Pańska skórka i regionalne przysmaki na Wszystkich Świętych
Wszystkich Świętych to czas zadumy i wspominania bliskich, ale także okazja do poznania regionalnych tradycji, które od lat towarzyszą odwiedzaniu cmentarzy. Przy bramach nekropolii, obok stoisk ze zniczami i kwiatami, pojawiają się słodkie przysmaki. W zależności od regionu można kupić obwarzanki na sznurku, szyszki z ryżu preparowanego czy watę cukrową. W Warszawie i na Mazowszu nieodłącznym elementem tej tradycji jest pańska skórka - różowo-biały, ciągnący się cukierek, który od pokoleń cieszy się popularnością wśród odwiedzających cmentarze.
Historia pańskiej skórki sięga przełomu XIX i XX wieku. Dawniej nazywana była również panieńską skórką. Z czasem stała się jednym z charakterystycznych symboli Wszystkich Świętych na Mazowszu. Sprzedawana jest przede wszystkim przy warszawskich nekropoliach, między innymi na Powązkach i Bródnie.
Jej wyjątkowość tkwi w prostocie. Tradycyjna receptura opiera się na cukrze, białkach jaj, wodzie i syropie cukrowym lub glukozowym, niekiedy z dodatkiem soku z cytryny.
Najważniejsza jest odpowiednia konsystencja. Pańska skórka powinna być sprężysta, ciągnąca i stopniowo mięknąć w ustach. Jej przygotowanie wymaga precyzji, ponieważ o końcowym efekcie decydują proporcje składników, temperatura syropu i czas ubijania.
Wśród smaków znajdziemy tradycyjne cukierki różowo-białe najczęściej o delikatnym smaku waniliowym lub śmietankowym, a także malinowe, truskawkowe, cytrynowe, pomarańczowe i miętowe.
Pańska skórka - przepis
Choć dziś pańską skórkę kupuje się zazwyczaj na stoiskach przy cmentarzach, można wykonać ją także samodzielnie w domu. Oto przepis na popularny słodycz.
Składniki:
- 500 g cukru
- 150 ml wody
- 120 g syropu glukozowego
- 2 białka jaj (około 70 g)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- kilka kropli różowego barwnika spożywczego
- 30 g cukru pudru do oprószenia
Sposób przygotowania:
Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia i lekko oprósz cukrem pudrem. W rondlu umieść cukier, wodę i syrop glukozowy. Podgrzewaj do rozpuszczenia cukru, a następnie gotuj bez mieszania, aż syrop osiągnie temperaturę około 125-130°C. W tym czasie zacznij ubijać białka na sztywną pianę.
Gorący syrop wlewaj bardzo cienkim strumieniem do ubijanych białek, cały czas miksując. Dodaj sok z cytryny i wanilię. Ubijaj jeszcze przez około 8-12 minut, aż masa stanie się gęsta, jasna i ciągnąca.
Podziel masę na dwie części. Jedną pozostaw białą, drugą zabarw na różowo. Wyłóż obie masy naprzemiennie do formy i delikatnie przeciągnij szpatułką, tworząc charakterystyczne różowo-białe smugi.
Pozostaw do zastygnięcia w temperaturze pokojowej na około 6-8 godzin. Pokrój lekko natłuszczonym nożem na niewielkie prostokąty.
Wskazówka: To domowa wersja pańskiej skórki. Charakterystyczna konsystencja zależy od temperatury syropu i czasu ubijania. Do przygotowania przyda się termometr cukierniczy.
Zobacz także:
- Pańska skórka - przysmak z tradycją
- Cmentarne przysmaki: rury, szczypki, trupi miodek i pańskie skórki. W jakich regionach je kupimy?
- Skąd wzięła się tradycja zbierania słodyczy podczas Halloween? Poznaj Soul-Cake, czyli tradycyjne ciastka rozdawane 31 października