Żółte kopytka z kurkumą, w czerwonym sosie paprykowym z harissą
Składniki na kopytka:
- 500 g ugotowanych, wystudzonych ziemniaków typu C,
- 130-160 g mąki pszennej + do podsypania,
- małe jajko,
- płaska łyżeczka kurkumy,
- 1/2 łyżeczki soli.
Składniki na sos:
- 2 duże czerwone papryki,
- mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżeczka harissy w paście,
- łyżka koncentratu pomidorowego,
- 100 ml wody,
- 100 ml śmietanki 30%,
- łyżeczka soku z cytryny,
- sól.
Do podania:
- 60 g fety,
- natka pietruszki.
Przygotowanie:
Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone drobno papryki i smaż przez 5 minut. Dorzuć czosnek, harissę i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podsmaż przez minutę. Wlej wodę, przykryj i duś przez około 12-15 minut, aż papryka będzie miękka. Dodaj śmietankę, zmiksuj na gładki sos i dopraw solą oraz sokiem z cytryny.
Ziemniaki przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, kurkumę, sól i 130 g mąki. Krótko połącz składniki, dosypując resztę mąki tylko w razie potrzeby. Uformuj wałeczki i pokrój ukośnie. Gotuj partiami w delikatnie wrzącej, osolonej wodzie przez około minutę od wypłynięcia. Podawaj na czerwonym sosie, z pokruszoną fetą i natką pietruszki.
Czerwone kopytka z koncentratem buraczanym w sosie gorgonzola
Składniki na kopytka:
- 500 g ugotowanych, wystudzonych ziemniaków typu C,
- 150-180 g mąki pszennej + do podsypania,
- żółtko,
- 2 łyżki koncentratu buraczanego,
- 1/2 łyżeczki soli.
Składniki na sos:
- 200 ml śmietanki 30%,
- 120 g gorgonzoli dolce,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- pieprz cytrynowy.
Do podania:
- 40 g orzechów włoskich,
- rukola,
- sok z cytryny.
Przygotowanie:
Ziemniaki przeciśnij przez praskę. Dodaj żółtko, koncentrat buraczany, sól i początkowo 150 g mąki. Krótko połącz składniki, dosypując pozostałą mąkę tylko w razie potrzeby. Na oprószonym mąką blacie uformuj wałeczki i pokrój je ukośnie. Gotuj partiami w delikatnie wrzącej, osolonej wodzie przez około minutę od wypłynięcia.
Śmietankę podgrzej na patelni, dodaj pokruszoną gorgonzolę i mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści, a sos będzie gładki. Dopraw pieprzem. Jeśli sos będzie za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania kopytek. Spróbuj przed dodaniem soli - ser jest już słony. Dodaj również rukolę i skrop cytryną.
Zielone kopytka szpinakowe w żółtym sosie paprykowo-cytrynowym
Składniki na kopytka:
- 500 g ugotowanych, wystudzonych ziemniaków typu C,
- 60 g świeżego szpinaku baby,
- żółtko,
- łyżeczka oliwy,
- 150–180 g mąki pszennej + do podsypania,
- 1/2 łyżeczki soli,
- szczypta gałki muszkatołowej.
Składniki na sos:
- 2 duże żółte papryki,
- mała cebula,
- ząbek czosnku,
- łyżka oliwy,
- 100 ml wody,
- 100 g mascarpone,
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny,
- łyżka soku z cytryny,
- sól i pieprz.
Do podania:
- 30 g parmezanu w płatkach,
- 2 łyżki posiekanych pistacji.
Przygotowanie:
Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj drobno pokrojone żółte papryki i smaż przez 5 minut. Dorzuć czosnek, wlej wodę i duś pod przykryciem przez około 12-15 minut, do miękkości. Dodaj mascarpone, zmiksuj na aksamitny sos i dopraw skórką oraz sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Papryka da słodycz i kolor, a cytryna przełamie kremowość sosu.
Umyty i dokładnie osuszony szpinak zmiksuj z żółtkiem oraz oliwą na gładką pastę. Dodaj do przeciśniętych przez praskę ziemniaków razem z solą, gałką muszkatołową i 150 g mąki. Krótko zagnieć, w razie potrzeby dosypując pozostałą mąkę. Uformuj wałeczki, pokrój ukośnie i gotuj partiami w osolonej wodzie przez około 1-2 minuty od wypłynięcia. Podawaj na żółtym sosie, posypane parmezanem i pistacjami.
Zobacz także:
- Jak zrobić idealne kopytka? Wersje na słono i słodko według Jana Kuronia
- Kluski w wielu pysznych odsłonach. Przepisy na kopytka i leniwe jak u babci
- Lecimy w kulki. Pyszne pączki i kluski według receptur Pana Babci