Fermentacja - naturalny proces znany od wieków
Fermentacja od dawna jest wykorzystywana do przetwarzania żywności. Dzięki niej powstają m.in. kiszonki, niektóre sery czy napoje fermentowane. Marcin Polec podkreśla, że jest to proces głęboko zakorzeniony w naturze.
- Fermentacja jest jednym z języków, w których mówi do nas natura. Jest sposobem natury na przetwarzanie niektórych produktów - tłumaczy ekspert.
Podczas fermentacji mikroorganizmy zmieniają właściwości produktów spożywczych, wpływając zarówno na ich smak, jak i skład. To sprawia, że odpowiednio przygotowana żywność fermentowana może stanowić wartościowy element diety.
Czy pleśń może być zdrowa?
Choć spontanicznie pojawiająca się pleśń wiąże się z koniecznością wyrzucenia produktu, na którym powstała, istnieją także szczepy wykorzystywane w kontrolowanych procesach produkcji żywności czy leków.
- Niektóre pleśnie tworzą mykotoksyny, które się osadzają w naszym organizmie i mogą prowadzić do dalszych chorób i zwyrodnień. A inne pleśnie nie produkują szkodliwych substancji - wręcz przeciwnie, niektóre hodują bardzo dobre substancje. Chociażby idealnym przykładem jest penicylina, czyli jeden z pierwszych antybiotyków - mów Marcin Polec.
Jednocześnie badacz stanowczo podkreślił, że nie należy utożsamiać fermentacji z wykorzystywaniem zepsutej żywności.
- Pleśń na produktach, która przypadkowo rośnie, jest toksyczna i nie możemy jej wykorzystywać. Tak samo fermentacja nie jest sposobem na zagospodarowanie popsutych produktów, gdyż popsute produkty powinny zostać zutylizowane, wyrzucone - dodaje badacz.
Dlaczego żywność fermentowana jest ceniona?
Fermentowane produkty od lat znajdują się w jadłospisach wielu kultur na całym świecie. Wynika to nie tylko z ich walorów smakowych, ale również z korzyści dla organizmu.
- Fermentacja jest zdrowa. Produkty są wstępnie przetrawione, więc są lekkostrawne. W procesie fermentacji znika wiele cukrów, więc są łatwiej przyswajalne. Żywność fermentowana może też być źródłem probiotyków - wymienia Marcin Polec.
Nie oglądałeś Dzień Dobry Wakacje na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Na ogórkach kiszonych zauważyłaś biały nalot? Sprawdź, co trzeba zrobić
- Nawet wąchanie spleśniałej żywności może być niebezpieczne. Sprawdź zalecenia GIS
- Jak pozbyć się pleśni z naszych ubrań, mebli i ścian? "On jest świetny w walce z grzybem"