W daniach wykorzystano produkty JBB Bałdyga. Więcej na temat wyrobów znajdziesz na stronie firmy - jbb.pl.
Zupa grzybowa z białą kiełbasą
Składniki:
- 20 g masła klarowanego,
- 300 g Kiełbasy Białej Zero-E JBB Bałdyga,
- duża cebula pokrojona w kostkę,
- 4 ząbki czosnku pokrojone w płatki,
- 4 liście laurowe,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 2 gałązki tymianku,
- mały pęczek włoszczyzny starty,
- 600 g grzybów pokrojonych w paski (podgrzybki, prawdziwki lub maślaki),
- 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- pęczek koperku,
- 80 ml śmietanki 30%,
- czubata łyżka mąki pszennej,
- sól, pieprz do smaku,
- 2 ziemniaki pokrojone w kostkę,
- ew. 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
- 2 białka,
- 40 g startego sera twardego dojrzewającego lub gruyere,
- łyżeczka startych suszonych grzybów.
Przygotowanie:
Na rozgrzanym maśle podsmaż do zrumienienia kiełbasę, pokrojoną w półplastry. Dodaj cebulę, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe oraz tymianek i smaż, mieszając przez kilka minut. Dosyp mąkę i dobrze wymieszaj. Dodaj włoszczyznę oraz grzyby, wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Na ostatnie 10 minut dodaj ziemniaki i posiekane łodygi koperku.
Dodaj śmietankę, sól oraz pieprz. Schłodzone białka zmieszaj ze startym serem, suszonymi grzybami oraz natką pietruszki. Ubij całość na sztywną masę. Uformuj z niej kluseczki. Serwuj zupę z posiekanym koperkiem i kluseczkami.
Quiche z grzybami
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g zimnego masła,
- jajko,
- szczypta soli,
- łyżeczka startych suszonych grzybów,
- ew. odrobina zimnej wody.
Składniki na nadzienie:
- 2 łyżki masła,
- 300 g Szynki Zero-E JBB Bałdyga,
- duża biała część pora posiekana,
- 3 ząbki czosnku posiekane w płatki,
- gałązka rozmarynu,
- 300 g grzybów posiekanych w paski + kilka kapeluszy do dekoracji,
- 2 jajka L,
- 250 ml mleka,
- 100 ml śmietanki 30%,
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego,
- sól, pieprz do smaku.
Dodatkowo:
- 100 g słoiczkowej żurawiny,
- 50 ml śmietanki 30%,
- 5 ziaren jałowca,
- 10 g masła.
Przygotowanie:
Masło pokrój w niewielką kostkę i za pomocą noża wkrój w mąkę zmieszaną z solą. Następnie rozrabiaj masło z mąką, do momentu kiedy ciasto będzie miało "piaskową" konsystencję. Wbij jajko i zagnieć ciasto (nie za długo). Jeżeli ciasto bardzo ciężko się wyrabia, dolej odrobinę wody. Po zagnieceniu ciasto zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. Nagrzej piekarnik, posmarowane masłem lub olejem foremki wyłóż rozwałkowanym cienko ciastem i ponakłuwaj widelcem, żeby nie "spuchło". Piecz w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut.
Na maśle obsmaż pokrojoną w paski szynkę tak, aby nie złapała koloru. Dodaj pora, czosnek i rozmaryn, a potem smaż, mieszając, przez 3-4 minuty. Dodaj grzyby i duś przez 10 minut. Odstaw do ostygnięcia. W misce wymieszaj jajka, mleko, śmietanę, pieprz ziołowy i czarny oraz sól. Dodaj wystudzone składniki farszu i wymieszaj. Przelej powstały farsz do formy z ciasta kruchego i zapiekaj przez około 40 minut w 170 stopniach. Na maśle zrumień ziarna jałowca, dodaj żurawinę oraz śmietankę. Podgrzej i dobrze wymieszaj. Po przestudzeniu kawałki quiche serwuj z sosem żurawinowym.
Placek leśniczego
Składniki na placek:
- 2 duże cebule (ok. 350 g),
- kilogram obranych ziemniaków,
- jajko klasy L,
- 2 łyżki mąki pszennej (zależy od ziemniaków, wczesne są bardziej wodniste - wtedy lepiej dać łyżkę więcej),
- sól, pieprz,
- olej do smażenia.
Składniki na sos:
- 2 łyżki oleju,
- 400 g Kiełbasy Śląskiej Zero-E JBB Bałdyga,
- 1/2 kg posiekanej białej kapusty,
- duża cebula pokrojona w piórka,
- 4 ząbki czosnku posiekane w płatki,
- 4 liście laurowe,
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- płaska łyżeczka mielonego kminku,
- 1/2 kg grzybów pokrojonych w grube paski,
- czubata łyżka otartego majeranku,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- szklanka bulionu,
- sól, pieprz.
Dodatkowo:
- 100 ml śmietany 18%,
- 3 łyżki chrzanu,
- pół pęczka koperku,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Na oleju obsmaż półplastry kiełbasy na złoty kolor, dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i smaż, mieszając przez 5 minut. Dodaj kapustę, grzyby i kminek, a potem smaż, mieszając do zmięknięcia składników (możesz podlać bulionem, aby nie przypalić). Dodaj śmietankę, majeranek i wędzoną paprykę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Piekarnik ustaw na 180 stopni bez termoobiegu. Do dużej miski cebule zetrzyj na tarce o cienkich oczkach. Ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach. Masę posól łyżeczką soli i dobrze wymieszaj. Odstaw na 10 minut. Po tym czasie przytrzymaj masę dłonią i odlej wodę, którą puściły warzywa. Dodaj jajko, mąkę oraz pieprz i całość dobrze wymieszaj.
Rozgrzej olej, poziom 1/2 cm (w kuchence na 10-stopniowej skali daj 7). Wykładaj masę i smaż do zrumienienia po obu stronach. Po usmażeniu przełóż placki na ręczniki papierowe (wchłoną nadmiar tłuszczu). Farsz wykładaj na placki, możesz zwinąć je na pół. Podpiekaj przez 10 minut w piecu, aby złapały chrupkość.
Jajecznica z grzybami, parówkami i serem pleśniowym
Składniki:
- 20 g masła,
- duża cebula pokrojona w kostkę,
- 300 g grzybów pokrojonych w cienkie paski,
- 200 g Parówek z Szynki Zero-E JBB Bałdyga,
- 6 jajek L,
- 50 g sera pleśniowego z niebieską pleśnią,
- sól, pieprz,
- szczypior do podania.
Przygotowanie:
Na roztopionym maśle zeszklij cebulę, dodaj grzyby i smaż przez kilka minut. Dodaj parówki i smaż, mieszając kilka minut, wbij jajka i kiedy te zaczną się ścinać, dodaj kawałki sera. Całość dobrze wymieszaj, doprowadź na małym ogniu do pożądanej konsystencji i dopraw solą oraz pieprzem. Serwuj z posiekanym szczypiorem.
Zobacz także:
- Jesienne dania z grzybów - poznaj przepisy Piotra Kucharskiego
- Kuchnia włoska na jesień. Rozgrzewające przepisy z grzybami, dynią i pysznymi serami
- Po grzybobraniu czas na przepisy Darii Ładochy