Babka ziemniaczana, Chowder kukurydziano-ziemniaczany i ziemniaki Hasselback. Przepisy na dania z ziemniakami

Ziemniaki, ziemniaczki, ziemniory! Kto ich nie kocha? Tym bardziej, że można je zrobić w kuchni na wiele sposobów. O czym przekonuje w naszej kuchni Jasiek Kuroń. Zaplanujcie rodzinny obiad i skorzystajcie z naszych przepisów.

Chowder kukurydziano – ziemniaczany

Składniki:

3 łyżki oleju
100 g szynki pokojonej w kostkę
1 duża cebula pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku posiekane w płatki
czubata łyżka posiekanego tymianku (ew. suszonego)
duża marchewka pokrojona w pół plastry
2 łodygi selera naciowego pokrojonego w ½ cm kawałki
3 czubate łyżki mąki pszennej
1/2 l mleka
1,5 bulionu
300 g kukurydzy
4 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki
sól, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek oraz tymianek i smaż kolejne 2 – 3 minuty.
Dodaj marchewkę oraz selera i mieszając duś kilka minut.
Dodaj mąkę i mieszając gotuj 2 – 3 minuty.
Wlej mleko oraz bulion. Dodaj kukurydzę oraz ziemniaki. Gotuj do miękkości, pod koniec dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Serwuj z natką lub szczypiorkiem.

Ziemniaki nadziewane farszem ze śledzi

Składniki:

3 spore ziemniaki
3 łyżki oleju
1 duża cebula pokrojona w kostkę
300 g filetów solonych ze śledzia (bardzo drobno posiekane)
kilkanaście kaparów
2 łyżki posiekanego szczypioru
Łyżka posiekanego koperku
Łyżka chrzanu
2 łyżki śmietany 18%
sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 160 C, bez termoobiegu.
Ziemniaki upiecz w całości do pół miękkości. Odstaw do wystygnięcia. Przekrój je wzdłuż na pół i wydrąż środek, tak aby trzymały kształt. Wydrążony miąższ przełóż do miski.
Na patelni zeszklij cebulę i razem z innymi składnikami dodaj do ziemniaczanego miąższu. Całość dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Zapiekaj przez 20 minut.

Ziemniaki Hasselback

Składniki:

8 średniej wielkości ziemniaków
10 łyżek oleju
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
2 ząbki czosnku przeciśnięte
1/2 posiekanej papryczki pepperoni
1/3 słodkiej papryki lub papryki wędzonej
sól, pieprz
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
ew. ostry ser do posypania przed podaniem (np. bursztyn, parmezan lub grana padano)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 200 C, bez termoobiegu. Ziemniaki dobrze umyj i osusz.
Ziemniaki ponacinaj od góry w odstępach co 2 mm, ale nie przecinaj ich do spodu, tak do 2/3 wysokości. Aby ułatwić sobie życie, możesz położyć wzdłuż ziemniaka ołówek – będzie służył za ogranicznik.
W misce przygotuj sobie olej ze wszystkimi dodatkami oprócz natki pietruszki. Dobrze wymieszaj i zachowaj połowę na później. Tak przyrządzoną miksturą smaruj pędzlem ziemniaki, aby lepiej się rozprowadziła możesz rozewrzeć delikatnie nacięcia.
Naczynie żaroodporne posmaruj delikatnie olejem, aby uchronić przed przywieraniem.
Ułóż ziemniaki w naczyniu i zapiekaj przez 40 minut. Dodaj natkę pietruszki do oleju i posmaruj nim ziemniaki. Wstaw na ostatnie 5 minut.

Burgery ziemniaczano – rybne

Składniki:

2 łyżki oleju
1 cebula pokrojona w kostkę
wytłoczyny z soku
500 g morszczuka lub innej ryby
2 ugotowane ziemniaki
1 jajko (M)
5 łyżek bułki tartej
4 łyżki posiekanego koperku
sok z 1/2 cytryny
sól, czarny pieprz

Przygotowanie:

Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę.

Rybę zblenduj z ziemniakami jajkiem i dodaj do niej wszystkie pozostałe składniki.

Całość dobrze wymieszaj. Lekko natłuszczonymi dłońmi formuj kotlety.

Grilluj je na obrzeżach grilla, gdzie temperatura jest niższa, po 7 – 8 minut z każdej strony. Jeśli korzystasz z piekarnika nagrzej go do 180 C i piecz burgery przez 25 minut. Jeśli smażysz, smaż po 5 minut z każdej strony (przed smażeniem warto obtoczyć kotlety w bułce tartej lub kaszy manny).