Nie tylko kebab. Poznaj tureckie przepisy Bartka Kieżuna

Kuchnia turecka kusi smakami i aromatami. Bajgle, chrupiące ciasteczka z bakaliami, pieczone warzywa, pudding ryżowy to apetyczne potrawy, którymi można zajadać się w Stambule. Zobacz, jak w naszej kuchni przyrządza je dziennikarz kulinarny i bloger Bartek Kieżun.

Bajgle

Składniki na bajgle

  • 500 g mąki tortowej
    • 280 ml ciepłej wody
      • 7g suchych drożdży
        • łyżeczka soli
          • łyżeczka cukru
            • 300 g sezamu
              • 100 ml melasy z granatów
                • 60 ml letniej wody
                  • łyżka mąki

                    Sposób przygotowania bajgli

                    Do ciepłej wody dodajemy cukier i drożdże i odstawiamy na chwilę. W misce łączymy mąkę i sól. Mąkę rozgarniamy na boki, na środek wlewamy wodę z drożdżami i powoli łącząc składniki, zagniatamy ciasto. Po kilku minutach powinno stać się szkliste. Wkładamy je do czystej miski, przykrywamy folią i odstawiamy na 45 minut, aby wyrosło.

                    Po tym czasie dzielmy na tyle części, ile bajgli chcemy upiec (od 6 do 8), a każdą z nich dodatkowo dzielimy jeszcze na pół. Z każdej z nich formujemy wałeczek o grubości palca i długości mniej więcej 30-35 cm. Łączymy ich końce i zawijamy spiralnie w coś na kształt warkocza. Końce warkoczy łączymy i formujemy bajgle.

                    Do głębokiego talerza wlewamy melasę i wodę, dodajemy mąkę i dokładnie mieszkamy rózgą kuchenną. Do drugiego talerza wsypujemy sezam. Zanurzamy bajgla w melasie z obu stron, potem w sezamie, a następnie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni.

                    Selanik gevregi – chrupiące ciasteczka z bakaliami

                    Składniki na ciasteczka z bakaliami

                    • 110 g cukru
                      • jajko "zerówka"
                        • żółtko jajka "zerówki"
                          • 100 g masła
                            • 50 ml oliwy extra vergine
                              • 200 g mąki
                                • łyżeczka proszku do pieczenia
                                  • 70 g orzechów laskowych
                                    • 40 g rodzynek

                                      Sposób przygotowania ciasteczek z bakaliami

                                      Masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia. Jako, żółtko i cukier ubijamy w misce na biały puch. Dodajemy masło, oliwę, proszek do pieczenia i mąkę. Rózgą kuchenną łączymy składniki. Na koniec wrzucamy rodzynki i orzechy laskowe, które wcześniej prażymy chwilę na patelni, by wydobyć z nich to, co najlepsze.

                                      Niedużą formę wykładamy papierem i przekładamy ciasto do środka, delikatnie dłonią wyrównując powierzchnię. Pieczemy na złoto w 180 stopniach około pół godziny.

                                      Złote ciasto delikatnie wyciągamy z formy i kładziemy na kratce na kwadrans, by przestygło. Ostrym nożem kroimy ciasto na plasterki, układamy kawałki na blasze i wkładamy ponownie do piekarnika (160 stopni z termoobiegiem) na 20 min do suszenia.

                                      Orzechy laskowe można trochę pokruszyć po prażeniu, żeby ciastka nie pękały.

                                      TÜRLÜ – pieczone warzywa

                                      Składniki na pieczone warzywa

                                      • bakłażan
                                        • 400 g dyni piżmowej
                                          • 4 młode marchewki
                                            • 4 nieduże czerwone cebule
                                              • czerwona papryka
                                                • 4 ząbki czosnku
                                                  • pęczek natki pietruszki
                                                    • 250 g ugotowanej ciecierzycy
                                                      • 125 ml oliwy extra vergine
                                                        • łyżeczka cynamonu
                                                          • łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
                                                            • łyżeczka nasion kolendry
                                                              • łyżeczka pul biber
                                                                • starta skórka cytryny
                                                                  • sól, pieprz

                                                                    Sposób przygotowania pieczonych warzyw

                                                                    Oliwę wlewamy do miski. Wsypujemy wszystkie przyprawy, dodajemy startą skórkę z cytryny i dokładnie mieszamy. Bakłażana, dynię i ziemniaki kroimy w niedużą kostkę. Marchewki przecinamy wzdłuż na połówki lub na ćwiartki, w zależności od rozmiaru. Każdą cebulę obieramy i dzielmy na 4 części. Paprykę kroimy na nieduże kawałki, a czosnek w plasterki. Warzywa wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy ręką, by każdy kawałek zwilżył się oliwą z przyprawami.

                                                                    Do foremki do zapiekania wlewamy nieco oliwy i przekładamy warzywa. Lekko solimy i doprawiamy pieprzem. Posypujemy ciecierzycą i zapiekamy w 200 stopniach przez mniej więcej 30 minut. Warzywa muszą zmięknąć, ale nie mogą się przypalić.

                                                                    Danie podajemy lekko przestudzone i posypane natką pietruszki.

                                                                    Sütlaç – pudding ryżowy

                                                                    Składniki na pudding ryżowy

                                                                    • 50 g ryżu (idealny baldo, ale arborio też może być)
                                                                      • 130 ml wody
                                                                        • szczypta soli
                                                                          • 700 ml mleka
                                                                            • 15 g cukru z wanilią
                                                                              • 60 g cukru
                                                                                • 0,5 łyżeczki mastyksu

                                                                                  Dodatkowo:

                                                                                  • 50 g skrobi kukurydzianej
                                                                                    • 75 ml mleka
                                                                                      • żółtko jajka „zerówki”
                                                                                        • łyżeczka cukru

                                                                                          Sposób przygotowania puddingu ryżowego

                                                                                          Ryż zalewamy wodą i zagotowujemy ze szczyptą soli. Kiedy woda odparuje, wlewamy mleko i gotujemy ryż do miękkości. Nie wyłączamy gazu, dodajemy cukier i cukier z wanilią. Mieszając, gotujemy przez kolejne 5 minut, aby w całości się rozpuścił.

                                                                                          Skrobię kukurydzianą rozpuszczamy w 50 ml mleka. Do garnka dodajemy mastyks, mieszamy dokładnie po czym wlewamy skrobię z mlekiem. Całość musi zawrzeć i nieco zgęstnieć. Wyłączamy gaz i rozkładamy pudding do 3 kokilek do zapiekania. Żółtko rozkłócamy z 25 ml mleka i łyżeczką cukru. Pędzlem nakładamy na ryż w każdej kokilce.

                                                                                          Zapiekamy na złoto pod grillem rozgrzanym do 250 stopni. Zjadamy na zimno, co latem jest prawie tak dobrym pomysłem jak jedzenie lodów.

                                                                                          Zobacz też:

                                                                                          Francuska kuchnia według Piotra Kucharskiego

                                                                                          Słodkości na niedzielę Mariety Mareckiej. Kruche rogaliki, a może ciasto pomarańczowe?

                                                                                          Proste dania z makaronem. Przepisy Andrzeja Polana

                                                                                          Autor: Luiza Bebłot

                                                                                          Źródło: Bartek Kieżun

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"