Naleśniki z twarogiem w panierce z orzechów
Składniki na ciasto na naleśniki:
- szklanka mąki pszennej,
- 1,5 szklanka mleka,
- 0,5 szklanka wody (gazowanej lub niegazowanej),
- 2 jajka,
- 1/2 łyżeczki soli,
- skórka z cytryny i pomarańczy,
- łyżka cukru z wanilią,
- 2 łyżki oleju.
Składniki na farsz twarogowy:
- 500 g twarogu pełnotłustego,
- 2 łyżki cukru pudru (lub więcej, w zależności od preferencji),
- 2 żółtka,
- łyżeczka cukru z wanilią,
- 500 ml masło klarowane,
- opcjonalnie: skórka z cytryny, rodzynki.
Składnki na panierkę i dodatki:
- jajko,
- szklanka bułki tartej,
- 1/2 szklanki orzechów włoskich, zmielonych,
- syrop klonowy lub miód do polania,
- maliny, borówki, jeżyny, banany – według uznania.
Sposób przygotowania:
W misce wymieszać mąkę z solą i cukrem waniliowym. Dodać jajka, mleko, wodę i olej, a następnie zmiksować na gładką masę. Odstawić ciasto na 15–20 minut, aby odpoczęło. Na rozgrzanej patelni smażyć cienkie naleśniki na złoty kolor. Z podanych proporcji powinno wyjść 10–12 sztuk.
W osobnej misce rozdrobnić twaróg widelcem. Dodać cukier puder, żółtko i cukier waniliowy. Całość dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy
Na każdy naleśnik nałożyć porcję farszu i zawinąć go w rulon. Każdy zwinięty naleśnik obtoczyć najpierw w jajku, a następnie w panierce z orzechów.
W małym rondelku rozgrzać masło klarowane i smażyć naleśniki z każdej strony na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż do uzyskania złocistej i chrupiącej skórki.
Oyginalny przepis Królowej Elżbiety II na puszyste naleśniki
Składniki:
- 4 "filiżanki" mąki (około 450 g),
- 4 łyżki cukru pudru,
- 2 szklanki mleka (około 330 ml),
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 3 łyżeczki winianu potasu,
- 2 łyżki roztopionego masła.
Sposób przygotowania:
W dużej misce ubić jajka z cukrem i połową mleka.
Do masy stopniowo dodawać przesianą mąkę, dokładnie mieszać, aby uniknąć grudek.
Dodać pozostałe mleko, sodę oczyszczoną i winian potasu, mieszać ciasto na gładką masę. Na koniec wlać roztopione masło i ponownie wymieszać.
Smażyć placuszki na lekko natłuszczonej patelni. Ciasto nakładać dużą łyżką lub chochelką, formując niewielkie, grubsze placki.
Smażyć, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi będą zrumienione. Następnie przewróć na drugą stronę i smażyć, aż naleśniki będą złociste.
Gotowe naleśniki podawać na ciepło z ulubionymi dodatkami. Królowa Elżbieta II polecała je z dżemem i śmietaną, ale równie dobrze smakują z syropem klonowym, miodem, świeżymi owocami lub po prostu z masłem.
Puszyste panckaes
Składniki:
- 1 i 3/4 szklanki (420 ml) mleka,
- 2 szklanki (250 g) mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 3 łyżki roztopionego masła,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1/2 łyżeczki soli,
- łyżeczka cukru z wanilią.
Dodatki:
- 200 g orzechów włoskich,
- 200 ml syropu klonowego,
- 100 g jogurtu w stylu greckim,
- 200 g brzoskwiń.
Sposób przygotowania:
W misce wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i sól.
W drugiej misce połączyć mokre składniki: mleko, jajka, roztopione masło i cukier z wanilią
Wlać mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszać wszystko razem, najlepiej za pomocą trzepaczki lub łopatki. Ważne, aby nie mieszać zbyt długo, nawet jeśli w cieście pozostaną niewielkie grudki. Dzięki temu pancakes będą bardziej puszyste.
Nakładać na patelnię porcje ciasta (50ml). Kiedy na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi będą zrumienione, delikatnie przewrócić na drugą stronę i smażyć, aż do uzyskania złotego koloru.
Naleśniki "szarlotka"
Składniki:
- szklanka (około 125 g) mąki pszennej,
- jajko,
- szklanka (250 ml) mleka,
- 1/2 szklanki (125 ml) wody gazowanej,
- łyżka cukru waniliowego,
- szczypta soli,
- 2 łyżki oleju do ciasta.
Dodatki:
- 1 kg kwaśnych jabłek (pokrojonych w cząstki),
- 50 g cukier trzcinowy,
- 50 g masła,
- łyżeczka cynamonu,
- 200 g lodów waniliowych.
Do smażenia i podania około 2-3 łyżek masła.
Sposób przygotowania:
W misce wymieszać wszystkie składniki na ciasto, najlepiej za pomocą trzepaczki, aż uzyskamy gładką, jednolitą masę bez grudek. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodać odrobinę wody. Ciasto odstawić na 15 minut.
Rozgrzać patelnię i smażyć cienkie naleśniki na złoty kolor, używając odrobiny oleju lub masła. Z podanej porcji powinno wyjść 8-10 naleśników.
Zawinąć każdy naleśnik w trójkąt.
Na czystej patelni rozgrzać masło, wsypać cukier (poczekać aż się karmelizuje) dołożyć jabłka i smażyć około 10 min. Następnie wkładać zwinięte naleśniki i smażyć przez około 5 minut z każdej strony, aż będą i złociste. Podając naleśniki z jabłkami można pokusić się o gałkę waniliowych lodów.
Podawać gorące naleśniki, posypane cukrem pudrem, z ulubionym dżemem, świeżymi owocami lub po prostu czyste.
Zobacz także:
- Naleśniki Bartka Boratyna i Beaty Byliny. Cztery przepisy, które warto znać
- Wiosenne naleśniki na słodko i słono. Przepisy Bartka Boratyna
- Rosyjski naleśnik zamiast pierogów ruskich - przepisy
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Patryk Galewski
Źródło zdjęcia głównego: East News/Adam Burakowski