Zdjęcie: Jan Kucharzyk/ East News
Rurki z pomarańczowym kremem z serka mascarpone
Składniki:
ciasto na rurki
0,5 kg mąki
250 g masła
180 ml śmietany 12%
Przygotowanie:
Mąkę przesiać, schłodzone masło pokroić w kostkę, dodać śmietanę, wszystko siekając nożem. Dobrze posiekane ciasto szybko wyrobić, uformować w kulę i w worku foliowym włożyć do lodówki. Wychłodzone ciasto cienko wałkujemy (szerokość 3cm, długość ok. 30 cm) i tak przygotowane spirale nawijamy na specjalnie przygotowane w tym celu rurki metalowe . Wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 170 stopni. Ttrzymamy do lekkiego zarumienienia. Ostudzone wyjmujemy z foremek. Całość posypujemy cukrem pudrem.
Pomarańczowy krem z serka
Składniki:
0,5 kg serka mascarpone
4 żółtka
pół szklanki cukru
25 g likieru quantro
1 pomarańcza
Przygotowanie:
Żółtka ucieramy z cukrem do białości, dodając serek w dalszym ciągu ucieramy. Pomarańczę parzymy, następnie ocieramy skórkę na tarce. Dodajemy do przygotowanej masy. Dolewamy likier i skórkę, mieszamy i tak przygotowanym kremem napełniamy rurki.
Pyry z gzikiem
Składniki:
0,5 kg twarogu półtłustego
125 ml śmietany kremówki 30-36%
1 duża cebula
szczypiorek
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kruszymy ser, dodajemy śmietanę, całość ugniatamy widelcem. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, pokrojony szczypiorek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Lasagne ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i świeżą ricottą
Składniki na 4 porcje:
20 płatów makaronu lasagne
2 opakowania mrożonego szpinaku
2 opakowania ricotty (po 250g)
100g suszonych pomidorów
50g żółtego sera (np. cheddara)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
sól, biały pieprz
5 łyżek masła
5 łyżek mąki
3 szklanki mleka
oliwa z oliwek
oregano
odrobina gałki muszkatołowej
200g sera mozzarella
Świeża rukola do dekoracji
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzać oliwę, i zeszklić cebulę. Dodać drobno posiekany czosnek i mrożony szpinak. Kiedy szpinak się rozmrozi, dodać sól, pieprz i oregano. Gotować jeszcze 15 minut, aż masa nieco zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia. Płaty makaronu ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu i rozłożyć na ręczniku, żeby przeschły. Można użyć również makaronu, który nie wymaga wstępnego gotowania. Do szpinaku dodać ricottę i posiekane suszone pomidory, całość dokładnie wymieszać. W garnku rozpuścić masło i wsypać mąkę, dokładnie wymieszać i gotować około minuty. Wlać mleko i gotować aż sos zgęstnieje (ok. 15 minut). Doprawić solą, pieprzem i gałka muszkatową (możemy zostawić odrobinę sosu beszamelowego do dekoracji).
Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, wylać cienką warstwę sosu beszamelowego i układać: płaty makaronu, masę szpinakowo-serową z suszonym pomidorami, sos beszamelowy, ostatnią warstwę posypać rozdrobnionym serem mozzarella i zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 stopni ok. 20 minut. Udekorować danie świeżą rukolą i sosem beszamelowym.
Naleśniki nadziewane twarożkiem, boczkiem i cebulą – zapiekane pod parmezanem i chedarem, podane z salsą pomidorową i kolendrą
Składniki na 4 porcje:
Ciasto naleśnikowe:
Składniki:
2 niepełne szklanki mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka gazowanej wody mineralne
2 jajka
mała płaska łyżeczka soli
Przygotowanie:
Wszystkie składniki zmiksować, ciasto cieniutko rozprowadzić na całej patelni. Uwaga: patelnia powinna być lekko natłuszczona. Naleśnik nie powinien pływać w tłuszczu. Tłuszcz ewentualnie można podlać już w trakcie smażenia.
Farsz:
350g twarożku
2 cebule
ząbek czosnku
150g boczku wędzonego
150g sera żółtego najlepiej Cheddara
50g parmezanu
Sól pieprz do smaku
Przygotowanie:
Posiekać cebule i boczek w drobna kostkę. Podsmażyć na patelni razem z czosnkiem. Ostudzić i wymieszać dokładnie z twarożkiem, można dodać trochę śmietany dla uzyskania puszystości. Doprawić solą i pieprzem. Rozsmarować farsz na naleśnikach, a następnie zwinąć w ruloniki. Włożyć do żaroodpornego naczynia i posypać cheddarem i parmezanem, piec w 180 stopniach przez około 8 minut, aż do zarumienienia się sera.
Salsa pomidorowa ze świeża kolendrą
Składniki:
3 pomidory concasse bez skóry i gniazd nasiennych
1 ząbek czosnku
200 ml pikantnego soku pomidorowego
sok z 1 cytryny
1 pęczek kolendry
1 czerwona cebula
8 łyżek oliwy z oliwek
2 średnie czerwone papryczki chili
sól, czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
Pomidory pokroić w kostkę i włożyć do dużej szklanej misy. Dodać wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, sok pomidorowy, posiekaną cebulę i kolendrę oraz oliwę z oliwek i doprawić do smaku. Gotową salsę wstawić na chwilę do lodówki, by aromaty dobrze się połączyły. Przed podaniem warto jeszcze raz spróbować salsę i w razie potrzeby ponownie doprawić. Gotowe naleśniki posypać salsą.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN