Zdjęcie: Tomasz Urbanek/ East News
Marchewka w groszku
Składniki:
20 sztuk młodej marchewki
500 g zielonego mrożonego groszku
marchew, pietruszka, seler
200 g serka mascarpone
200 ml soku jabłkowego
2 cm świeżego imbiru
150 g miódu
50 ml octu winnego jabłkowego
Sól, biały pieprz
Przygotowanie:
Z warzyw korzennych przygotowujemy bulion, doprawiamy solą i białym pieprzem. Marchew młodą obieramy, pozostawiając 1 cm końcówki zielone. Blanszujemy w wodzie z solą i cukrem ok. 5 min i przesmażamy na miodzie z octem winnym i imbirem. Groszek rozmrażamy i miksujemy, dodajemy bulion, ser mascarpone i sok jabłkowy. Zupę nalewamy do małych kubków i wstawiamy do każdej po 2,3 marchewki.
Gołąbki z młodej kapusty
Składniki:
1 szt. młodej kapusty
200 g żurawiny suszonej
200 g kaszy perłowej
500 g mięsa wieprzowego mielonego
500 ml passaty pomidorowej
4 cebule
koper, natka pietruszki, świeża bazylia
sól, pieprz czarny
Przygotowanie:
Kapustę parzymy i obieramy z liści, pamiętamy o wycięciu twardych białych części. Cebulę przesmażamy na oleju, dodajemy kaszę perłową i smażymy chwilę. Do kaszy z cebulą dodajemy bulion warzywny i mieszamy. Gotujemy kaszę w ten sposób na półtwardo. Podgotowaną łączymy z mięsem, połową żurawiny i natką. Doprawiamy solą, pieprzem czarnym. Farszem wypełniamy liście kapusty, zwijamy gołąbki, układamy na plastrach włoszczyzny w rondlu. Z passaty pomidorowej, przesmażonej cebuli i pozostałej żurawiny przygotowujemy sos i zalewamy gołąbki. Dusimy w piekarniku. Podajemy posypane suto koprem i bazylią.
Ciasto z rabarbarem
Składniki:
400g mąki
200 g masła
4 żółtka
100 g cukru
cukier wanilinowy, szczypta soli
Przygotowanie:
Z w/w składników przygotowujemy ciasto, odstawiamy a następnie wyklejamy połowę ciasta na dnie tortownicy. Podpiekamy krótko ok. 10 minut w temp. 170 stopni.
6 białek
300 g cukru
200 g płatków migdałowych
Przygotowanie:
Białka ubijamy ze szczyptą soli, powoli nie przerywając ubijania dodajemy cukier. Na koniec płatki migdałowe, delikatnie mieszamy.
2 kg rabarbaru
100 g cukru
100 g cukru wanilinowego
30 g żelatyny
Przygotowanie:
Rabarbar zasypujemy cukrem, cukrem wanilinowym i żelatyną. Wykładamy na podpieczony spód. Na rabarbar wykładamy bezę migdałową i na wierzch ścieramy pozostałe ciasto.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN