodycz. Do kielicha blendera przełożyć większość jagód, pozostawiając niewielką garść do dekoracji. Dodać jogurt grecki, kefir, miód, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny oraz listki mięty. Całość doprawić niewielką szczyptą soli.
Składniki miksować przez około dwie minuty, aż powstanie gładki, kremowy chłodnik. Dodatek kefiru sprawi, że będzie lekki i orzeźwiający, natomiast jogurt grecki nada mu aksamitną konsystencję. Jeżeli zależy nam na wyjątkowo delikatnej strukturze, chłodnik warto przetrzeć przez drobne sito. Dzięki temu pozbędziemy się skórek jagód i uzyskamy elegancką, jedwabistą konsystencję. Gotowy chłodnik przełożyć do lodówki na minimum godzinę. Powinien być bardzo dobrze schłodzony. To właśnie kontrast temperatur pomiędzy chłodnikiem a gorącymi placuszkami będzie największym atutem tego dania.
Miód tymiankowy: Do niewielkiego rondelka przełożyć miód oraz gałązki świeżego tymianku cytrynowego. Podgrzewać na bardzo małym ogniu przez około trzy minuty. Miód nie powinien się gotować. Wystarczy, aby stał się płynny i przejął aromat ziół. Zdjąć z ognia i odstawić na kilkanaście minut do naciągnięcia. Przed podaniem usunąć gałązki tymianku. Tak przygotowany miód będzie miał delikatny cytrusowo-ziołowy aromat, który doskonale komponuje się z jagodami i ricottą.
Placuszki z ricotty: Ricottę przełożyć do dużej miski. Dodać jajka, cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny oraz szczyptę soli. Całość delikatnie wymieszać rózgą, tylko do momentu połączenia składników. Nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ ricotta mogłaby stracić swoją lekką strukturę. Mąkę pszenną połączyć z mąką ziemniaczaną i przesiać bezpośrednio do masy. Delikatnie wymieszać szpatułką. Gotowa masa powinna być gęsta, ale nadal lekka i puszysta. Na dużej patelni rozgrzać niewielką ilość masła klarowanego.
Za pomocą łyżki nakładać niewielkie porcje masy, formując placuszki o średnicy około 5-6 centymetrów. Placuszki smażyć na niewielkim ogniu przez około trzy minuty z każdej strony. Powinny nabrać złocistego koloru, zachowując jednocześnie miękki i wilgotny środek. Po usmażeniu przełożyć je na kratkę lub ręcznik papierowy. Tuż przed podaniem delikatnie posmarować roztopionym masłem i oprószyć świeżo startą skórką z cytryny.
Serwowanie: Do dobrze schłodzonego, głębokiego talerza wlać porcję chłodnika jagodowego. Nie należy napełniać talerza do pełna. Chłodnik powinien pozostawić miejsce na gorące placuszki. Na jednej stronie talerza ułożyć trzy świeżo usmażone placuszki z ricotty. Nie należy zanurzać ich całkowicie w chłodniku. Powinny jedynie delikatnie opierać się o jego powierzchnię, dzięki czemu zachowają swoją chrupiącą skórkę.
Całość udekorować świeżymi jagodami oraz listkami mięty. Na placuszki i wokół nich skropić kilka kropel miodu tymiankowego. Na zakończenie zetrzeć odrobinę świeżej skórki z cytryny. Nada deserowi świeżości i pięknego aromatu. Podawać od razu po przygotowaniu. W pierwszym kęsie powinien być wyraźnie wyczuwalny kontrast pomiędzy lodowatym chłodnikiem a gorącymi, puszystymi placuszkami.
Kotlety mielone dla mistrza Bartka Kubkowskiego
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 3 żółtka,
- 2 ziemniaki,
- łyżeczka musztardy,
- 50 g masła,
- cebula,
- bułka czerstwa namoczona w mleku,
- natka pietruszki,
- zimna woda,
- 50 g masła,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- bułka tarta,
- roszponka,
- pieprz i sól.
Przygotowanie:
Gotowane ziemniaki ugnieść w garnku za pomocą tłuczka. Następnie dodać żółtka, masło, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Składniki za pomocą widelca połączyć w jednolitą masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką np. gwiazdką.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wycisnąć z rękawa cukierniczego masę ziemniaczaną. Forma jaką chcemy uzyskać, zależy od wyobraźni. Proponuję, aby to były koła - przypominające gniazda. Piec w piekarniku, aż będą rumiane około 15 minut. Mięso mielone przełożyć do miski.
Dodać kolejno: musztardę, cebulę startą na tarce, żółtko, sól i pieprz. Bułkę odsączyć z mleka i dodać do mięsa. Na sam koniec dodać natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. W międzyczasie dodać zimną wody (kilka kropel). Ugniatać do czasu, aż mięso będzie odchodziło od ręki. Z przygotowanego mięsa uformować kotlety. Następnie obtoczyć je w bułce tartej. Tak przygotowane kotlety smażyć na patelni na oleju roślinnym. Z piekarnika wyjąć gotowe gniazda i wyłożyć na talerz. Na "zapiekankę" ziemniaczaną wyłożyć gotowego kotleta. Danie można podać z roszponką polaną sosem winegret.
Zobacz także:
- Smaki lata Szymona Czerwińskiego, czyli czym smakuje dzieciństwo i letnie wyjazdy?
- Letni obiad nie musi być nudny. Wypróbuj te śródziemnomorskie hity z polskim twistem
- Niepozorne, a pełne smaku. Oto niezwykłe przepisy na liście