Zupa cytrynowa z szarpanym kurczakiem i pietruszką
Składniki:
- 500 g filetów z kurczaka,
- 1,5 l bulionu drobiowego,
- cebula,
- 100 g makaronu orzo,
- sok z 2 cytryn,
- skórka otarta z jednej cytryny,
- 2 żółtka,
- 2 łyżki śmietanki 30% (opcjonalnie),
- pęczek natki pietruszki,
- liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Do garnka wlej bulion, dodaj pokrojoną cebulę. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz kurczaka. Gotuj przez około 20 minut, aż mięso będzie gotowe. Wyjmij kurczaka i porwij go widelcem na cienkie włókna. Do bulionu wsyp ryż i gotuj przez około 15 minut. W miseczce wymieszaj żółtka, sok z cytryny i śmietankę. Dodaj do mieszanki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i powoli wlej do garnka. Dodaj szarpanego kurczaka oraz skórkę cytrynową. Dopraw solą i pieprzem. Nie gotuj już intensywnie. Podanie: Posyp świeżą natką pietruszki i udekoruj plasterkiem cytryny.
Marynowane cytryny z imbirem i goździkami
Składniki:
- 5 cytryn,
- 150–200 g miodu,
- kawałek świeżego imbiru (około 5 cm),
- 6–8 goździków,
- laska cynamonu,
- 10 łyżek cukru trzcinowego,
- 300 ml wody,
- sok z jednej cytryny,
- laska wanilii.
Przygotowanie:
Cytryny dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Pokrój w cienkie plasterki i usuń pestki. Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki. Do wyparzonego słoika wkładaj warstwami cytryny, imbir, goździki i cukier. Dodaj laskę cynamonu i laskę wanilii. Całość zalej miodem i sokiem z cytryny. Zamknij słoik i delikatnie wymieszaj. Przechowuj w lodówce przez 2–3 dni przed pierwszym użyciem. Podanie: Dodawaj plasterki cytryny i łyżeczkę syropu do gorącej herbaty.
Krem z cukinii z ricottą cytrynową i bazylią
Składniki na zupę:
- 4 średnie cukinie,
- duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 800 ml bulionu warzywnego,
- 150 ml śmietanki 30%,
- 2 łyżki oliwy,
- 200 g szpinaku baby,
- sól i pieprz,
- garść świeżej bazylii.
Składniki na ricottę cytrynową:
- 250 g ricotty,
- skórka otarta z jednej cytryny,
- łyżka soku z cytryny,
- łyżka oliwy,
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę z czosnkiem. Cukinię pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Zalej bulionem i gotuj przez około 15-20 minut, aż cukinia będzie miękka. Całość dokładnie zblenduj na gładki krem. Dodaj śmietankę, sól i pieprz. Podgrzej. W osobnej miseczce wymieszaj ricottę, sok i skórkę z cytryny, oliwę oraz sól.
Podanie: Nalej krem do miseczek. Na środku każdej porcji połóż dużą łyżkę ricotty cytrynowej. Udekoruj świeżą bazylią. Skrop delikatnie oliwą.
Udka z kurczaka z szałwią na risotto cytrynowym
Składniki na udka:
- 8 podudzi z kurczaka ze skórą i kością (bez pałek),
- doniczka szałwii,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 łyżki oliwy,
- 2 łyżki masła,
- sok z jednej cytryny,
- skórka z 4 cytryn,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- sól i pieprz.
Składniki na risotto cytrynowe:
- 600 g ryżu arborio,
- 1,2 l gorącego bulionu drobiowego,
- cebula szalotka,
- 150 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie),
- 200 g masła,
- 200 g tartego parmezanu,
- sok z jednej cytryny,
- skórka otarta z jednej cytryny,
- 2 łyżki oliwy,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Udka osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj oliwą, solą, pieprzem, papryką, sokiem i skórką cytrynową. Na patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i szałwię. Obsmaż udka od strony skóry, aż będą złociste. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Polej masłem z patelni. Piecz w temperaturze 190 stopni przez około 35–45 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone.
Risotto: Cebulę drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę i dodaj cebulę. Podsmaż, aż będzie miękka. Wsyp ryż arborio i mieszaj przez około 2 minuty. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje. Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochli. Cały czas mieszaj i czekaj, aż ryż wchłonie płyn. Gotuj przez około 18–20 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko sprężysty. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło, parmezan, sok i skórkę cytrynową. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
Podanie: Na talerz nałóż porcję kremowego risotto, na środku ułóż udko z kurczaka. Polej odrobiną sosu z pieczenia i udekoruj listkiem szałwii.
Mus cytrynowy, podany w połówkach cytryny z malinami
Składniki:
- 6 dużych cytryn plus sok i skórka,
- 500 ml śmietanki 36%,
- 120 g żółtek,
- 140 g cukru,
- 100 g masła.
Przygotowanie:
Cytryny dokładnie umyj i przekrój wzdłuż na połówki. Delikatnie wydrąż miąższ łyżeczką, uważając, aby nie uszkodzić skórek. Śmietanę wymieszaj z cukrem, jajkami i sokiem z cytryny. Całość przełóż do garnka i na bardzo wolnym ogniu podgrzewaj, cały czas mieszając, tak aby masa zgęstniała. Wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny.
Dekoracja i podanie: Na wierzchu każdej połówki ułóż świeże maliny. Dodaj mały listek mięty. Delikatnie posyp cukrem pudrem. Ułóż na białym półmisku i podawaj schłodzone.
Zobacz także:
- Szybkie dania z nutą cytrusów. Wyjątkowe pomysły na śniadanie, obiad i deser
- Kiszone, konfitowane cytryny Mikołaja Reya. Jak je zrobić?
- Aromat herbaty i cytryny w wyjątkowym wypieku. Ten przepis "Rozkosznego" to prawdziwy hit