Kucharz przyrządził oponki wegańskie, pieczone pączki z nadzieniem, pączki wiedeńskie oraz krem patissier, który jest świetną baza do innych, pysznych kremów do pączków. Przepisy poniżej.
Oponki wegańskie
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- łyżeczka sody,
- 250 g tofu wędzonego,
- łyżka soku z cytryny,
- łyżka cukru waniliowego,
- 1/3 szklanki cukru,
- 120 g kwaśnej śmietany sojowej lub jogurtu,
- olej do głębokiego smażenia.
Składniki na lukier:
- szklanka cukru pudru,
- 2-3 łyżeczki wody.
Przygotowanie:
Tofu odsączamy z nadmiaru wody, łączymy z sokiem z cytryny oraz kwaśną śmietaną i rozdrabniamy blenderem lub w malakserze do uzyskania gładkiego serka. Do tofu dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz przesianą mąkę, sodę i opcjonalnie kurkumę. Całość zagniatamy dłońmi do uzyskania gładkiego ciasta. Stolnicę oprószamy mąką i rozwałkowujemy ciasto na grubość 1-1.5 cm, następnie wykrawamy oponki. Smażymy je na rozgrzanym oleju (ok. 175 stopni) na złoto, a potem odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe (nie gorące) oponki oblewamy lukrem lub oprószamy cukrem pudrem.
Pieczone pączki z nadzieniem
Składniki:
- 100 ml ciepłego mleka,
- 50 g świeżych drożdży,
- 50 g cukru,
- 370 g mąki pszennej tortowej,
- 3/4 łyżeczki soli,
- 3 jajka,
- 170 g masła (roztopionego).
Dodatkowo:
- 200 g gęstych powideł,
- jajko do posmarowania przed pieczeniem,
- 50 g skórki z pomarańczy.
Składniki na lukier:
- 200 g cukru pudru,
- łyżeczka skórki z cytryny,
- łyżeczka soku z cytryny,
- 2-3 łyżki gorącej wody.
Przygotowanie:
Mąkę przesiać do miski. Mleko lekko podgrzać, połączyć z drożdżami i cukrem. Do mleka z drożdżami i cukrem dodać 2 łyżki mąki i wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut. Do miski dodać pozostałą mąkę, jajko, roztopione masło, sól i wyrośnięty rozczyn. Ciasto dokładnie wyrobić robotem kuchennym, aż będzie odklejać się od miski, może to trwać nawet 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na godzinę (musi podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat podsypany mąką, przewrócić na drugą stronę i obtoczyć w mące.
Następnie rozwałkować ciasto na grubość około 1 cm, w razie potrzeby oprószyć blat i ciasto mąką, aby ciasto się nie kleiło. Szklanką wycinać kółka. Rozpłaszczyć w dłoni i na środek położyć łyżkę gęstych powideł. Złożyć kółko na pół, zlepić brzegi, jak w pierogach, a następnie zebrać łączenie w jednym miejscu. Ulepioną kulkę włożyć łączeniem do dołu do papilotki. Pączki w papilotkach układać na blaszce.
Pączki odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni (góra-dół). Wierzch pączków posmarować roztrzepanym jajkiem i piec przez około 15 minut. Pieczone pączki wystudzić, a następnie polukrować i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową. Lukier: Cukier puder wsypać do miseczki razem ze skórką z cytryny. Dodać wodę i sok, a następnie ucierać, aż do uzyskania lukru.
Pączki wiedeńskie
Składniki:
- 250 ml wody,
- 180 g mąki pszennej,
- 3 duże jajka,
- 75 g masła,
- szczypta soli,
- łyżka esencji waniliowej,
- łyżka spirytusu,
- ok. 0,7 l oleju roślinnego do smażenia.
Przygotowanie:
W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i dodać przesianą mąkę. Mieszać za pomocą łyżki, aż składniki się połączą. Mieszać przez około 1-2 minuty, a następnie wyłączyć ogień. Następnie dodać spirytus, ekstrakt z wanilii oraz jajka i energicznie mieszać łyżką, a najlepiej mikserem.
Kiedy ciasto jest jednolite, odstawić je, by ostygło. Później przełożyć je do rękawa cukierniczego i wyciskać, podobnie jak do donatów, na pojedyncze kawałki papieru do pieczenia. Rozgrzać olej. Wrzucić po 2-3 pączki na raz i smażyć przez kilkadziesiąt sekund. W międzyczasie przewracać je na drugą stronę. Pączki wyłożyć na talerze, wyłożone papierowymi ręcznikami, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Gotowe obsypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
Krem patissier - baza do kremów do pączków
Składniki:
- 500 ml mleka,
- 100 g cukru,
- wanilia w lasce,
- 10 g żelatyny,
- 180 g masła,
- 6 żółtek,
- 50 g skrobi kukurydzianej.
Przygotowanie:
Mleko ugotować z cukrem i wanilią. Zagęścić skrobią kukurydzianą, połączoną z żółtkami. Po zdjęciu z ognia, dodać rozpuszczoną żelatynę oraz pokrojone masło. Krem waniliowy ostudzić. Do przestudzonego kremu dodać rozpuszczoną czekoladę lub pastę pistacjową.
Zobacz także:
- Puszyste, złociste i niebiańsko pyszne. Sprawdź, jak zrobić pączki według przepisów Beaty Kartowicz
- Pączki w trzech pysznych wariantach - tradycyjne i niekonwencjonalne. Przepisy Szymona Czerwińskiego
- Puszyste pączki według uczestnika "MasterChefa". "Kremowy środek wypływa przy pierwszym kęsie"
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Bartek Boratyn
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News