Słodkości na każdą porę roku. Poznaj niezawodne przepisy

Zastanawiasz się, co przygotować na deser? Skorzystaj z przepisów Agaty Stankiewicz oraz Małgorzaty Nagat, autorek książki "Dziewczyny z wypiekami na 4 pory roku" i zrób sernik dyniowy, ciasteczka z masłem orzechowym i białą czekoladą lub budyń słony karmel z wiśniami w rumie. To musi być pycha!

Budyń słony karmel z wiśniami w rumie

Składniki na budyń z wiśniami

500 ml śmietanki 30%
4 żółtka
200 g czekolady karmelowej
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki soli

200 g wiśni – mogą być mrożone

Sposób przygotowania budyniu

Około 50 ml śmietanki odlej do szklanki, resztę podgrzej. Czekoladę pokrusz na drobne kostki. Do podgrzanej śmietanki dodaj czekoladę, odczekaj chwilę, wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Żółtka zahartuj odrobiną ciepłej śmietanki – do miseczki z żółtkami wlej śmietankę, wymieszaj. Wlej do garnka ze śmietanką i czekoladą, wymieszaj. Do odstawionej zimnej śmietanki dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszaj. Wlej do garnka z resztą składników, dodaj sól. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do momentu kiedy na powierzchni utworzą się małe bąbelki. Gotuj, wciąż mieszając około 2 minuty. Nalej do szklanych naczyń, pozostaw do wystudzenia. Wiśnie zasyp cukrem. Gotuj, aż większość soku wyparuje. Pod koniec gotowania zalej wiśnie rumem. Gotuj, aż część alkoholu odparuje, a wiśnie będą miały konsystencję konfitury. Podczas gotowania nie mieszaj zbyt mocno, tak aby część wiśni pozostała w całości. Ciepłe wiśnie nakładaj na wystudzony budyń.

Ciasteczka z masłem orzechowym i białą czekoladą

Składniki na ciasteczka z masłem orzechowym

320 g mąki pszennej
200 g miękkiego masła
200 g masła orzechowego
100 g białego cukru
120 g brązowego cukru
2 jajka
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
300 g białej czekolady

solone precle lub paluszki

Sposób przygotowania ciasteczek z masłem orzechowym

W misce umieść miękkie masło oraz masło orzechowe. Dodaj cukry – biały i brązowy – i dokładnie mieszaj za pomocą szpatułki albo drewnianej łyżki. Dodaj jajka i ponownie wymieszaj. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą przesiej przez sito. Dodaj do masy razem z solą. Wymieszaj. Czekoladę pokrój w kostkę

i dodaj do ciasta. Uformuj z ciasta kulki wielkości dwóch orzechów włoskich lub mniejszych. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie spłaszcz ręką i na każdym umieść po dwa precle. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Piecz ciastka przez 12 minut. Nie dłużej, bo będą suche w środku. Ciastka wyjmij z piekarnika i spłaszcz za pomocą jakiegoś płaskiego kuchennego narzędzia. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Sernik z dynią na herbatnikowym spodzie

Składniki na sernik na herbatnikach

Spód:

300 g herbatników
115 g masła
1 łyżeczka imbiru (świeżego startego lub w proszku)
2 łyżki kakao

Masa serowa:

650 g sera twarogowego
250 g serka mascarpone
35 g mąki ziemniaczanej
4 jajka
350 g mleka skondensowanego słodzonego
100 g śmietany 18%
400 g purée z dyni Hokkaido
½ średniej wielkości dyni
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki mielonych goździków
szczypta soli

Polewa:

100 g białej czekolady
40 g śmietanki 30%
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 łyżki purée z dyni

Sposób przygotowania sernika dyniowego

Zaczynamy od przygotowania purée z dyni. Dynię przekrój na pół, wydrąż pestki. Pokrój ją na kawałki, razem ze skórką, jeśli używasz hokkaido. Ten rodzaj dyni najlepiej sprawdza się w wypiekach. Warzywo przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C, przez 2025 minut. Następnie dynię wyciągnij i zblenduj na gładkie purée. Przestudź. Masło rozpuść. Ciasteczka włóż razem z imbirem i kakao do malaksera. Zblenduj na piasek i pod koniec dodaj rozpuszczone masło. Masę przełóż do formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyłóż dokładnie spód i boki formy. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Wszystkie składniki na masę serową muszą być w temperaturze pokojowej. W misce umieść: twaróg, mascarpone, skondensowane mleko, mąkę, przyprawy, sól, śmietanę oraz wcześniej przygotowane purée z dyni. Wszystko razem dokładnie wymieszaj do jednolitej konsystencji. Jajka rozbełtaj w osobnej miseczce i dodaj je do masy. Wymieszaj dosłownie chwilę, tak aby tylko połączyły się z masą. Nie chcesz jej napowietrzyć. Przelej masę na schłodzony spód. Włóż sernik do wcześniej nagrzanego piekarnika, funkcja góra i dół. Po godzinie wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik na kolejne 10 minut. Następnie uchyl piekarnik i zostaw w nim sernik do całkowitego wystudzenia. W kąpieli wodnej podgrzej czekoladę razem ze śmietanką tak, aby czekolada się rozpuściła. Dodaj startą skórkę z pomarańczy. Ściągnij polewę z kąpieli i dodaj purée z dyni. Polewę wylej na schłodzony i wystudzony sernik. Pamiętaj, że sernik smakuje najlepiej na drugi dzień po całej nocy w lodówce.