Kucharz przyrządził pieczoną perliczkę, perliczkę w sosie śmietanowo-musztardowym oraz pożywną zupę z perliczki. Przepisy poniżej.
Pieczona perliczka
Składniki:
- cała perliczka Drosed,
- 2 litry wody,
- 40 g soli,
- świeżo mielony pieprz,
- majeranek.
Składniki na farsz:
- cebula,
- 20 g suszonych podgrzybków,
- 100 g pieczarek,
- 8 ząbków czosnku,
- 2 pęczki natki pietruszki,
- mały kawałek chałki.
- mleko.
Dodatki:
- 2 cebule,
- 2 kwaśne jabłka,
- 500 g ziemniaków.
Przygotowanie:
W wodzie rozpuścić sól, zanurzyć w niej perliczkę. Wstawić do lodówki na 24 godziny.
Farsz: Namoczyć podgrzybki na 20 minut. Odlać wodę. Przełożyć do rondelka i ugotować do miękkości. Cebulę posiekać i podsmażyć, dodać pokrojone pieczarki i podsmażyć. Dodać pokrojone podgrzybki i razem przez chwilę dusić. Dodać całe ząbki czosnku, posiekaną natkę pietruszki i namoczoną w mleku chałkę. Wszystko dobrze doprawić pieprzem i dokładnie wymieszać.
Farsz nałożyć do perliczki, ułożyć ją na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piec przez 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec przez 1,5 godziny. W trakcie dorzucić do pieczenia obrane i pokrojone ziemniaki oraz połówki jabłek i cebuli.
Perliczka w sosie śmietanowo-musztardowym
Składniki:
- perliczka Drosed,
- 300 ml soku jabłkowego,
- 2 łyżki masła,
- 2 cebule,
- łodyga selera naciowego,
- por,
- marchewka,
- główka czosnku,
- 2 ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 200 ml śmietany 30%,
- 3 łyżki ostrej musztardy,
- sól i pieprz,
- duży pęczek pietruszki,
- purre ziemniaczane do podania.
Przygotowanie:
Perliczkę podzielić na elementy. Korpus i część skrzydełek obsmażyć, zalać litrem wody i sokiem jabłkowym. Gotować intensywnie żeby uzyskać szybki wywar. Na maśle podsmażyć warzywa pokrojone na duże kawałki oraz przyprawy. Dodać perliczkę pokrojoną na kawałki i obsmażyć. Dusić na wolnym ogniu, podlewając wywarem z perliczki. Gdy mięso będzie miękkie, dolać śmietanę oraz musztardę. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Perliczkę z warzywami podawać na purre ziemniaczanym.
Pożywna zupa z perliczki
Składniki:
- perliczka Drosed,
- oliwa z oliwek,
- 300 g włoszczyzny,
- 2 łodygi selera,
- koper włoski,
- 500 g pieczarek,
- 200 g szpinaku,
- sól i pieprz,
- koperek do podania,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Perliczkę podzielić na elementy i obsmażyć z każdej strony na patelni. Przełożyć do dużego garnka i zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę. W tym czasie obrać i pokroić na plasterki warzywa. Podsmażyć je na patelni i dodać do perliczki. Pieczarki również pokroić, podsmażyć i dodać. Gotować całość jeszcze około 40 minut. Kawałki perliczki wyłowić z zupy, obrać mięso i dodać do zupy. W tym czasie również dodać szpinak i posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem.
Zobacz także:
- Perliczka poleca się na co dzień i od święta. Przepisy Darii Ładochy na Boże Narodzenie
- Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
- Pieczona perliczka z cytrusami, figami i brzoskwinią, czyli pyszny obiad Sebastiana Olmy na specjalne okazje
Źródło: Piotr Kucharski