Jabłka, gruszki i śliwki. David Gaboriaud serwuje niebanalne dania

David Gaboriaud
David Gaboriaud
Źródło: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
Sezon na jesienne owoce w pełni. Poznaj przepisy na Tarte Tatin z lodami, gruszkę w syropie kawowym, francuskie tosty ze śliwką oraz cobbler z owocami.

Tarte Tatin podane z lodami waniliowymi i słonym karmelem

Składniki na Tarte Tatin:

  • 1 kg jabłek szara reneta
    • 100 g cukru
      • 20 g masła
        • ciasto francuskie

          Składniki na karmel:

          • 100 g cukru
            • 150 ml śmietanki 30%
              • 20 g masła
                • szczypta soli

                  Jak przygotować Tarte Tatin?

                  1. Jabłka obierz i posmaruj cytryną. Pokrój w ćwiartki. Usuń gniazda nasienne.
                    1. Na zimną patelnię wsyp cukier. Podgrzej na średnim ogniu, aż cukier zacznie brązowieć. Cały czas pilnuj, ale nie dotykaj cukru.
                      1. Kiedy karmel nabierze mocno bursztynowego koloru, dodaj masło i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia i ułóż ćwiartki jabłek obok siebie. Następnie połóż z powrotem patelnię na średnim ogniu i gotuj kilka minut, aż jabłka się skarmelizują. Po tym czasie zdejmij patelnię z ognia.
                        1. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek, ciut większy od średnicy patelni. Połóż na jabłkach i szczelnie zawiń brzegi. Nożykiem zrób małą dziurkę pośrodku ciasta. Piecz w rozgrzanym do 180 st. piekarniku (góra/dół) ok. 25-30 minut lub do momentu, gdy ciasto się zarumieni.
                          1. Zrób słony karmel: na suchej i zimnej patelni włóż cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści i zacznie brązowieć. Dodaj masła i wymieszaj. Wlej śmietanki, wymieszaj i dalej gotuj na wolnym ogniu. Na koniec dodaj Bourbon i szczyptę soli, wymieszaj. Przelej karmel do miski.
                            1. Wyciągnij tartę z piekarnika. Weź większy od patelni talerz, przyłóż do tarty i szybkim i sprawnym ruchem odwróć. Serwuj z lodami waniliowymi i całość polej słonym karmelem.

                              Gruszka gotowana w syropie kawowym, podana z jogurtem i dukkah

                              Składniki na gruszki w syropie kawowym:

                              • 2 gruszki identycznej wielkości
                                • podwójne espresso
                                  • 80 g cukru trzcinowego
                                    • 1 l wody
                                      • 3 szt. kardamonu
                                        • jogurt grecki

                                          Składniki na dukkah:

                                          • pół szklanki orzechów laskowych
                                            • pół szklanki pistacji
                                              • pół szklanki migdałów bez skórki
                                                • pół łyżeczki cynamonu
                                                  • szczypta mielonego kardamonu
                                                    • 2 łyżki sezamu
                                                      • 1-2 łyżki miodu
                                                        • skórki pomarańczy

                                                          Jak przygotować gruszki w syropie?

                                                          • Gruszki obierz i pokrój wzdłuż na 4 części. Usuń gniazd nasiennych. Doppio wymieszaj z wodą, kardamonem i cukrem w garnku. Zagotuj i włóż gruszki. Następnie gotuj ok. 20 min lub do miękkości. Uważaj, aby gruszki się nie rozpadały. Po ugotowaniu wyciągnij gruszki, przefiltruj pozostały płyn i zredukuj w małym rondelku, aż się zrobi syrop.
                                                            • W międzyczasie praż razem orzechy, pistacje i migdały w piekarniku kilka minut. Po tym czasie wyciągnij orzechy z piekarnika i posiekaj je nożem. Wymieszaj z miodem i przyprawami i chwilę jeszcze podgrzej w piekarniku. Wyciągnij i wymieszaj z sezamem i skórkami pomarańczy.
                                                              • Gruszki serwuj z jogurtem i posyp dukkah.

