Kucharz przyrządził pierogi rybne z karpiem i dorszem, tiramisu z makowcem, wanilią i bakaliami, świąteczny krem ziemniaczany z chrzanem, grzybami i grzankami oraz medaliony wieprzowe ze schabu w sosie pomarańczowym z kluskami. Przepisy poniżej.
Pierogi rybne z karpiem i dorszem
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- jajko,
- 200 ml ciepłej wody,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 300 g filetów z karpia (przygotowanych do mielenia),
- 200 g filetu z dorsza (pokrojonego drobno),
- 100 ml śmietany (36%),
- łyżka posiekanych świeżych ziół (np. koperek lub pietruszka),
- cebula (najlepiej złota),
- 2 łyżki oleju lub masła do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na sos beurre blanc z imbirem:
- 100 g masła,
- 1/2 cebuli (pokrojonej w drobną kostkę),
- 1/4 szklanki śmietany,
- 2 łyżki posiekanego marynowanego żółtego imbiru,
- sól i biały pieprz do smaku,
- ikra rybna do podania.
Przygotowanie:
Farsz: Na patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista. Odstaw do ostygnięcia. Zmiel karpia w maszynce do mięsa. W misce połącz zmielonego karpia, drobno pokrojonego dorsza, usmażoną cebulę, śmietanę oraz posiekane zioła. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajko i ciepłą wodę. Wyrób ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Odetnij kawałek ciasta i rozwałkuj na cienki placek. Wycinaj krążki za pomocą szklanki. Na każdy krążek nałóż łyżkę farszu, zlep brzegi, mocno dociskając, aby pierogi się nie rozkleiły. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pierogi partiami i gotuj przez około 3-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową.
Sos beurre blanc z imbirem: W małym rondelku rozpuść 50 g masła, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista. Dodaj posiekany marynowany żółty imbir i kontynuuj gotowanie przez kilka minut, aby imbir uwolnił swój aromat. Następnie dodaj śmietanę i gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Stopniowo dodawaj pozostałe masło, mieszając, aż sos stanie się gładki i kremowy. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
Na talerzach ułóż pierogi rybne, polej je sosem beurre blanc z imbirowym akcentem i ozdób ikrą rybną.
Tiramisu z makowcem, wanilią i bakaliami
Składniki:
- 400 g biszkoptów (najlepiej ladyfingers),
- 250 g mascarpone,
- 250 ml śmietany kremówki (30% lub 36%),
- 3 łyżki cukru pudru,
- łyżeczka cukru waniliowego,
- łyżeczka ekstraktu z wanilii,
- 150 ml mocnej kawy (ostudzonej),
- 100 ml rumu,
- 400 g masy makowej z bakaliami (z puszki),
- kakao do posypania,
- 100 g drobno posiekanych orzechów (np. włoskich lub laskowych).
Przygotowanie:
W misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno. W osobnej misce połącz mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy, ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj do połączenia. Ostrożnie połącz ubitą śmietanę z masą mascarpone, mieszając delikatnie, aby nie zniszczyć jej puszystości.
W misce wymieszaj ostudzoną kawę z rumem. Każdy biszkopt szybko zanurz w przygotowanej mieszance (nie mocz ich zbyt długo, aby się nie rozpadły). Na dnie formy (np. o wymiarach 20x30 cm) ułóż warstwę nasączonych biszkoptów. Na biszkopty wyłóż połowę masy makowej i równomiernie rozłóż. Następnie dodaj warstwę masy tiramisu. Powtórz proces, układając kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, pozostałą masę makową i na koniec drugą warstwę masy tiramisu.
Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posyp wierzch kakao i dużą ilością drobno posiekanych orzechów. Pokrój na kawałki i serwuj.
Świąteczny krem ziemniaczany z chrzanem, grzybami i grzankami
Składniki na krem:
- 600 g ziemniaków (około 4–5 średnich),
- cebula (drobno posiekana),
- marchewka (drobno posiekana, opcjonalnie),
- litr bulionu warzywnego (lub wody),
- 2–3 łyżki świeżego chrzanu (w zależności od preferencji),
- 100 ml śmietany 30% (lub jogurtu naturalnego jako zdrowszej alternatywy),
- 30 g masła (do smażenia),
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie),
- szczypta chili lub odrobina świeżego chili (dla pikantności),
- kilka gałązek świeżego tymianku (do dekoracji).
Składniki na grzanki:
- 2–3 kromki chleba (bagietka lub chleb tostowy),
- 30 g masła,
- łyżeczka suszonych ziół (np. tymianek, oregano),
- szczypta soli.
Składniki na smażone grzyby:
- 200 g grzybów (np. pieczarek lub leśnych, pokrojonych),
- łyżka masła (do smażenia),
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Cebulę oraz marchew również obierz i drobno posiekaj. W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta (około 5 minut). Dodaj także marchewkę i smaż jeszcze przez 2-3 minuty. Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki, a następnie wlej bulion warzywny. Dopraw solą, pieprzem oraz chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (około 20 minut).
Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować zupę na gładki krem. Możesz również przelać zupę do blendera kielichowego, ale upewnij się, że nie jest zbyt gorąca. Po uzyskaniu gładkiej konsystencji, dodaj świeżo starty chrzan oraz śmietanę (lub jogurt). Wymieszaj, a następnie ponownie podgrzej na małym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dodaj świeże listki tymianku.
Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż staną się miękkie i lekko złociste (około 5-7 minut). Dopraw solą i pieprzem. Chleb pokrój w kostkę lub plastry, w zależności od preferencji. Na małej patelni roztop masło i dodaj suszone zioła oraz szczyptę soli. Umieść pokrojony chleb na patelni i smaż na średnim ogniu, aż będzie złocisty i chrupiący z każdej strony. Krem ziemniaczany podawaj z grzankami i smażonymi grzybami.
Medaliony wieprzowe ze schabu, w sosie pomarańczowym z kluskami
Składniki na medaliony:
- 500 g schabu bez kości,
- sól i pieprz do smaku,
- łyżeczka curry w proszku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżka masła.
Składniki na sos pomarańczowy:
- szklanka soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego najlepiej),
- skórka z jednej pomarańczy,
- laseczka cynamonu,
- 2-3 gwiazdki anyżu,
- 100 ml śmietanki 30%,
- łyżka mąki (do zasmażki),
- 2-3 łyżki wody (do zasmażki),
- sól i pieprz do smaku,
- posiekana natka pietruszki (do posypania).
Składniki na kluski:
- 500 g mąki,
- 2 jajka,
- woda (ilość w zależności od potrzeb),
- sól.
Przygotowanie:
Schab pokrój na plastry o grubości około 2-3 cm. Możesz je lekko rozbić, posolić, popieprzyć i posypać curry. Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Smaż medaliony z obu stron na złoty kolor, około 4-5 minut z każdej strony. Po usmażeniu, odłóż na talerz i przykryj, by chwilę odpoczęły.
Sos: Do tej samej patelni, na której smażyłeś medaliony, wlej sok pomarańczowy, dodaj skórkę pomarańczową, laskę cynamonu i gwiazdki anyżu. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko się zredukuje. W małej misce przygotuj zasmażkę z łyżki mąki i 2-3 łyżek wody, wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj do gotującego się sosu, mieszając energicznie. Dodaj śmietankę, przegotuj jeszcze chwilę oraz dopraw solą i pieprzem do smaku. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Kluski: W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajka oraz wodę. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie. W razie potrzeby dodawaj wodę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Z ciasta formuj wałki i krój na małe kluski. Gotuj je w osolonej wodzie przez około 3-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
Na talerzu ułóż medaliony wieprzowe, polej je sosem pomarańczowym z natką pietruszki, a obok połóż kluski.
Zobacz także:
- Obiad świąteczny według przepisów szefa kuchni. Sprawdź przepisy na Boże Narodzenie
- Świąteczna kuchnia według Piotra Kucharskiego i Izabeli Trojanowskiej
- Świąteczne przysmaki z ciasta francuskiego. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Sebastian Olma
Źródło zdjęcia głównego: East News/Adam Burakowski