Kucharz przyrządził wraz z rodziną pieczoną kaczkę z jabłkami i majerankiem, świąteczną pieczeń z karkówki z sosem demi glace, ziemniaczki zapiekane z czosnkiem i rozmarynem, buraczki na ciepło z chrzanem oraz gruszki karmelizowane z żurawiną. Przepisy poniżej.
Pieczona kaczka z jabłkami i majerankiem
Składniki:
- kaczka (ok. 2–2,5 kg),
- 2–3 kwaśne jabłka (np. szara reneta),
- pomarańcza (opcjonalnie),
- 3–4 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki majeranku,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- łyżka miodu (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Kaczkę umyj, a potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Skórę delikatnie ponakłuwaj (nie mięso), aby wytopił się tłuszcz. Natrzyj kaczkę solą, pieprzem, papryką i majerankiem – także w środku.
Jabłka i pomarańczę pokrój na ćwiartki, czosnek lekko zgnieć. Nadziewaj nimi kaczkę. Następnie zaszyj lub zepnij wykałaczkami i przełóż do brytfanny piersią do góry. Piecz pod przykryciem w 170 stopniach przez godzinę. Odkryj, polej wytopionym tłuszczem i piecz jeszcze 45–60 minut, polewając co 15–20 minut. Na ostatnie 10 minut posmaruj skórę miodem, aby była pięknie złocista i chrupiąca.
Świąteczna pieczeń z karkówki z sosem demi glace
Składniki:
- 1,5 kg karkówki wieprzowej (duży kawał pieczeniowy),
- 4–5 ząbków czosnku,
- 2 duże cebule,
- 3 łyżki smalcu,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka tymianku,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie),
- garść suszonych śliwek,
- sól, świeżo mielony pieprz,
- szklanka bulionu (lub wody),
- koncentrat demi glace.
Przygotowanie:
Mięso umyj i osusz. Natrzyj solą, pieprzem, papryką, majerankiem i tymiankiem. Czosnek pokrój w plasterki i naszpikuj nim mięso. Obsmaż pieczeń na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na złoto. Przełóż do brytfanny, dodaj cebulę pokrojoną w piórka, kminek i bulion. Przykryj i piecz w 170 stopniach przez ok. 90 minut. Odkryj i piecz jeszcze przez 20–30 minut, polewając sosem, aż się ładnie zarumieni.
Ziemniaczki zapiekane z czosnkiem i rozmarynem
Składniki:
- kilogram ziemniaków (najlepiej typu B lub C),
- 4–5 ząbków czosnku,
- 3–4 łyżki oliwy lub masła klarowanego,
- łyżeczka suszonego rozmarynu (lub kilka gałązek świeżego),
- łyżeczka słodkiej papryki,
- sól, świeżo mielony pieprz,
- oliwa truflowa.
Przygotowanie:
Ziemniaki obierz (lub dobrze wyszoruj) i pokrój w ćwiartki albo łódeczki. Wrzuć do miski, dodaj oliwę, przeciśnięty czosnek, przyprawy, a potem dokładnie wymieszaj. Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 200 stopniach (góra–dół) przez ok. 45–55 minut, w połowie pieczenia przewróć. Na ostatnie 10 minut możesz włączyć termoobieg, by były bardzo chrupiące.
Buraczki na ciepło z chrzanem
Składniki:
- 500 g buraków.
- 1–2 łyżki tartego chrzanu,
- łyżka masła,
- sól, cukier, sok z cytryny.
Przygotowanie:
Buraki ugotuj i zetrzyj. Podgrzej z masłem, dodaj chrzan. Dopraw do smaku solą, cukrem i cytryną.
Gruszki karmelizowane z żurawiną
Składniki:
- 3 gruszki lub jabłka,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki miodu,
- garść suszonej żurawiny,
- szczypta cynamonu.
Przygotowanie:
Owoce pokrój w ćwiartki. Podsmaż na maśle, dodaj miód i żurawinę. Karmelizuj przez kilka minut, posyp cynamonem.
Zobacz także:
- Jak przygotować idealne pierogi? "Jest kilka trików"
- Jak zrobić bigos wigilijny? Tradycyjny przepis na święta Bożego Narodzenia
- Rodzinne gotowanie Anny i Elżbiety Jarosik. Proste i szybkie przepisy na obiad oraz deser
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Grzegorz Zawierucha
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News