Kurki (grzyby) – po czym je rozpoznasz? Czy są zdrowe i jak wykorzystać je w kuchni?

Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo

Kurka to gatunek grzybów z rodziny pieprznikowatych (Cantharellaceae ). Jest grzybem jadalnym i mikroryzowym - to znaczy, że współżyje z korzeniami konkretnych gatunków drzew (w przypadku kurek to: sosna, świerk, grab i dąb). 

Grzyby kurki - występowanie

Kurki to gatunek o bardzo szerokim zasięgu geograficznym. W Polsce są najczęściej występującymi grzybami leśnymi. Rosną, w okresie od czerwca do listopada, w iglastych i liściastych lasach. Często można je znaleźć wśród mchu, pod świerkami, a także na piaszczystych, kwaśnych glebach. Pojawiają się w okresie od czerwca do listopada w lasach iglastych i liściastych, często wśród mchu pod świerkami na piaszczystych, kwaśnych glebach.

Jak rozpoznać kurki?

Kapelusz pieprznika ma średnicę o 1 cm do 12 cm. U młodych owocników ma powierzchnię wypukłą i płaską, a u starszych nieregularną, wklęsłą lub lejkowatą.

Listewki hymenoforu daleko zbiegają się daleko na trzonie, mają taką samą barwę jak kapelusz i rozgałęziają się widlasto i w sposób nieregularny.

Kurka ma zazwyczaj trzon o długości ok. 3-6 cm. Jego barwa jest zbliżona do kapelusza, często nieco jaśniejsza. Jest on twardy, pełny i niekiedy wygięty.

Miąższ jest podobny w kolorze, ale nieco jaśniejszy, o fakturze włóknistej i zapachu lekko owocowym i korzennym. W smaku młodsze owocniki są łagodne, a starsze lekko ostre, pieprzne (stąd nazwa tego gatunku).

Uwaga! Pomimo oryginalnego wyglądu, kurki można pomylić z lisówką pomarańczową, która jest niejadalna, a według niektórych trująca. Ma ona jednak bledszy kolor, cieńsze i rzadsze blaszki oraz grubszy trzon. 

Gatunki podobne do grzybów kurek

Poniższe gatunki są również mikroryzowe i jadalne:

• Pieprznik ametystowy (Cantharellus amethysteus) - dest barwy żółtej, z fioletowym nalotem. Występuje rzadko, głównie w górach pod bukami.
• Lisówka pomarańczowa (Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire) - jest intensywnie pomarańczowa, ma chudą nóżkę i blaszki przyrośnięte do trzonu.

Grzyby kurki - właściwości zdrowotne

Mimo tego, że kurki składają się w prawie 90% z wody, bardzo pozytywnie wpływają na nasze zdrowie:

Dostarczają wielu witamin i minerałów. Kurki zawierają w sobie wiele witamin, w tym witaminę C, D, B1 i B2. Są również bogactwem minerałów: przede wszystkim miedzi i cynku, ale także potasu, wapnia i magnezu.

Są też źródłem błonnika. Błonnik jest bardzo potrzebny naszemu organizmowi, ponieważ pobudza trawienie. Jednak należy uważać z ilością spożytych grzybów, ponieważ kurki zawierają również chitynę, która sprawia, że są ciężkostrawne.

Walczą z pasożytami. W kurkach obecna jest hitinmannoza, substancja, która skutecznie uszkadza jajeczka pasożytów każdego gatunku.

Leczą wirusowe zapalenie wątroby i nowotwory. Zawarty w kurkach kwas trametonolinowy jest stosowany przy leczeniu tych właśnie chorób.

Wygląda na to, że powszechna opinia, która głosi, że grzyby nie mają wielu korzyści zdrowotnych i używane są w kuchni jedynie dla smaku jest, w przypadku grzybów kurek, po prostu mitem. Zatem jak je wykorzystać kulinarnie?

Jak przyrządzić grzyby kurki? Przepisy

Kurki można smażyć, dusić, a także marynować. Grzyby te można wykorzystać nadają się świetnie jako dodatek do omletu, jajecznicy, jako farszu do pierogów, czy składnik sosu do kurczaka.

Poznaj nasze najlepsze przepisy na kurki:

• Cztery nieoczywiste pomysły na kurki. Poznaj letnie przepisy Andrzeja Polana
• Smak późnego lata na talerzu. Sprawdź, co przyrządzić z kurek
• Czas na kurki. Sprawdź przepisy Sylwii Garskiej na dania z tymi delikatnymi grzybami
• Pyszne dania z kurkami. Sprawdzone przepisy Sebastiana Olmy
• Matteo Brunetti i jego włoskie przepisy na dania z kurkami
• Zupa z kurkami według Magdy Gessler. To idealny przepis na lato, wypróbuj go już dzisiaj
• Sos kurkowy do mięsa, makaronu i innych potraw. Poznaj proste przepisy
• Tarta z kurkami – najlepszy przepis!
• Kurki. Z bobem w śmietanie na chrupiącej tortilli