Soczyste, pyszne i wszechstronne. Poznaj słodkie i wytrawne przepisy z morelami na lato
Rolada z piersi indyka ze świeżymi morelami
Składniki:
- duża pierś z indyka (ok. 1–1,2 kg),
- 6–8 świeżych moreli,
- 150 g serka śmietankowego lub mascarpone,
- 2 łyżki posiekanych pistacji,
- łyżeczka świeżego tymianku,
- ząbek czosnku,
- łyżka musztardy dijon,
- 2 łyżki oliwy,
- sól i pieprz,
- 100 ml białego wina lub bulionu.
Przygotowanie:
Pierś natnij wzdłuż i rozłóż jak książkę. Delikatnie rozbij tłuczkiem między dwoma arkuszami folii do grubości ok. 1,5 cm. Serek wymieszaj z tymiankiem, czosnkiem, odrobiną soli i pieprzu. Morele pokrój w ósemki. Posmaruj mięso cienką warstwą serka. Rozłóż morele i posyp pistacjami. Zwiń ciasno i zwiąż sznurkiem kuchennym. Posmaruj roladę oliwą wymieszaną z musztardą. Obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Przełóż do naczynia. Wlej wino lub bulion. Piecz w 180 stopniach przez 50–60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 200 stopni, by skórka (jeśli jest) lub wierzch ładnie się zarumienił. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Krem z czerwonej soczewicy i świeżych moreli
Składniki:
- 200 g czerwonej soczewicy,
- 5–6 świeżych moreli,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- marchew,
- litr bulionu warzywnego,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżeczka curry,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- szczypta kurkumy,
- sól i pieprz,
- sok z 1/2 cytryny,
- 2–3 łyżki jogurtu greckiego (do podania),
- świeża kolendra lub natka pietruszki.
Przygotowanie:
Na oliwie zeszklij cebulę, dodaj czosnek i marchew pokrojoną w kostkę. Wsyp curry, kmin i kurkumę, smaż około minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj opłukaną soczewicę i zalej bulionem. Gotuj przez około 15 minut. Morele pokrój na ćwiartki. Dodaj do zupy na ostatnie 5 minut gotowania, aby zachowały świeży smak. Zmiksuj całość na gładki krem. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj z kleksem jogurtu greckiego, prażonymi pestkami dyni lub migdałami, świeżą kolendrą albo natką.
Tarta z kremem migdałowym oraz świeżymi morelami
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g zimnego masła,
- 50 g cukru pudru,
- żółtko.
Składniki na krem:
- 100 g miękkiego masła,
- 100 g drobnego cukru,
- 2 jajka,
- 120 g mielonych migdałów,
- 20 g mąki pszennej,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- skórka otarta z 1/2 cytryny.
Składniki na kruszonkę:
- 60 g mąki,
- 50 g zimnego masła,
- 40 g cukru trzcinowego,
- 30 g mielonych migdałów,
- szczypta soli.
Dodatkowo:
- 8–10 świeżych moreli,
- 2 łyżki płatków migdałowych.
Przygotowanie:
Spód: przygotuj i podpiecz kruche ciasto przez 15 minut z obciążeniem, następnie przez 5 minut bez obciążenia w 180 stopniach.
Krem: utrzyj masło z cukrem, dodaj jajka, a następnie mielone migdały, mąkę, wanilię i skórkę cytrynową.
Kruszonka: połącz wszystkie składniki, rozcierając je palcami do uzyskania większych okruchów. Schłodź przez 15 minut.
Składanie: rozsmaruj krem migdałowy na podpieczonym spodzie, ułóż połówki moreli przecięciem do góry lub do dołu (obie wersje się sprawdzają; przecięciem do góry owoce zachowują więcej soku), posyp płatkami migdałów, rozsyp kruszonkę tak, aby nie przykrywała całkowicie owoców.
Piecz przez 40–45 minut w 175–180 stopniach. Jeśli kruszonka zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj tartę luźno folią aluminiową.
Knedle z morelami, palonym masłem i lawendą
Składniki na ciasto:
- kilogram mączystych ziemniaków,
- 200–250 g mąki pszennej,
- jajko,
- żółtko,
- 30 g roztopionego masła,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 12–14 małych moreli,
- 12–14 kostek cukru lub po 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego do każdej moreli.
Składniki na palone masło:
- 120 g masła,
- 1–2 łyżeczki miodu,
- 1/2 łyżeczki suszonej lawendy,
- skórka otarta z 1/2 cytryny,
- szczypta soli.
Składniki na posypkę:
- 80 g bułki tartej,
- 30 g masła,
- 40 g płatków migdałowych,
- cukier puder do oprószenia.
Przygotowanie:
Ciasto: Ugotuj ziemniaki i przeciśnij przez praskę. Całkowicie ostudź. Dodaj jajko, żółtko, masło, sól i mąkę. Krótko zagnieć, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że knedle będą twarde.
Morele: Usuń pestki, pozostawiając owoce w całości. Do środka włóż kostkę cukru lub odrobinę cukru z migdałem.
Formowanie: Podziel ciasto na 12–14 części. Każdą rozpłaszcz, owiń morelę i dokładnie zlep.
Gotowanie: Gotuj w lekko osolonej wodzie. Od wypłynięcia gotuj jeszcze około 4–5 minut.
Palone masło: Rozpuść masło na średnim ogniu. Gotuj, aż nabierze złocistobrązowego koloru i orzechowego aromatu. Zdejmij z ognia. Dodaj miód, skórkę cytrynową i lawendę. Odstaw na 2–3 minuty, aby lawenda oddała aromat, a następnie przecedź.
Zobacz także:
- Kotlety wieprzowe z morelami według Piotra Kucharskiego
- Łosoś zapiekany z suszonymi morelami - przepis Hanny Stolińskiej
- Sałatka z kozim twarogiem i pieczonymi morelami. Ten przepis Cię zaskoczy