Pieczone kurczaki w ziołach
Składniki:
- 2 kurczaki,
- 20 dag tłustego boczku wędzonego,
- 2 cytryny,
- świeży rozmaryn,
- świeża szałwia,
- świeży tymianek,
- zioła prowansalskie,
- oliwa z oliwek,
- masło 82%,
- czosnek,
- sól.
Sposób przygotowania:
Kurczaki oczyścić. Do środka każdego włożyć kawałki cytryny, świeże zioła oraz po dwa cienkie plastry boczku. Otwory spiąć wykałaczkami. Kurczaki natrzeć oliwą z oliwek, solą i ziołami prowansalskimi. Włożyć do rękawów do pieczenia razem z kawałkami masła i czosnkiem. Piec około godziny w temperaturze 180 stopni.
Zupa z pokrzyw z jajkiem w koszulce
Składniki:
- 10 kurzych łapek,
- 1/2 kg pręgi wołowej,
- udko indyka,
- pokrzywa,
- włoszczyzna,
- imbir,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- gałka muszkatołowa,
- sól,
- oliwa z oliwek,
- jajka,
- bagietka żytnio-pszenna,
- opcjonalnie: olej lniany.
Sposób przygotowania:
Wywar: mięso gotować około 45 minut. Następnie dodać oczyszczoną włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, imbir pokrojony w plasterki oraz sól. Gotować kolejne 45 minut. Liście pokrzywy oddzielić od łodyg. Kilka łodyg wrzucić do gotującego się wywaru. Gotowy wywar przecedzić, usuwając mięso, warzywa i łodygi pokrzywy. Liście pokrzywy krótko podsmażyć na oliwie z oliwek, a następnie dodać do wywaru. Doprawić świeżo startą gałką muszkatołową.
Delikatnie ugotować jajka - zrobić to tak, aby białko było ścięte, a żółtko pozostało płynne. Bagietkę pokroić i przygotować z niej grzanki. Zupę nalać do miseczek. Do każdej porcji dodać jajko w koszulce, kurzą łapkę i pokrojone grzanki. Opcjonalnie przed podaniem skropić niewielką ilością świeżego oleju lnianego.
Warzywno-mięsne rolki w galarecie
Składniki:
- ugotowane mięso z wywaru,
- ugotowane warzywa z wywaru,
- 3 ogórki kiszone,
- marynowana cytryna,
- świeża natka pietruszki,
- świeże zioła,
- papier ryżowy lub z tapioki, ok. 22 cm,
- płatki żelatyny,
- majonez,
- sól.
Sposób przygotowania:
Ugotowane mięso i warzywa pokroić na drobne kawałki. Dodać drobno posiekany ogórek kiszony lub kawałki marynowanej cytryny oraz wybrane świeże zioła. Całość wymieszać. Papier ryżowy lub tapiokowy namoczyć w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na arkuszach układać warzywa z mięsem i zawijać w rolki.
Ziemniaki pieczone z trzema sosami jogurtowymi
Składniki:
- 6 dużych ziemniaków do pieczenia,
- 3 duże, gęste jogurty naturalne lub skyr,
- rzodkiewki,
- ogórek zielony,
- świeży estragon,
- szczypiorek,
- cytryna,
- oliwa z oliwek,
- masło 82%,
- sól,
- czosnek – opcjonalnie,
- ostra przyprawa – opcjonalnie.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki dokładnie umyć, włożyć do lekko osolonego wrzątku i podgotować przez około 10 minut. Każdy ziemniak osobno zawinąć w folię aluminiową. Piec przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Przygotować trzy sosy jogurtowe:
rzodkiewkowy: jogurt wymieszać ze startymi rzodkiewkami, odrobiną oliwy i solą;
ogórkowy: jogurt połączyć ze startym zielonym ogórkiem, oliwą, solą i odrobiną soku z cytryny; opcjonalnie dodać starty czosnek;
estragonowy: jogurt wymieszać z posiekanym estragonem, odrobiną soku z cytryny i solą; można dodać ostrzejszą przyprawę.
Upieczone ziemniaki przekroić na pół. Na każdej połówce położyć kawałek masła i wybrany sos jogurtowy. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.
Zobacz także:
- Pokrzywa w kuchni. Co można z niej wyczarować?
- Pieczone ziemniaczki w parmezanie z ziołowym kremem z przepisu Mariety Mareckiej
- Pieczone ziemniaki z parmezanem i czerwonym sosem chimichuri według przepisu Sebastiana Olmy