Leniwe z wędzonym twarogiem i maślaną chałką
Składniki:
- 200 g twarogu półtłustego,
- 75 g twarogu wędzonego,
- małe jajko,
- 65–80 g mąki pszennej,
- 1/2 łyżki cukru waniliowego,
- 60 g chałki,
- 35 g masła,
- 1 łyżka cukru trzcinowego,
- 1/4 łyżeczki cynamonu,
- szczypta soli,
- opcjonalnie kwaśna śmietana i skórka cytrynowa.
Sposób przygotowania:
Oba twarogi rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, cukier waniliowy, sól i stopniowo mąkę. Zagnieć delikatne ciasto. Uformuj wałeczki i pokrój je ukośnie na leniwe. Chałkę rozdrobnij w malakserze na grubszą bułkę tartą. Na patelni rozpuść masło, dodaj chałkę, cukier i cynamon. Smaż do uzyskania złocistej, chrupiącej kruszonki. Leniwe gotuj w osolonej wodzie około 1–2 minuty od wypłynięcia. Podawaj z maślaną chałką, opcjonalnie z kwaśną śmietaną.
Wspomnienie: Leniwe i pierogi to jedne z ulubionych dań dziadka. Wędzony twaróg nadaje im nowoczesny charakter, ale pozostają słodkie i domowe.
Kluski śląskie ze szpinakiem i gorgonzolą
Składniki:
- 400 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków,
- 50 g szpinaku mrożonego w liściach (waga przed rozmrożeniem),
- około 90–110 g skrobi ziemniaczanej, zależnie od wilgotności masy,
- 75 g gorgonzoli,
- 100 ml śmietanki 30%,
- mały ząbek czosnku,
- 15 orzechów włoskich,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Szpinak rozmroź, bardzo dokładnie odciśnij i drobno posiekaj lub zblenduj. Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę. Połącz ziemniaki ze szpinakiem. Wyrównaj masę w misce, wyjmij 1/4 objętości i zastąp ją skrobią. Dodaj odłożoną masę i zagnieć. Uformuj niewielkie kluski z charakterystyczną dziurką. Gotuj w lekko osolonej wodzie około 2 minut od wypłynięcia, bez gwałtownego wrzenia. Na patelni podgrzej śmietankę z czosnkiem i rozpuść w niej gorgonzolę. Podawaj kluski z sosem, posiekanymi orzechami i pieprzem.
Wspomnienie: Nawiązanie do śląskich korzeni rodziny. Klasyczne kluski w zielonej odsłonie.
Śledź z jabłkiem, marynowaną cebulą i sosem musztardowo-miodowym
Składniki:
- 200 g filetów śledziowych à la matias,
- 1/2 kwaśnego jabłka,
- 1/2 czerwonej cebuli,
- łyżka octu jabłkowego,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- łyżka musztardy francuskiej,
- 1/2 łyżeczki miodu,
- 1,5 łyżki oleju rzepakowego,
- 1/2 łyżki soku z cytryny,
- świeży koperek,
- pieprz,
- chleb żytni do podania.
Sposób przygotowania:
Jeśli śledzie są słone, wymocz je wcześniej w mleku w lodówce, następnie odsącz i osusz. Cebulę pokrój w cienkie piórka, wymieszaj z octem, cukrem i odrobiną wody. Odstaw na 15–20 minut. Jabłko pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj musztardę, miód, olej i sok z cytryny. Śledzie pokrój na mniejsze kawałki. Połącz z jabłkiem i odsączoną cebulą. Polej sosem, posyp koperkiem i pieprzem. Podawaj z pieczywem żytnim.
Jajecznica taty z kiełbaską, papryką, pomidorami i cebulą
Składniki:
- 4 jajka,
- 100 g dobrej kiełbasy wędzonej,
- 1/2 dużej cebuli,
- 1/2 czerwonej papryki,
- pomidor,
- 15 g masła,
- 1/2 łyżki oleju,
- sól i pieprz,
- szczypiorek,
- chleb na zakwasie.
Sposób przygotowania:
Kiełbasę pokrój w półplasterki i podsmaż na oleju do zarumienienia. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż około 3 minut. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę. Smaż kolejne 3–4 minuty. Dodaj pomidora bez wodnistych gniazd nasiennych. Odparuj nadmiar płynu. Zmniejsz ogień i dodaj masło. Wlej lekko roztrzepane jajka. Mieszaj powoli łopatką, przesuwając masę od brzegów do środka. Zdejmij z ognia, gdy jajka będą delikatne, ale całkowicie ścięte. Dopraw i podawaj ze szczypiorkiem oraz pieczywem.
Najważniejsza jest technika: najpierw dobrze podsmażone dodatki, później delikatne smażenie jajek na małym ogniu.
Szybki gulasz z polędwicy wołowej, papryką i majerankiem
Składniki:
- 300 g polędwicy wołowej,
- cebula,
- czerwona papryka,
- ząbek czosnku,
- łyżka koncentratu pomidorowego,
- 150 ml bulionu wołowego,
- 1/2 łyżki słodkiej papryki,
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej,
- 1/2 łyżeczki majeranku,
- 1/2 łyżeczki musztardy sarepskiej,
- łyżka oleju,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Polędwicę oczyść i pokrój na niewielkie kawałki. Na mocno rozgrzanej patelni krótko obsmaż mięso partiami i przełóż na talerz. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę i paprykę. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę. Wlej bulion i gotuj około 10–15 minut, aż warzywa zmiękną, a sos się zredukuje. Dodaj majeranek i musztardę. Włóż mięso z powrotem do sosu i podgrzewaj krótko, aż będzie odpowiednio ugotowane, ale nadal miękkie. Dopraw do smaku.
Wskazówka: Polędwica nie wymaga długiego duszenia. To szybka wersja gulaszu.
Kompot z gruszek, jabłek, goździków i cynamonu
Składniki:
- 2 jabłka,
- 2 gruszki,
- 1 litr wody,
- 3 goździki,
- laska cynamonu,
- łyżka soku z cytryny,
- cukier lub miód do smaku (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
Jabłka i gruszki dokładnie umyj i pokrój na ćwiartki lub ósemki. Nie obieraj. Zagotuj wodę z goździkami i cynamonem. Dodaj owoce i gotuj na małym ogniu około 15–20 minut. Dodaj sok z cytryny i ewentualnie dosłodź. Odstaw pod przykryciem na 10–15 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj na ciepło lub zimno.
Zobacz także:
- Kuchnia polska z nieoczywistym twistem. Wypróbuj te przepisy Szymona Czerwińskiego
- Polskie potrawy narodowe – poznaj najpopularniejsze przepisy
- Tradycyjna kuchnia polska. Poznaj przepisy Darii Ładochy