Pszenica, żyto, jęczmień i owies - czy potrafisz odróżnić zboża?
Choć produkty zbożowe towarzyszą nam każdego dnia, niewiele osób potrafi rozpoznać rośliny, z których powstają. Mąka, pieczywo, płatki czy makarony trafiają na nasze stoły regularnie, jednak wiedza o samych zbożach często pozostaje ograniczona. Przekonała się o tym reporterka Dzień Dobry Wakacje Ola Kot, która podczas wizyty na jednym z warszawskich targów zapytała klientów, czy potrafią odróżnić najpopularniejsze gatunki zbóż.
Wyniki ulicznej sondy nie pozostawiły złudzeń. Większość rozmówców przyznawała, że rozpoznanie pszenicy, żyta, jęczmienia czy owsa sprawiło im spory problem.
- Pochodzę z miejscowości, w której hodowało się zboże, ale nigdy nie potrafiłam odróżnić - oznajmiła jedna z uczestniczek sondy.
- Ja to jestem mieszczuch, nie bardzo znam się na tych wszystkich plonach - dodała kolejna.
Aby rozwiać wątpliwości, który kłos jest pszenicą, a który żytem, Ola Kot odwiedziła następnie rolnika Krzysztofa Kowalskiego. Gospodarz podkreślił, że zmieniający się styl życia sprawia, iż kolejne pokolenia mają coraz mniejszy kontakt z uprawami.
- Co innego Warszawa, miasto, co innego wieś, tak że w tej chwili nowe pokolenie, młodzi ludzie w zasadzie nie znają nasion, tych zbóż - ocenił rolnik.
Ekspert wyjaśnił również, na jakie cechy warto zwrócić uwagę podczas rozpoznawania poszczególnych gatunków. Charakterystyczny wygląd kłosów, ich wysokość czy kolor pozwalają odróżnić rośliny nawet osobom, które nie mają doświadczenia w rolnictwie.
- Pszenica nie ma włosków. Jest gruby, nabity kłos, słoma żółta, nie za wysoka. Żyto po kolorze ciemniejszym i wysokie jest. A najłatwiej będzie rozpoznać owies - jak serduszka nabite, ładne dzwoneczki. Pole pięknie wygląda, ładnie później szeleści, jak jest wiaterek. A jęczmień, myślę, że każdy rozpozna, nawet laik i dzieci, bo jest ościsty, bardzo wysokie kłosy - tłumaczył pan Krzysztof.
Jaką mąkę na chleb wybrać? Szybki kurs dla domowego piekarza
Po emisji reportażu rozmowę o zbożach kontynuowano w studiu Dzień Dobry Wakacje. Gościem programu była Ania Słupek, pasjonatka domowych wypieków, która przygotowuje własne pieczywo i eksperymentuje z różnymi rodzajami mąk. Ekspertka już na początku zwróciła uwagę na różnice pomiędzy produktami pochodzącymi bezpośrednio z młyna a tymi dostępnymi w popularnych sieciach handlowych.
- Zdecydowanie czuję różnicę, bo w mące z młyna jesteśmy w stanie znaleźć więcej białka niż w takiej marketowej - stwierdziła.
Ania Słupek wyjaśniła również, co właściwie oznaczają liczby znajdujące się na opakowaniach mąki. Dla wielu osób symbole takie jak 450, 750 czy 2000 pozostają tajemnicą, tymczasem informują one o stopniu przemiału ziarna.
- Typ mąki oznacza stopień przemiału ziarna i to, jak dużo z tego ziarna zostanie w tej mące. Im niższy typ, tym drobniejsza mąka i mniej będzie tych wartościowych części ziarna w mące. A im wyższy typ, tym więcej tych wartościowych części, więcej błonnika. Chociaż to nie znaczy, że te wyższe typy zawsze będą lepsze, bo to zależy, co chcemy upiec - uświadamia miłośniczka wypieku chleba.
To ważna wskazówka dla wszystkich domowych piekarzy. Niski typ mąki sprawdza się w delikatnych wypiekach, takich jak biszkopty czy lekkie ciasta. Wyższe typy są bogatsze w błonnik i składniki mineralne, dlatego często wykorzystuje się je do pieczywa pełnoziarnistego.
A jaka mąka najlepiej nadaje się do przygotowania domowego chleba? Zdaniem Ani Słupek wybór powinien zależeć od efektu, jaki chcemy osiągnąć.
- Jeżeli chodzi o mąkę pszenną na chleb, to wybrałabym typ 750. To jest taka idealna mąka chlebowa. Jeżeli chcielibyśmy upiec chleb pełnoziarnisty, to pójdziemy bardziej w typ 2000. A jeżeli chcielibyśmy upiec chleb typu graham, to będzie 1850. Tam znajdziemy więcej otrębów i pozostałych części ziarna w mące niż w takiej zwykłej pszennej typ 750 - wyjaśnia gościni Dzień Dobry Wakacje.
Nie oglądałeś Dzień Dobry Wakacje na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Białe, razowe, a może graham? Które pieczywo jest najlepsze?
- Chleb czy bułka? Dietetyczka rozwiewa wątpliwości
- Czy mrożenie chleba szkodzi zdrowiu? Odpowiedź naukowców zaskakuje