Potrójna pasteryzacja na sterydach - czym jest?
Tyndalizacja to metoda konserwowania mięsa, która może brzmieć naukowo, ale w rzeczywistości jest prosta i skuteczna. Cały proces polega na trzykrotnej pasteryzacji słoików z mięsem, co pozwala zniszczyć bakterie i ich formy przetrwalnikowe. Dzięki temu konserwa może być przechowywana w lodówce nawet przez rok. Kluczem do sukcesu jest czystość - wszystkie słoiki i narzędzia muszą być dokładnie wyparzone, by zminimalizować ryzyko rozwoju drobnoustrojów.
Pierwsze gotowanie trwa trzy godziny, następne dwie, a ostatnie jedną - pomiędzy etapami trzeba odczekać po 24 godziny. Choć wymaga to cierpliwości, efekt jest tego wart. Mięso staje się delikatne, rozpadające się i otulone naturalną galaretką. To idealny sposób, by przygotować zapas jedzenia na wyjazd w góry czy dłuższe wakacje.
Jak przygotować domową konserwę?
Najlepszym mięsem do domowej konserwy jest wieprzowina - tłusta i soczysta, dzięki czemu po tyndalizacji nabiera kremowej konsystencji. Twórca zachęcał, by wybierać łopatkę, która zawiera kolagen i nadaje mięsu wyjątkową delikatność. Do przyprawienia wystarczy sól, pieprz, majeranek, cząber, lubczyk i odrobina kminku. Ważne, by mięso dobrze wymieszać do momentu, aż stanie się lekko lepkie - to znak, że sól się rozpuściła. Następnie kawałki należy przełożyć do słoików, pamiętając o zachowaniu około dwóch centymetrów luzu od wieczka.
- Ważne jest to, żeby mięso w dużych kawałkach kroić. Dzięki temu będzie miało dużo fajniejszą strukturę - wskazał ekspert.
Na dno garnka warto położyć szmatkę, by słoiki się nie obijały, a wodę wlać do jednej trzeciej ich wysokości. Całość podgrzewa się, aż uzyska 100°C - wtedy wewnątrz słoika temperatura osiąga optymalne 90°C. Po ostatnim gotowaniu słoiki najlepiej wystudzić przy oknie. Tak przygotowana konserwa to smak dzieciństwa i doskonała alternatywa dla sklepowych produktów.
- Polacy kochają wieprzowinę. Uważam, że nie należy z niej rezygnować. I tak samo moja kuchnia w dużej mierze opiera się na wieprzowinie. Ważne, żeby mięso było tłuste, bo podczas tyndalizacji ucieka bardzo dużo wody i to tłuszcz jest właśnie tym, co powoduje, że mięso jest potem kremowe, rozpada się - podsumował Michał Mirlak.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN Wakacje na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Na czym polega peklowanie mięsa? Metoda na sucho i na mokro
- Poradnik zdrowego gotowania. W jakim naczyniu piec mięso? "Powoli wracają"
- Czym przyprawić indyka? Te przyprawy idealnie podkreślą smak mięsa pieczonego i smażonego