Kucharz przyrządził aksamitną jajecznicę po turecku, hiszpańską wielkanocną kremową pastę z dorsza, marynowane szaszłyki z kurczaka, sałatkę z kuskusem i drobno siekanymi ziołami oraz Coca de Naranja y Coco - ciasto pomarańczowo-kokosowe na oliwie extra virgin. Przepisy poniżej.
Aksamitna jajecznica po turecku (Menemen)
Składniki:
- 3 jajka,
- 2 duże dojrzałe pomidory (obrane ze skórki),
- 1–2 zielone papryki (najlepiej długie, łagodne),
- 2–3 łyżki oliwy extra virgin,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz,
- szczypta płatków chili lub papryki (opcjonalnie),
- natka pietruszki (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej oliwę extra virgin. Dodaj drobno pokrojoną paprykę i smaż przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj na patelnię i gotuj kilka minut, aż powstanie gęsty sos. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie płatkami chili. Wbij jajka bezpośrednio do sosu i delikatnie wymieszaj, aby powstała miękka, kremowa jajecznica. Gotuj krótko - jajka powinny być lekko kremowe i soczyste. Posyp pietruszką i jedz prosto z patelni z pieczywem.
Hiszpańska wielkanocna kremowa pasta z dorsza (Atascaburras)
Składniki na 4 porcje:
- 4 średnie ziemniaki (~400 g),
- 200 g dorsza,
- ząbek czosnku,
- 100 ml oliwy extra virgin,
- jajko ugotowane na twardo,
- garść orzechów włoskich,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy, studzimy i obieramy. Dorsza gotujemy na małym ogniu około 5-7 minut, po czym wyciągamy i osuszamy. Obieramy i siekamy ząbek czosnku. Do miski wkładamy ziemniaki oraz czosnek i rozgniatamy tłuczkiem/widelcem. Jeśli masz w domu moździerz, możesz go użyć zamiast miski i tłuczka. Dorzucamy pokruszonego na mniejsze kawałki dorsza i powtarzamy czynność, aż do uzyskania gładkiej pasty.
Stopniowo wlewamy oliwę extra, nie przestając ugniatać, co pozwoli nam osiągnąć kremową konsystencję. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli nasza pasta będzie zbyt suche, możemy dodać nieco wody po gotowaniu dorsza. Strukturą powinna ona przypominać purée. Serwujemy układając na wierzchu pokrojone w ćwiartki jajka i posiekane orzechy włoskie. Pasta idealnie smakuje także ze świeżym pieczywem i świeżo mielonym pieprzem.
Marynowane szaszłyki z kurczaka
Składniki na 6 szaszłyków:
- 600 g piersi kurczaka,
- 150 ml oliwy extra virgin,
- cebula,
- 5 ząbków czosnku,
- 25 ml soku z cytryny,
- 3 gałązki posiekanej świeżej kolendry,
- 2 łyżki papryki mielonej (mieszanka słodkiej i ostrej),
- 2 łyżeczki kuminu,
- kilka nitek szafranu,
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu,
- łyżeczka soli,
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania marynaty, tzw. adobo. Cebulę oraz czosnek siekamy. Wrzucamy je do pojemnika, do którego dodajemy sok z cytryny oraz świeżą kolendrę. Wlewamy oliwę i blendujemy całość. Czas na przyprawy: paprykę, cynamon, kmin rzymski, szafran, pieprz i sól. Miksujemy ponownie do uzyskania konsystencji pasty, tak, aby nie była ona całkowicie rozcieńczona. Mięso kroimy w 2-3 cm kostkę, zalewamy marynatą i mieszamy.
Przekładamy do pojemnika z zamknięciem lub worka strunowego, po czym odkładamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie nakłuwamy mięso na patyczki do szaszłyków i grillujemy w temperaturze od 180 do 200 °C przez 12 minut. Pamiętaj, aby obracać szaszłyki co 3 minuty, aby równomiernie zgrillować je z każdej strony.
Sałatka z kuskusem i drobno siekanymi ziołami
Składniki:
- 200 g drobnego kuksusu,
- 200 ml wody,
- łyżka oliwy extra virgin,
- 2 duże pomidory (lub 3 mniejsze),
- mały/średni ogórek,
- czerwona cebula,
- sok z 1,5 cytryny,
- pęczek mięty,
- 2 pęczki pietruszki,
- 80 ml oliwy extra virgin,
- 1/2 łyżeczki sumaku,
- łyżka melasy z granatów,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Zacznij od połączenia kuksusu z wodą, oliwą i łyżeczką soli, a następnie ugotuj na parze w 100°C i w 100 % pary przez około 15 minut. Pomidory pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w około 0,5 cm kostkę. Podobnie pokrój ogórka i cebulę. Umieść pomidora i ogórka na sitku, aby odsączyć nadmiar soku. Warzywa przesyp do miski z ostudzonym kuskusem. Obetnij łodygi od pietruszki i mięty, posiekaj liście tak drobno, jak tylko jest to możliwe. W miseczce wymieszaj sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i sumak.
Przelej sos do sałatki i wymieszaj. Na koniec możesz opcjonalnie skropić potrawę melasą z granatów.Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przykryj sałatkę i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
Coca de Naranja y Coco - ciasto pomarańczowo-kokosowe na oliwie extra virgin
Składniki:
- 150 g cukru (lub zamiennika),
- 170 g oliwy extra virgin,
- 50 g soku pomarańczowego,
- 220 g mleka,
- 400 g mąki,
- saszetka proszku do pieczenia (15 g),
- 4 jajka,
- skórka z cytryny,
- cukier połączony z cynamonem,
- pomarańcza,
- 50 g wiórków kokosowych.
Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przygotujemy prostokątną formę lub naczynie do pieczenia, wykładamy je papierem lub smarujemy masłem i posypujemy odrobiną mąki. Jajka ubijamy z cukrem, aż całość stanie się biała, a masa zwiększy swoją objętość. Dodajemy startą skórkę z cytryny (ścieramy ją na drobnych oczkach, wiórki kokosowe, oliwę, sok i mleko. Używając sitka, przesiewamy mąkę do miski z pozostałymi składnikami. Na koniec dodajemy proszek do pieczenia.
Ubijamy, aż otrzymamy jednolitą masę bez grudek. W małej misce łączymy dowolne słodziwo i cynamon. Ciasto przelewamy do foremki, układamy plastry pomarańczy na wierzchu, posypujemy obficie na wierzchu cukrem z cynamonem. Dzięki temu uzyskamy chrupiącą warstwę. Formę umieszczamy w piekarniku i pieczemy przez około 30 minut. Pozostawiamy ciasto do ostygnięcia, a następnie wyjmujemy je z formy.
Zobacz także:
- Wielka bitwa południowych kuchni. Którą wolisz - hiszpańską, włoską czy francuską?
- Dopraw te dania oliwą i daj się zaskoczyć głębią smaku jak z włoskiej kuchni
- Hiszpańskie smaki według Szymona Czerwińskiego. Przekąski, dania główne i deser
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Adrian Stojewski
Źródło zdjęcia głównego: Paweł Wodzyński/East News