Oryginalny przepis na tunezyjską harrisę. Z czym podawać tę pastę?

PicturePartners/Getty Images
PicturePartners/Getty Images
Orientalna kuchnia staje się coraz popularniejsza również w naszym kraju. Coraz częściej eksperymentujemy z przepisami, używamy wcześniej nieznanych nam składników i przypraw. Jednym z mało znanych produktów jest harissa, czyli must have każdego fana ostrych posiłków. Już jedna łyżeczka tej przyprawy dodana do mięsa lub zupy zmienia diametralnie smak potrawy, sprawia, że jest bardziej wyrazista.

Harrisa jest tunezyjską pastą i tradycyjnym daniem Armenii. Dziś dowiesz się, jak łatwo wprowadzić orientalną ostrość do swoich dań.

Co to jest harissa?

Harissa to ostra pasta o ciemnoczerwonym kolorze, dodawana do dań m.in. w Tunezji i Libii. Składa się z papryczek chilli, czosnku, a także kolendry, kminku, kuminu oraz oliwy. Czasem przygotowywana jest z dodatkiem pomidorów. Dodatek oliwy jest bardzo ważny, ponieważ eliminuje nadmierną ostrość. Harissa może przybrać postać zarówno pasty sprzedawanej w tubkach lub słoikach, jak i suchej mieszanki przypraw w młynkach i torebkach. Harissę można przyrządzić również jako gęsty sos z dodatkiem świeżej papryki, jednak nie będzie to już typowy, tradycyjny tunezyjski przysmak.

Harissa – przepis rodem z Tunezji

Aby przygotować jeden słoik (200–250 ml) harrisy, należy przygotować:

  • 25 sztuk świeżych lub suszonych papryczek chilli (można je również zmieszać),
    • 1 słodką czerwoną paprykę,
      • 6 ząbków czosnku,
        • 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu),
          • 2 łyżeczki mielonej kolendry,
            • 1 łyżeczkę soli,
              • 4 łyżki oliwy.

                Przygotowanie:

                1. Papryczki chili (zarówno świeże, jak i suszone) moczymy w gorącej wodzie przez 30 minut.
                  1. Słodką paprykę przekrawamy na pół i układamy na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym skórką do góry. Następnie pieczemy ją przez około 20 minut w piekarniku uprzednio nagrzanym do 200℃. Papryka będzie upieczona, gdy jej skóra stanie się czarna.
                    1. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy paprykę folią spożywczą. Gdy przestygnie, ściągamy z niej skórkę, usuwamy ogonek i nasiona.
                      1. Papryczki chilli odcedzamy. Usuwamy bardzo uważanie nasiona oraz szypułki.
                        1. Czosnek obieramy z łupinek i umieszczamy w misce wraz z pozostałymi składnikami.
                          1. Całość miksujemy na gładką pastę przy pomocy robota kuchennego lub blendera.
                            1. Harissę przekładamy do słoika, a następnie zalewamy cienką warstwą oliwy, która zapobiegnie zepsuciu się pasty. Harissę można przechowywać w lodówce nawet przez 3 miesiące – musimy jedynie pamiętać o tym, by zawsze pokrywała ją warstwa oliwy.

                              Harissa – gdzie kupić?

                              Jeżeli samodzielne przygotowanie harrisy cię przerasta, mamy dobrą wiadomość. Pasta ta dostępna jest w wielu miejscach w Internecie oraz w sklepach stacjonarnych typu "kuchnie świata". Dzięki rosnącej popularności tego składnika w Polsce coraz częściej można również kupić harissę w marketach lub dyskontach w niezwykle okazyjnych cenach.

                              Do czego wykorzystać pastę harissa?

                              Sos harissa bardzo często serwowany jest jako przekąska z bagietką. Ponadto dobrze sprawdza się jako dodatek do kasz i makaronów. Można wykorzystać pastę do nadania wyrazistości jajecznicy i innym daniom z jajek. Harrisa idealnie pasuje również do wszelkiego rodzaju mięs i ryb. Ponadto, harissę wymieszaną z purée ze świeżych pomidorów można wykorzystać jako sos do pizzy lub kebaba. Harissa jako przyprawa sprawdzi się również w zupie pomidorowej.

