Przetwory z porzeczek – jak przygotować dżem, konfiturę, sok i kompot?

Porzeczka biała, czerwona i czarna
Przetwory z porzeczek białych, czerwonych i czarnych - przepisy
Źródło: Sveta/Getty Images
Lipiec to czas zbiorów porzeczek. Wszystkie odmiany tych owoców są wyjątkowo bogatym źródłem witamin i doskonale nadają się na przetwory. Dżemy czy konfitury z porzeczek mogą być bardzo intensywne w smaku i aromatyczne. Podbijają smak mięs oraz serów, świetnie komponują się ze słodkimi daniami. Zobacz, jak przygotować sok, dżem, kompot i konfiturę z porzeczek.

Odmiany porzeczek i ich wartości odżywcze

Porzeczki to owoce z rodziny agrestowatych. Zazwyczaj zbiera się je w połowie lipca. W Polsce uprawia się porzeczki czarne (Ribes nigrum) i czerwone (Ribes rubrum) i białe (Ribes niveum).

Owoce

Jak wybrać najlepsze przetwory owocowe?
Jak wybrać najlepsze przetwory owocowe?
Najbardziej zanieczyszczone warzywa i owoce
Najbardziej zanieczyszczone warzywa i owoce
Jabłko, gruszka czy śliwka? Smakołyki prosto z sadu
Jabłko, gruszka czy śliwka? Smakołyki prosto z sadu
Sok jabłkowy, nie tylko do picia
Sok jabłkowy, nie tylko do picia
Truskawkowe menu
Truskawkowe menu

Czarna porzeczka tak jak wszystkie owoce jagodowe jest bogatym źródłem witaminy C i flawonoidów. W związku z tym pomaga zwalczać wolne rodniki, które są niekorzystne dla zdrowia. Czarne porzeczki zawierają cztery razy więcej witaminy C niż pomarańcze i dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż czarne jagody. Mają zastosowanie w produkcji suplementów diety i ziołolecznictwie. Ale ich owoce nadają się także idealnie na przetwory. Robi się z nich m.in. soki, dżemy, marmolady.

Czerwone porzeczki zawierają dużo witaminy B, szczególnie witaminy B5 (kwas pantotenowy) i witaminy B3 (niacyna), a także witaminę C i witaminę A (karoten). Witamina A jest tak, jak witamina C, bardzo silnym przeciwutleniaczem. Z czerwonych porzeczek robi się przede wszystkim konfiturę, która jest idealnym dodatkiem do serów i mięs – może być podawana zamiast żurawiny.

Białe porzeczki są słodsze od czarnych i czerwonych. One także są źródłem cennych dla zdrowia witamin: A, C, E i z grupy B. Z białych porzeczek robi się głównie soki.

Przetwory z porzeczek – przepisy

Konfitura z czerwonych porzeczek

Składniki na konfiturę z czerwonych porzeczek:

  • 250 g cukru żelowego
    • 500 g czerwonych porzeczek
      • laska wanilii
        • kawałek cynamonu
          • pół łyżeczki czerwonego pieprzu

            Przygotowanie konfitury z czerwonych porzeczek:

            1. Porzeczki należy umyć, usunąć szypułki. Włożyć do dużego rondla, posypać cukrem żelowym i dobrze wymieszać.
              1. Dodaj korę cynamonu, ziarenka z laski wanilii i pieprz.
                1. Doprowadź wszystko do wrzenia przez cały czas mieszając, następnie gotuj przez 4 minuty (powinno bulgotać). Wyjmij cynamon.
                  1. Od razu przelej konfiturę do czystych słoików, zamknij i na 5 minut postaw na pokrywce. Potem odwróć słoiki i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.

                    Kompot z białych porzeczek

                    Składniki na kompot z białych porzeczek:

                    • 250 białych porzeczek
                      • 4-5 łyżek cukru
                        • 500 ml wody

                          Przygotowanie kompotu z białych porzeczek:

                          1. Umyj owoce, oberwij szypułki. Włóż do słoika, zasyp cukrem i zalej wodą.
                            1. Włóż słój do garnka z gorącą wodą (nie powinna sięgać zakrętki) i gotuj przez ok. 20 minut.
                              1. Po pasteryzacji dokręć słoik i odwróć do góry dnem.

                                Dżem z czarnych porzeczek

                                Składniki na dżem z czarnych porzeczek:

                                • 1 kg czarnych porzeczek
                                  • 500 g cukru żelującego

                                    Przygotowanie dżemu z czarnych porzeczek:

                                    1. Porzeczki umyj i usuń szypułki. Zblenduj, dodaj cukier.
                                      1. W rondelku doprowadź do wrzenia miazgę owocową i gotuj przez około 5 minut, aż do powstania pęcherzyków powietrza.
                                        1. Napełnij słoiki, gdy dżem jest jeszcze gorący.
                                          1. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw tak na 10 minut.

                                            Sok z czerwonych lub czarnych porzeczek

                                            Składniki na sok z porzeczek:

                                            • 500 g porzeczek (czerwonych lub czarnych)
                                              • 250 ml wody
                                                • 200 g cukru

                                                  Przygotowanie soku z porzeczek:

                                                  1. Porzeczki umyj, usuń szypułki i dobrze odsącz owoce.
                                                    1. Zalej porzeczki wodą, doprowadzić do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
                                                      1. Następnie przecedź owoce przez gazę, by oddzielić sok.
                                                        1. Dodaj do soku cukier i ponownie zagotuj.
                                                          1. Przelej sok do sterylnych butelek i szczelnie zamknij. Przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu. Sok zachowuje trwałość przez co najmniej dwa miesiące.

                                                            Zobacz także:

                                                            Autor: Magdalena Zamkutowicz

                                                            Źródło zdjęcia głównego: Sveta/Getty Images

                                                            podziel się:

                                                            Pozostałe wiadomości

                                                            Anna i Sandra przed rozpoczęciem Dzień Dobry TVN robią to osobno. "Zostawiona gdzieś w kącie"

                                                            Anna i Sandra przed rozpoczęciem Dzień Dobry TVN robią to osobno. "Zostawiona gdzieś w kącie"

                                                            Takiego występu w Dzień Dobry TVN jeszcze nie było. Nie uwierzycie, kto zaśpiewał

                                                            Takiego występu w Dzień Dobry TVN jeszcze nie było. Nie uwierzycie, kto zaśpiewał

                                                            Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                            Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                            Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                            Najgorętszy trend wśród psiarzy. Czym jest ubranie "matchy-matchy"?
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Najgorętszy trend wśród psiarzy. Czym jest ubranie "matchy-matchy"?

                                                            "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                            "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                            Gala wręczenia Bestsellerów Empiku 2023. Na scenie same gwiazdy
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Gala wręczenia Bestsellerów Empiku 2023. Na scenie same gwiazdy

                                                            Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                            Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                            Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                            Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                            Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                            Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                            Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                            Jak wybrać zapach na prezent? Ekspertka zdradza sprawdzone triki
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Jak wybrać zapach na prezent? Ekspertka zdradza sprawdzone triki

                                                            Polka mistrzynią świata w bikejoringu

                                                            Polka mistrzynią świata w bikejoringu

                                                            Jak dbać o prawidłową dietę starszych pacjentów?
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Jak dbać o prawidłową dietę starszych pacjentów?

                                                            Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                            Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                            Z tymi daniami rozkochasz w sobie każdego - oto przepisy Sebastiana Olmy na walentynki
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Z tymi daniami rozkochasz w sobie każdego - oto przepisy Sebastiana Olmy na walentynki

                                                            Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                            Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                            Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                            Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                            Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                            Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                            Szukasz prezentu na walentynki? Sprawdź astrologiczne podpowiedzi dla znaków zodiaku

                                                            Szukasz prezentu na walentynki? Sprawdź astrologiczne podpowiedzi dla znaków zodiaku

                                                            Sióstr Katarzyny Herman nie da się policzyć na palcach jednej ręki. "Mamy okresy darcia kotów"

                                                            Sióstr Katarzyny Herman nie da się policzyć na palcach jednej ręki. "Mamy okresy darcia kotów"

                                                            Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                            Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                            Materiał promocyjny

                                                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                            Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                            Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                            Marcin Prokop zażartował z Szymona Hołowni. Julia Wieniawa od razu zareagowała

                                                            Marcin Prokop zażartował z Szymona Hołowni. Julia Wieniawa od razu zareagowała

                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                            Materiał promocyjny

                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                            Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                            Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                            Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                            Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                            Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                            Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                            Wanda Traczyk-Stawska z poruszającym apelem. "Ten kraj potrzebuje naszej obecności"

                                                            Wanda Traczyk-Stawska z poruszającym apelem. "Ten kraj potrzebuje naszej obecności"

                                                            Cekiny, dekolty i błysk. Oto najpiękniejsze kreacje Bestsellerów Empiku 2023

                                                            Cekiny, dekolty i błysk. Oto najpiękniejsze kreacje Bestsellerów Empiku 2023

                                                            "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                            "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                            Agnieszka i Wojtek Janikowie wspominają drugi ślub. "Niejeden się bał, że nie dojedzie"

                                                            Agnieszka i Wojtek Janikowie wspominają drugi ślub. "Niejeden się bał, że nie dojedzie"

                                                            Niezwykłe, co zrobiła żona dla Piotra Cyrwusa. "Poszłam z miłości"

                                                            Niezwykłe, co zrobiła żona dla Piotra Cyrwusa. "Poszłam z miłości"

                                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                            Kasia Sochacka - kim jest? Kariera, życie osobiste

                                                            Kasia Sochacka - kim jest? Kariera, życie osobiste