Wypasione ptysie Bartka Boratyna. Skuś się na pyszne karnawałowe słodkości

Ptysie na wypasie

Źródło: Dzień Dobry TVN

Ciasto ptysiowe

Składniki:

• 500 ml mleka,
• 500 ml wody,
• 450 g masła,
• 550 g mąki pszennej,
• 15 g soli,
• 16 jajek.

Przygotowanie:

Do rondelka wlewamy wodę, mleko oraz dodajemy masło i sól, następnie zagotowujemy. Do gotującego się płynu dodajemy mąkę i na małym ogniu energicznie mieszamy do połączenia składników. Ciasto mieszamy na ogniu ok. 2-3 min. Po tym procesie przekładamy do misy robota kuchennego i odstawiamy do wystudzenia. Do ostudzonego ciasta dodajemy pojedyńczo jajka i mieszamy końcówką typu łopata do wyrobienia pięknego, lśniącego ciasta. Gotowe ciasto szprycujemy za pomocą rękawa cukierniczego i pieczemy w temp. 180 stopni na złoty kolor, około pół godziny.

Bądź na bieżąco:

Karnawałowe przepisy na serowe dania. Przygotuj się na lazurowy karnawał z Andrzejem Polanem

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Wierzch nowoczesnych ptysi

Składniki:

• 100 g masła,
• 120 g cukru,
• 80 g mąki,
• 50 g maki migdałowej.

Przygotowanie:

Z podanych powyżej składników zagniatamy "ciasto kruche", które następnie schładzamy w lodówce ok. pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1 cm i układamy na cieście ptysiowym przed upieczeniem. Do tego ciasta możemy dodawać barwniki w różnym kolorze.

Krem Patissiere do ptysiów

Składniki:

• 890 ml mleka,
• 176 g cukru,
• 76 g skrobi kukurydzianej,
• 8 żółtek,
• laska wanilii,
• 10 g żelatyny,
• 200 g masła.

Dodatkowo:

• pasta pistacjowa,
• krem czekoladowy ,
• krem z orzechów laskowych,
• 2 tabliczki białej czekolady,
• pulpa z mango,
• marakuja w puszce lub świeża,
• maliny mrożone.

Przygotowanie:

Mleko gotujemy z cukrem i wanilią. Żółtka mieszamy ze skrobią kukurydzianą i hartujemy odrobiną gorącego mleka. To bardzo ważny proces w przygotowaniu kremu. Gdy mleko się zagotuje, dodajemy zahartowane żółtka i gotujemy krem na ogniu około 3 min. Po ściągnięciu z ognia dodajemy do kremu żelatynę moczoną w zimnej wodzie oraz masło. Mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do wystudzenia. Dodatkowo do kremów dodajemy pastę pistacjową, krem czekoladowy, pastę z orzechów laskowych, puree z mango, puree z marakui, białą czekoladę.

Słony karmel do ptysiów

Składniki:

• 200 g cukru,
• 150 ml śmietanki 30%,
• 50 g masła,
• sól do smaku.

Przygotowanie:

Na patelni rozpuszczamy cukier i czekamy, aż się skarmelizuje. Dodajemy do niego ciepłą śmietankę 30%, a po połączeniu się składników również masło. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy sól do smaku.

Zobacz także:

• Zobacz sprawdzone przepisy na smaczne i proste do przygotowania ptysie, które zachwycą największych smakoszy
• Karnawałowe ptysie na słodko i słono - przepisy Katarzyny Bosackiej
• Ptysie z kremem z ciemnej czekolady, daktylowym karmelem i bez cukru - przepis Bartka Boratyna