                              Jak wspomniano wcześniej, harissa świetnie komponuje się z rybami. Na 2 porcje dania potrzebujemy:

                              • 2 filety z łososia,
                                • 2 łyżeczki harissy,
                                  • 4 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego,
                                    • 1 łyżeczkę oliwy,
                                      • 1 łyżeczkę syropu klonowego,
                                        • 125 g pomidorków koktajlowych.

                                          Przygotowanie:

                                          1. Harissę mieszamy z 2 łyżkami jogurtu, oliwą i syropem klonowym.
                                            1. Doprawiamy solą i pierzem.
                                              1. Łyżkę marynaty mieszamy z pozostałym jogurtem, by otrzymać sos do polania ryby. Resztą nacieramy łososia i wkładamy na godzinę do lodówki.
                                                1. W tym czasie piekarnik wraz z blaszką w środku nagrzewamy do 230℃. Gdy będą gorące, wykładamy łososia i połówki pomidorków koktajlowych. Pieczemy po 5 minut z każdej strony.
                                                  1. Danie świetnie smakuje podane z kaszą bulgur, z dodatkiem świeżej mięty, zielonego ogórka i pestek granatu.

                                                    Dobrym pomysłem może być również zupa z harissą. Aby przygotować jej 4 porcje, potrzebujemy:

                                                    • 4 ząbki czosnku,
                                                      • ½ łyżeczki kuminu,
                                                        • 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego,
                                                          • 1 łyżeczkę papryki,
                                                            • ½ łyżeczki harissy,
                                                              • 4 łyżki oliwy,
                                                                • 1,5–2 litry wody,
                                                                  • 1 łyżeczkę suszonej mięty,
                                                                    • 4 jajka,
                                                                      • ½ bagietki,
                                                                        • sól do smaku.

                                                                          Przygotowanie:

                                                                          1. Obrany czosnek rozcieramy z solą i kminem, a koncentrat mieszamy z harissą i słodką papryką. Można dodać odrobinę wody.
                                                                            1. Na oliwie w garnku smażymy przez około kwadrans czosnek wraz z przygotowanym wcześniej koncentratem.
                                                                              1. Następnie wlewamy wodę i dosypujemy miętę.
                                                                                1. Jajka ubite jak na omlet wlewamy do zupy. Całość gotujemy.
                                                                                  1. Przygotowujemy grzanki z bagietki (w piekarniku lub na suchej patelni).
                                                                                    1. Całość podajemy.

                                                                                      Właściwości harissy jako przyprawy

                                                                                      Harissa ma nie tylko wspaniałe walory smakowe. Posiada również wiele zdrowotnych właściwości. Warto ją jeść, ponieważ zawarte w niej składniki:

                                                                                      • rozgrzewają,
                                                                                        • wspomagają walkę z infekcjami,
                                                                                          • regulują ciśnienie krwi,
                                                                                            • wspomagają trawienie,
                                                                                              • zapobiegają wzdęciom,
                                                                                                • wspomagają spalanie tłuszczu,
                                                                                                  • są przeciwutleniaczami.

                                                                                                    Zobacz wideo: Pasta z awokado

                                                                                                    Zobacz też:

                                                                                                    Autor: Adrian Adamczyk

                                                                                                    podziel się:

                                                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                                                    Tajemniczy gość w kuchni Dzień Dobry TVN. Kto kryje się za maską? [GŁOSUJ]

                                                                                                    Tajemniczy gość w kuchni Dzień Dobry TVN. Kto kryje się za maską? [GŁOSUJ]

                                                                                                    Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                    Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                    "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                    "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                    "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                    "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                    Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                                    Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                                    Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                                                                                    Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                    Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                    Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                                    "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                    "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                    Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                                                                                    Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                                                                                    Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                                                                                    Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                                    Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                                                                                    W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                    Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                    Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                                                                                    Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                                                                                    Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                    Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                    Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                    Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                    Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                    Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                    Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                    Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                    Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                    Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                    Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                    Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                    Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                    Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                    Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                    Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                    Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                    Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                    Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                    Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                    Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                    Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                    Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                    Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                    Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                    Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                    Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                    Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                    Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                    Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                    Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                    "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                    "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                    Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                    Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                    Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                    Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                    Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                    Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                    Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                    Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                    Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                    Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                    To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                    To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                    Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                    Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                    To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                    To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                    Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                                    Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                                                                                    Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                    Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                    Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                                    Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                                                                                    Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                    Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                    "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas