Składniki:
- 250 g ryżu arborio lub canarolli,
- 70 g szalotki pokrojonej w drobną kostkę,
- 70 g selera naciowego pokrojonego w drobna kostkę,
- 10 g czosnku pokrojonego w drobną kostkę,
- 50 g oliwy,
- 100 ml wina,
- 1-2 litry lekkiego dobrze dosolonego bulionu warzywnego,
- 100 g sera straciatella,
- kilka szparagów pokrojonych w talarki,
- garść zblanszowanego bobu,
- 100 g mascarpone.
Zielona baza:
- 50 g szpinaku baby,
- 50 g natki pietruszki,
- 50 g bazylii,
- 100 g oliwy,
- cytryna.
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania zielonej bazy do zabarwienia risotto - zblenduj na gładko szpinak, natkę pietruszki, oliwę i sok z cytryny. Następnie zabierz się za przygotowanie risotto - w szerokim garnku lub w głębokiej patelni usmaż na oliwie szalotkę, selera, czosnek i ryż do momentu, aż ryż zrobi się szklisty. Następnie zalej risotto winem, poczekaj, aż odparuje i od tego momentu dodawaj partiami gorący bulion i gotuj risotto na wolnym ogniu.
Gdy risotto osiągnie odpowiednią konsystencje, a ryż będzie jeszcze al dente, dodaj szparagi i bób. Pogotuj przez chwilę, a następnie dodaj zieloną bazę, mascarpone i wmieszaj oba składniki już poza palnikiem. Odstaw na chwilę, by risotto się "ściągnęło". Nakładaj risotto na płasko. Na wierzch nakładaj straciatellę i dekoruj ulubionymi ziołami.
"Hummus" z bobu z chlebkami pita
Składniki:
- kilogram bobu,
- 100 g pasty tahini,
- cytryna,
- 100 ml oliwy,
- sól, pieprz i kumin do smaku.
Składniki na pity:
- 450 g mąki pszennej typ 480 lub 00,
- 10 g drożdży świeżych,
- 250 g wody,
- 20 g oliwy,
- 15 g soli.
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania chlebków pita. Odlej 50 g wody, wsyp do niej dwie łyżki mąki i drożdże, a potem dokładnie wymieszaj. Odstaw na bok, a w tym czasie wymieszaj pozostałą wodę i mąkę. Zagnieć w miarę jednolite ciasto, a po 15 minutach dodaj rozrobione drożdże, sól i oliwę, i ponownie zagnieć na jednolite ciasto. Odstaw do wyrastania na 2-3 godziny. Po tym czasie podziel ciasto na kulki i smaż na suchej, dobrze rozgrzanej patelni przez 1,5-2 minuty z każdej strony.
Następnie przygotuj pastę z bobu. Bób ugotuj we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Następnie wrzuć go do wody z lodem, by całkowicie go wystudzić. Obierz bób ze skórek. Obrany bób zblenduj na gładką pastę razem z pastą tahini, sokiem z cytryny, oliwą, solą, pieprzem i kuminem. Hummus podawaj z gotowymi chlebkami pita.
Burrata z ziołowym pesto pistacjowym i szparagami
Składniki:
- burrata,
- 200 g zielonych szparagów,
- 100 g bazylii,
- 100 g natki pietruszki,
- 70 g pistacji nieprażonych,
- 20 g płatków drożdżowych,
- 250 g oliwy,
- 10 g soli,
- 5 g pieprzu,
- 20 g soku z cytryny,
- 100 g rukoli.
Przygotowanie:
W kielichu blendera zblenduj pistacje, płatki drożdżowe, oliwę, sól, pieprz i sok z cytryny. Gdy powstanie z tego jednolita pasta, dodaj zioła i zblenduj tak, by zioła były nieregularnie zblendowane. Szparagi pokrój na mniejsze kawałki i obsmaż je na patelni lub zblanszuj w osolonej wodzie. Na talerzu ułóż rukolę, na nią porwij buratę, rozrzuć szparagi, a potem polej wszystko pesto pistacjowym i posyp pokruszonymi pistacjami.
Grzanka z kozim twarożkiem ziołowym, z salsą z bobu i zielonego groszku oraz z jajkiem 6-minutowym
Składniki:
- 2 kromki dobrego chleba,
- 20 g masła,
- 200 g koziego twarożku,
- 20 g szczypiorku,
- 20 g koperku,
- cytryna,
- 200 g bobu,
- 200 g groszku mrożonego lub świeżego,
- papryczka jalapeno,
- 20 g kolendry,
- 2 jajka.
Przygotowanie:
Jajka ugotuj przez 6 minut (od momenty wrzenia wody). Chleb usmaż na maśle na złoto-brązowo. Kozi twarożek wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem, posiekanym koperkiem, zestem z cytryny, sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Bób i groszek zblanszuj. Bób obierz ze skórki i wymieszaj z groszkiem, posiekaną papryczką jalapeno, kolendrą, odrobiną oliwy i soku z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Na grzankę nałóż kozi twarożek, na twarożek nałóż salsę z bobu i groszku, na salsę przekrojone na pół jajko 6-minutowe.
Zobacz także:
- Zielone warzywa pełne zdrowia. Przepisy prezentuje David Gaboriaud
- Zielone orzo ze szparagami według Rozkosznego. Ten przepis to wiosenny hit
- Co przyrządzić na obiad u schyłku lata? Przepisy na kolorowe, lekkie lunche dla całej rodziny