Czy ocet jest zdrowy? Mikołaj Rey i różne rodzaje octu oraz ich zastosowanie

Podróżnik kulinarny Mikołaj Rey zaprasza nas do świata octu i przekonuje, że to nie tylko znakomita przyprawa, ale także substancja o właściwościach prozdrowotnych.

Podczas produkcji octu na powierzchni tworzy się tzw. matka, która przy udziale tlenu, przekształca alkohol w kwas octowy. Matka octu tworzy się zazwyczaj po upływie 2–3 tygodni. Matkę octową można przechowywać w celu dodania do kolejnego, nowo tworzonego octu. Najlepiej trzymać ją w osobnym słoiku, zalaną wodą lub octem. Ocet jabłkowy znany jest z wielu właściwości zdrowotnych, a dzięki żywym kulturom bakterii zawartym w matce octowej stosowany bywa jako substancja pomagająca przywrócić równowagę flory bakteryjnej w jelitach.

Jakie mamy rodzaje octu?

  • Ocet jabłkowy jest stosowany już od średniowiecza. Nie tylko jako przyprawa, ale i środek na wiele bolączek i dolegliwości. Stosowany w celu zwiększenia odporności na infekcje, pobudzenia krążenia czy oczyszczenia wątroby. Przeprowadzone badania potwierdziły, że działa antybakteryjnie, obniża poziom glukozy we krwi i może pomagać w odchudzaniu. Prosty w przygotowaniu może znaleźć się w każdej domowej apteczce.
    • Ocet winny znalazł szerokie zastosowanie w kuchni na całym świecie, szczególnie w krajach takich, jak Francja czy Włochy. Każdy, kto wie jak smakuje ocet winny nie musi się zastanawiać, do czego go użyć. Doskonale sprawdza się w roli dodatku zarówno do dań na ciepło, jak i na zimno. Jest zdrowszy od octu spirytusowego.
      • Ocet balsamiczny to nie tylko doskonały dodatek do dań. Od wieków stosuje się go bowiem w celach leczniczych, a część z jego właściwości znalazło już potwierdzenie w badaniach naukowych. Jednym z nich jest stosowanie octu balsamicznego na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Działanie to zawdzięcza zawartości cennych polifenoli, które nie tylko obniżają zawartość trójglicerydów, lecz także zapobiegają utlenianiu się LDL, tzw. „złego cholesterolu”, co zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na miażdżycę. Związki te są również doskonałymi antyoksydantami, dzięki czemu chronią organizm przed przedwczesnym starzeniem.
        • Ocet ryżowy jest ceniony nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, lecz także właściwości prozdrowotne. Stosowany jako dodatek do dań, potrafi zmniejszyć poziom cholesterolu LDL we krwi, a przy tym ułatwia usuwanie toksyn z organizmu. Zawarte w nim kwasy wspomagają metabolizm, dzięki czemu ocet pomaga zachować zgrabną sylwetkę, a przy tym wykazuje on właściwości antybakteryjne, pomagając tym samym w niektórych problemach z układem pokarmowym. Ocet ryżowy wzmacnia również odpornośc orgaznimu. Zawarte w nim antyoksydanty mogą pomóc w spowolnieniu procesów starzenia, a nawet w zapobieganiu rozwojowi komórek nowotworowych.
          Ocet ma wiele zalet

          Czym jest matka octowa?

          Matka octowa towarzyszy procesowi powstawania octu. Ten zaś bardzo często wytwarzany jest w warunkach domowych. Ocet wykorzystywany jest w kuchni, w kosmetyce, stosowany bywa jako środek czystości. Można go używać na wiele sposobów. Bardzo popularnym octem przygotowywanym w warunkach domowych jest ocet z jabłek. Jednak można przyrządzić go z też innych owoców czy warzyw, a także ziół i przypraw. Choć jest to produkt, który bez problemu dostaniemy w sklepach, zazwyczaj tylko ten własnoręcznie przygotowany będzie miał to, co najcenniejsze, czyli żywe kultury bakterii. Przygotowanie octu domowego jest niezwykle proste, wystarczy wybrać produkt, z którego ma być wykonany, zaopatrzyć się w słój z szerokim otworem i gazę. To, z czego zrobiony będzie ocet, nazywane jest wsadem, zaś wsad zalany wodą z cukrem, miodem czy drożdżami to nastaw. Nastaw powinien zostać odstawiony w miejsce zacienione i z dala od innego rodzaju fermentacji, np. ogórków kiszonych. Po około 2 dniach zaczynają pojawiać się pęcherzyki powietrza, co oznacza, że rozpoczęła się fermentacja alkoholowa. Wsad należy mieszać 2–3 razy w ciągu dnia. Po około 2–3 tygodniach rozpoczyna się fermentacja octowa . Pod koniec fermentacji octowej na wierzchu zawartości słoja pojawia się galaretowata struktura, która chroni całą zawartość słoja. Nazywa się ją matką octu lub matką octową. Jeśli pojawi się w przygotowywanym occie, można zaprzestać mieszania i być pewnym, że proces przebiegnie prawidłowo do samego końca. Matka octu jabłkowego , czy każdego innego, składa się z celulozy, drożdży i żywych kultur bakterii. Matkę możemy zostawić do końca fermentacji lub zdjąć ją delikatnie i przechować w lodówce, w słoiku z wodą lub octem. Jeśli matka pojawi się w już zakorkowanych butelkach z octem, oznacza to, że proces fermentacji nie został zakończony ( nie do końca został sfermentowany alkohol lub cukier). Nie należy się jednak obawiać, że matka wpłynie w niekorzystny sposób na smak czy właściwości octu.

          Zastosowanie matki octowej

          Jeżeli podczas przygotowywania octu udało się wyhodować matkę octową, warto ją zostawić i wykorzystać przy okazji produkowania kolejnego octu. Dodanie kawałka matki octowej do nowego nastawu przyspiesza proces fermentacji , a to za sprawą znajdujących się w niej bakterii octowych. Dodanie matki octowej do wina sprawi, że powstanie ocet winny.

          Jak powinno wyglądać przechowywanie matki octowej ? Należy umieścić ją w słoiku, zalać wodą, a jeszcze lepiej niewielką ilością nieprzecedzonego octu. Następnie należy odstawić słoik z matką octową w ciemne miejsce. Ponieważ pracuje ona nadal, nie należy zamykać słoika, jedynie przykryć zakrętką. Przyjęło się, że najlepszy jest ten ocet, na którego powierzchni utworzyła się matka. Niektóre źródła podają także, że to ona odpowiedzialna jest za właściwości zdrowotne octów domowej roboty. Nie są to jednak informacje potwierdzone badaniami. Niemniej „żywy” ocet, który powstanie w warunkach domowych, np. najpopularniejszy ocet jabłkowy, ma bardzo szerokie zastosowanie w medycynie naturalnej i kosmetyce. W jakich sytuacjach dobrze jest po niego sięgnąć?

          • aby obniżyć poziom cholesterolu, trójglicerydów,
            • zmniejszyć ryzyko rozwoju miażdżycy,
              • zmniejszyć ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca,
                • zmniejszyć stężenie glukozy we krwi,
                  • w trakcie kuracji odchudzającej,
                    • przy refluksie i zgadze,
                      • przy niestrawności,
                        • przy zaparciach,
                          • jako płukankę przy bólu gardła,
                            • jako tonik do twarzy,
                              • jako płukankę do włosów w celu nadania im połysku.

                                To tylko niektóre z zalet octu jabłkowego, który można w prosty sposób przygotować samodzielnie. Jeśli zostaną spełnione wszystkie podstawowe warunki produkcji octu, jest duża szansa, że podczas procesu fermentacji pojawi się matka octowa.

                                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                podziel się:

                                Pozostałe wiadomości

                                "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                Materiał promocyjny

                                Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                Materiał promocyjny

                                Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                Materiał promocyjny

                                Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                Materiał promocyjny

                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                Materiał promocyjny

                                Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                Materiał promocyjny

                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                Materiał promocyjny

                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                Materiał promocyjny

                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                Materiał promocyjny

                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                Materiał promocyjny

                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                Materiał promocyjny

                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                Materiał promocyjny

                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                Materiał promocyjny

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas