Pełnoziarniste naleśniki z makiem i siemieniem lnianym
Składniki:
- 4 jajka,
- 300 ml mleka,
- 200 ml wody,
- 250 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału,
- 2 łyżki maku,
- 2 łyżki siemienia lnianego,
- 0,5 łyżeczki soli,
- 50 g rozpuszczonego masła,
- masło do smażenia.
Składniki na nadzienie:
- 300 g twarogu,
- 100-150 g kwaśnej śmietany,
- 4 jajka ugotowane na twardo,
- cebula,
- 2-3 ogórki konserwowe,
- pęczek koperku,
- pęczek czosnku niedźwiedziego,
- sól i pieprz,
- 200 g wędzonego łososia.
Przygotowanie:
Jajka wbić do miski i roztrzepać rózgą. Dodać mleko, cukier i sól, a następnie wymieszać. Potem dodać mąkę, mak i siemię lniane oraz dokładnie wymieszać. Dodać wodę i ponownie wymieszać. Cały czas mieszając, dodać rozpuszczone masło. Ciasto przykryć i odstawić na minimum 20 minut.
Patelnię rozgrzać i posmarować masłem. Wylać chochelkę ciasta i rozprowadzić je na całą patelnię. Smażyć po 2 minuty z każdej strony. Podawać z pastą twarogowo-jajeczną i łososiem.
Pasta: Twaróg wymieszać ze śmietaną, posiekanymi jajkami, cebulą, ogórkami oraz ziołami. Naleśniki wypełniać pastą, na górę ułożyć kawałki łososia.
Posiłek gladiatorów
Składniki:
- 50 g szynki szwardzwaldzkiej,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- pęczek botwinki,
- oliwa z oliwek,
- 200 g namoczonego przez 24 godziny ziarna orkiszu lub innej pszenicy,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- 500-700 ml bulionu drobiowego,
- 50 g sera koziego (do smarowania kanapek),
- łyżka listków tymianku,
- sól i pieprz do smaku.
Dodatki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- pęczek cebuli dymki,
- ostra papryczka chili,
- filet drobiowy,
- 50 g twardego sera dojrzewającego.
Przygotowanie:
Posiekać cebulę, czosnek, szynkę oraz botwinkę (bez listków), a potem podsmażyć na oliwie. Dodać odsączone i przepłukane ziarna oraz smażyć całość przez kilka minut. Dolać wino i poczekać, aż odparuje. Podlać chochlą bulionu, zmniejszyć gaz i gotować bez przykrycia, aż płyn wyparuje. Następnie dolać kolejną chochlę bulionu. Gotować w ten sposób, aż ziarna będą miękkie. Pod koniec dodać miękki ser kozi i listki rozmarynu oraz posiekane listki botwinki. Wymieszać i podgrzać jeszcze przez chwilę całość. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Rozgrzać oliwę z oliwek, dodać posiekane chili oraz cebulę dymkę pokrojoną na 3 cm kawałki. Przesmażyć przez chwilę, a następnie dodać pokrojony na paseczki filet drobiowy. Smażyć przez chwilę i wyłożyć na wierzch podgotowanych ziaren. Całość posypać tartym serem.
Chleb pełnoziarnisty
Składniki:
- 2 g świeżych drożdży,
- 200 g wody,
- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
- 250 g wody,
- 10 g świeżych drożdży,
- 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
- 100 g mąki orkiszowej jasnej,
- 10 g soli.
Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Przefermentowaną mąkę wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać do niej mąki i soli. Dokładnie wymieszać, a następnie wyrobić przez kilka minut na lekko obsypanym mąką blacie. Uformować z ciasta kulę i przełożyć do miski. Przykryć, aby ciasto nie obeschło i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
Ciasto z miski przełożyć na lekko obsypany mąką blat i uformować kulę. Zostawić na 10 minut do rozluźnienia. W tym czasie nasmarować keksówkę o wymiarach około 24 cm masłem. Następnie uformować podłużny bochenek i włożyć do foremki. Przykryć i odstawić na około godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Chleb naciąć u góry. Wstawić do piekarnika, zaparować i piec przez około 35 minut.
Pełnoziarnista tarta tatin
Składniki na ciasto:
- 100 g zimnego masła,
- 80 g cukru,
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
- żółtko,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 2 łyżki cukru,
- łyżka wody,
- 3 kwaśne jabłka, np. szara reneta,
- 200 g rabarbaru,
- 50 g masła,
- lody waniliowe,
- kilka truskawek.
Przygotowanie:
Masło z cukrem, mąką i solą posiekać nożem na mniejsze kawałki, tak aby masło zaczęło łączyć się z suchymi składnikami. Następnie palcami połączyć wszystkie składniki, aż będą przypominać kruszonkę. Dodać żółtko i zagnieść w jednolitą kulę, a potem owinąć folią i wstawić do lodówki. Jabłka pokroić na ćwiartki i wydrążyć. Rabarbar pokroić na 1 cm kawałki. Na dużej patelni, którą można wstawić do piekarnika, rozgrzać cukier z wodą, aż zamieni się w płynny karmel. Na karmelu ułożyć ćwiartki jabłek. Należy pozwolić im się powoli gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Po tym czasie dodać w wolne przestrzenie pokrojony rabarbar. Dodać także masło pokrojone w kostkę i gotować jeszcze przez 2-3 minuty.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Ciasto rozwałkować na średnicę podobnej wielkości co patelnia i zgrabnym ruchem ułożyć na jabłkach. W cieście zrobić kilka dziurek, aby ulatniała się para. Całą patelnię wstawić do piekarnika i piec przez około 20-25 minut. Wyciągnąć z piekarnika na 10 minut, aby tarta ostygła i żeby ciasto stwardniało. Na patelni ułożyć talerz o średnicy ciasta. Przytrzymać go jedną ręką, a drugą obrócić patelnię, aby ciasto opadło na talerz. Podawać z lodami waniliowymi i pokrojonymi na kawałki truskawkami.
Zobacz także:
- Naleśnikowe szaleństwo Patryka Galewskiego. Wypróbuj jego przepisy i poznaj zupełnie nowe smaki
- Jak zrobić aromatyczny i chrupiący domowy chleb? Zdradzają Monika Walecka i Piotr Adamczyk
- Naleśniki Bartka Boratyna i Beaty Byliny. Cztery przepisy, które warto znać