Klasyczny Gratin Dauphinois - francuska zapiekanka ziemniaczana
Składniki:
- kilogram ziemniaków (najlepiej typu B lub BC - mączystych, które dobrze chłoną sos),
- 300–400 ml śmietanki łowickiej UHT 30%,
- 50 g masła łowickiego 82% (plus odrobina do wysmarowania formy),
- 2–3 ząbki czosnku,
- kilka gałązek świeżego tymianku (lub łyżeczka suszonego),
- sól, świeżo mielony pieprz,
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej,
- starty ser Cheddar OSM Łowicz.
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Formę do zapiekania wysmaruj obficie masłem, a następnie natrzyj jej dno i boki przekrojonym na pół ząbkiem czosnku. Pozostały czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki (ok. 2-3 mm - najlepiej użyć mandoliny). Ważne: nie płucz pokrojonych ziemniaków, aby zachować skrobię, która zagęści sos.
Sos: W garnuszku podgrzej śmietankę z masłem, posiekanym czosnkiem, tymiankiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Nie doprowadzaj do wrzenia, jedynie podgrzej, aby masło się rozpuściło, a smaki połączyły.
Plasterki ziemniaków układaj w formie warstwami, lekko je soląc pomiędzy warstwami (pamiętaj, że śmietanka też jest już doprawiona). Zalej ziemniaki przygotowaną gorącą mieszanką śmietankową - powinna ona niemal całkowicie przykrywać ziemniaki. Wstaw do piekarnika i piecz przez 50-60 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź nożem), a wierzch nabierze złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut przed podaniem - dzięki temu sos nieco zgęstnieje i łatwiej będzie nakładać porcje.
Medaliony ze schabu, w ziołowym sosie śmietanowym z jabłkiem i grzybami
Składniki:
- 600–700 g schabu bez kości,
- 250 ml śmietanki łowickiej UHT 30%,
- 200 g pieczarek lub grzybów leśnych,
- twarde, lekko kwaśne jabłko,
- mała szalotka lub cebula,
- ząbek czosnku,
- 100 ml bulionu,
- łyżeczka musztardy Dijon lub sarepskiej,
- łyżka masła łowickiego 82%,
- olej do smażenia,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Przyprawy i zioła:
- tymianek,
- 2–3 listki szałwii, drobno posiekane,
- szczypta majeranku,
- opcjonalnie: odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej albo rozgnieciony jałowiec.
Przygotowanie:
Schab pokrój w medaliony o grubości około 2 cm. Lekko je rozpłaszcz, oprósz solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanej patelni obsmaż medaliony na oleju - po około 1–2 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz. Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj posiekaną szalotkę, pokrojone grzyby i jabłko pokrojone w cienkie plasterki. Smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Pod koniec dodaj czosnek. Wlej bulion, zeskrob z patelni przyrumienione kawałeczki i gotuj chwilę.
Dodaj śmietankę, musztardę, tymianek, szałwię i majeranek. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Włóż medaliony z powrotem na patelnię i duś krótko, tylko do momentu, gdy będą gotowe. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Podawaj z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi albo kaszą gryczaną. Na wierzch można dodać prażone orzechy laskowe lub kilka listków świeżej szałwii.
Ciasto na kefirze ze śliwkami, migdałową kruszonką i jesiennym lukrem
Składniki na ciasto:
- 250 ml kefiru łowickiego,
- 100 g masła łowickiego 82%,
- 3 jajka,
- 160 g cukru,
- 350 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- łyżeczka mielonego imbiru,
- 1/4 łyżeczki kurkumy,
- szczypta soli,
- ok. 500 g śliwek.
Składniki na kruszonkę:
- 50 g mąki pszennej,
- 40 g zimnego masła łowickiego 82%,
- 40 g cukru, najlepiej trzcinowego,
- 30 g płatków migdałowych,
- 1/2 łyżeczki cynamonu.
Składniki na lukier:
- 100 g cukru pudru,
- 1,5–2 łyżki soku pomarańczowego,
- szczypta cynamonu,
- opcjonalnie: odrobina startej skórki pomarańczowej.
Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 180 stopni (góra–dół). Formę wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj kruszonkę: palcami rozetrzyj mąkę, zimne masło, cukier i cynamon, aż powstaną grudki. Delikatnie wmieszaj płatki migdałowe i odstaw do lodówki.
Roztop masło przeznaczone do ciasta i lekko je przestudź. Jajka ubij krótko z cukrem. Dodaj kefir i masło, wymieszaj. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, imbir, kurkumę i sól. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do połączenia. Przełóż ciasto do formy. Śliwki przekrój na połówki, usuń pestki i ułóż na cieście skórką do dołu. Posyp równomiernie kruszonką.
Piecz przez 40-45 minut, do suchego patyczka. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno papierem do pieczenia. Wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym i cynamonem. Lukier powinien być gęsty, ale dający się polać - w razie potrzeby dodaj kilka kropli soku. Polej nim całkowicie wystudzone ciasto.
Zobacz także:
- Na zewnątrz zimno, a u nas w kuchni gorąco. Te dania Andrzeja Polana rozgrzeją was od środka
- Jesienne menu pełne smaku i aromatu. Przepisy na obiad na cały tydzień
- Zupy kremy pełne jesiennego aromatu. Wypróbuj niezwykłe przepisy Patryka Galewskiego