                                                                Tosty francuskie ze śliwkami, ricottą, pistacjami i jeżynami

                                                                Składniki na tosty francuskie ze śliwkami:

                                                                • 4 kromki chałki
                                                                  • 2 szklanki napoju owsianego
                                                                    • 2 jajka
                                                                      • 4 łyżki ricotty
                                                                        • garść śliwek
                                                                          • 2 łyżki miodu
                                                                            • 2 łyżki jeżyny
                                                                              • 2 łyżki pistacje solone prażone
                                                                                • świeża mięta
                                                                                  • masło klarowane

                                                                                    Jak przygotować tosty francuskie?

                                                                                    1. Śliwki pokrój w ćwiartki i podsmaż delikatnie na patelni na maśle klarowanym. Dodaj łyżkę miodu i obtocz śliwki w miodzie. Wyjmij śliwki z patelni i odstaw.
                                                                                      1. Kromki chałki namocz w napoju owsianego wymieszane z ubitymi jajkami. Podsmaż na maśle klarowanym z obu stron na złoty kolor. Jeżyny pokrój wzdłuż na pół a pistacje posiekaj. Listki mięty zwiń w ruloniki i posiekaj.
                                                                                        1. Tosty francuskie ułóż na talerzu, dodaj łyżkę ricotty i posyp kawałkami śliwki. Dodaj jeżyny i posyp pistacjami oraz listkami mięty. Polej pozostałej łyżkę miodu.

                                                                                          Cobbler z owocami

                                                                                          Składniki na cobbler z owocami

                                                                                          • 3 jabłka
                                                                                            • 2 gruszki
                                                                                              • garść świeżych śliwek
                                                                                                • 3 cm kawałka świeżego imbiru
                                                                                                  • laska wanilii
                                                                                                    • łyżka cukru trzcinowego

                                                                                                      Składniki na cobbler:

                                                                                                      • 50 g orzechów laskowych mielonych
                                                                                                        • 100 g mąki orkiszowej
                                                                                                          • 50 g cukru trzcinowego
                                                                                                            • 100 g zimnego masła
                                                                                                              • płaska łyżka proszku do pieczenia
                                                                                                                • szczypta soli

                                                                                                                  Jak przygotować na cobbler z owocami:

                                                                                                                  1. Owoce obierz lub zostaw ze skórą - jak lubisz. Pokrój je na małe kawałki. Wymieszaj i przełóż do foremki żaroodpornej. Dodaj laskę wanilii i zetrzyj imbir. Włóż owoce do rozgrzanego piekarnika w 180 st. C i piecz przez 10 min. góra/dół.
                                                                                                                    1. Orzechy mielone wymieszaj z mąką, solą, cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj masło pokrojone w kostkę i uformuj kruszonkę. Dodaj kilka łyżek wody.
                                                                                                                      1. Wyjmij foremkę z owocami z piekarnika. Umieść kawałki ciasta nad owocami i włóż z powrotem do piekarnika na około 20-25 min lub na złoty kolor.
                                                                                                                        1. Wyciągnij cobbler z piekarnika, serwuj od razu, możesz posypać cukrem pudrem lub podawać z lodami waniliowymi albo kwaśną śmietaną.

                                                                                                                          Zobacz także:

                                                                                                                          Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

                                                                                                                          Autor: Jola Marat

                                                                                                                          Źródło: David Gaboriaud

                                                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

                                                                                                                          podziel się:

                                                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                                                          Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                                                                                                                          Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

                                                                                                                          Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                          Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                          "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                          "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                          "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                          "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                          Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                          Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                          Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                          Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                          Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                          Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                          Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                          Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                          Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                          Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                          Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                                                                                                          Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                          Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                          Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                                          Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                          Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                                          Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                          Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                          Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                          Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                          Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                          Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                          Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                          Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                          "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                          "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                          Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                          Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                          Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                          Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                          Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                          Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                          Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                          Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                          Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                          Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                          Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                          Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                          Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                          Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas