Placki ziemniaczane w czterech odsłonach - polskie, szwajcarskie, koreańskie i irlandzkie
Placki ziemniaczane
Składniki:
- kilogram ziemniaków, najlepiej typ B,
- cebula,
- 2 jajka,
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
- sól i pieprz.
Dodatki:
- cukier,
- kwaśna śmietana,
- konfitura,
- kremowy serek do kanapek,
- wędzony łosoś,
- koperek.
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i połowę utrzeć na tarce o dużych oczkach, a drugą połowę na oczkach bardzo drobnych. Przełożyć na sito, żeby odciekły. Masę odcisnąć w rękach. Obrać cebulę i zetrzeć do ziemniaków na tarce o najmniejszych oczkach. Dodać jajka i mąkę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać olej na patelni. Usmażyć chrupiące placki.
Rosti - szwajcarskie placki
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- 60 g masła,
- 2 łyżki oleju,
- sól i pieprz,
- 4 cebule,
- 2 łyżki masła do smażenia,
- 2 łyżki oleju do smażenia,
- sól i pieprz,
- 100 g kwaśnej śmietany,
- 100 g kremowego serka do kanapek.
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować w mundurkach, na półtwardo w osolonej wodzie, przelać zimną wodą i jeszcze ciepłe obrać z łupin, odstawić do ostygnięcia. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przyprawić solą i pieprzem i lekko wyrobić masę, żeby zaczęła się kleić. Na dużej patelni rozgrzać 60 g masła i olej. Gdy masło lekko zbrązowieje, wyłożyć całą masę na patelnię i uformować placek. Smażyć na wolnym ogniu, aż masa się sklei i spód będzie złotobrązowy. Przy pomocy talerza odwrócić placek i przyrumienić z drugiej strony. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na oleju z masłem, aż się zeszkli. Ostudzić i wymieszać ze śmietaną i serkiem. Doprawić solą i pieprzem.
Gamja-jeon - koreańskie placki
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 1/2 łyżeczki soli,
- olej roślinny do smażenia,
- mała cebula,
- pęczek szczypiorku.
Składniki na sos:
- 3 łyżki sosu sojowego,
- łyżka octu ryżowego,
- łyżeczka oleju sezamowego,
- 1/2 łyżeczki sezamu,
- odrobina chili.
Przygotowanie:
Obrać ziemniaki i zetrzeć na drobnej tarce lub zmiksować na gładką masę. Przełożyć masę na sitko ustawione nad miską i dokładnie odcisnąć sok. Odstawić sok na około 5 minut, aby skrobia osiadła na dnie. Ostrożnie odlać wodę, zachowując skrobię z dna miski. Połączyć odciśnięte ziemniaki, zebraną skrobię, dodatkową skrobię ziemniaczaną i sól. Dodać drobno pokrojoną cebulę i szczypiorek, wymieszać. Rozgrzać olej na patelni. Nakładać porcje masy i formować placki o średnicy około 8-10 cm. Smażyć po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Przygotowanie sosu: Wymieszać sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, sezam i chili. Odstawić na kilka minut.
Propozycje podania:
- z sosem sojowo-octowym,
- posypane szczypiorkiem i sezamem,
- z dodatkiem świeżego chili.
Wskazówka: Nie dodawać mąki pszennej ani jajek. Klasyczny gamja-jeon bazuje na ziemniakach i ich naturalnej skrobi, dzięki czemu ma charakterystyczną, lekko sprężystą strukturę.
Boxty - irlandzkie placki
Składniki:
- 300 g surowych ziemniaków,
- 300 g ugotowanych ziemniaków,
- 120 g mąki pszennej,
- jajko,
- 120 ml maślanki,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki soli,
- pieprz do smaku,
- 2 łyżki masła lub oleju do smażenia.
Do podania:
- szczypiorek,
- plasterki boczku,
- jajka,
- wędzony łosoś,
- kwaśna śmietana.
Przygotowanie:
Ugotowane ziemniaki dokładnie rozgnieść na purée. Surowe ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Odcisnąć nadmiar płynu z surowych ziemniaków. W dużej misce połączyć surowe ziemniaki z purée. Dodać jajko, maślankę, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wymieszać do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Rozgrzać patelnię z odrobiną tłuszczu. Nakładać porcje masy i formować placki o grubości około 1 cm. Smażyć na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony.
Zobacz także:
- Świętujemy Dzień Placków Ziemniaczanych. Z czym je podawać?
- Dzień Placków z Szymonem Czerwińskim. Poznaj jego propozycje na różnorodne wersje placków
- Czy można zrobić placki ziemniaczane bez tarki? Poznaj wyjątkowy przepis w dniu ich święta