Kwiaty bzu nie tylko pięknie wyglądają, ale też świetnie smakują. Do czego można je dodać?
Smażone naleśniki z nadzieniem cytrynowo-serowym i kwiatami bzu
Składniki na naleśniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 500 ml mleka,
- szczypta soli,
- łyżka cukru,
- 2 łyżki roztopionego masła + do smażenia.
Składniki na nadzienie:
- 250 g twarogu sernikowego lub kremowego serka (np. mascarpone/ricotta),
- 2 łyżki cukru pudru,
- skórka starta z jednej cytryny + łyżka soku z cytryny.
Dodatkowo:
- świeże kwiaty bzu do dekoracji (umyte, osuszone),
- cukier puder do posypania.
Przygotowanie:
Ciasto naleśnikowe: wymieszaj mąkę, jajka, mleko, sól i cukier na gładkie ciasto; dodaj roztopione masło. Pozwól mu odpocząć przez 15-30 minut. Smaż cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni z niewielką ilością masła (ok. 1-2 minuty z każdej strony). Odkładaj.
Nadzienie: wymieszaj twaróg z cukrem pudrem, skórką i sokiem z cytryny do gładkości. Nadziewaj naleśniki łyżką, zwiń lub złóż w kopertę. Udekoruj świeżymi kwiatami bzu i oprósz cukrem pudrem. Podawaj od razu.
Kwiaty bzu w cieście naleśnikowym
Składniki:
- ok. 12–16 baldachów kwiatów bzu (świeże, bez robaków),
- 200 g mąki pszennej,
- jajko,
- 250 ml mleka,
- łyżka cukru,
- szczypta soli,
- łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie dla puszystości),
- olej roślinny do smażenia,
- do podania: cukier puder, sok z cytryny lub sos cytrynowy.
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, proszek, cukier, sól, jajko i mleko na gładką, lekko gęstą masę (jak na naleśniki/pankejki). Oczyść baldachy (krótkie odcięcie łodyżki) i osusz. Rozgrzej olej na średnio-głębokiej patelni (ok. 160–170°C). Zanurzaj każdy baldach w cieście, tak by wszystkie kwiaty były oblane. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku. Podawaj posypane cukrem pudrem i skropione odrobiną soku z cytryny lub z sosem cytrynowym.
Lemoniada z kwiatem bzu
Składniki:
- 150–200 ml syropu z kwiatów bzu,
- 4–5 cytryn (sok), jeśli używasz syropu: 150–200 ml soku z cytryny,
- 1,2–1,5 l wody — gazowanej lub nie,
- listki mięty do podania, plasterki cytryny, lód.
Przygotowanie:
Jeśli nie masz syropu, zalej 10-12 baldachów bzu 500 ml wrzątku, zostaw na 20-30 minut do naciągnięcia, a potem przecedź. Dosłodź napar 200 g cukru (podgrzewając, aż się rozpuści), a otrzymasz koncentrat.
W dzbanku wymieszaj 150–200 ml tego koncentratu z 150–200 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn i 1,2 l zimnej wody. Następnie dodaj lód i miętę. Dostosuj słodkość. Alternatywnie: użyj gotowego syropu z bzu (150–200 ml) + sok z 4 cytryn + 1,2 l wody.
Kremowy budyń o smaku bzu
Składniki:
- 500 ml mleka (lub mleko roślinne),
- 3 żółtka,
- 40 g cukru,
- 35 g skrobi kukurydzianej (lub 40 g mąki ziemniaczanej),
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 60–80 ml syropu z kwiatów bzu (można regulować intensywność),
- opcjonalnie: skórka z cytryny do wzmocnienia aromatu.
Przygotowanie:
W misce rozmieszaj żółtka z cukrem i skrobią na gładką masę. Podgrzej 400 ml mleka z wanilią (nie dopuszczając do wrzenia). Wlej trochę gorącego mleka do żółtek, energicznie mieszając (temperowanie). Przelej mieszankę z powrotem do rondla, gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje (ok. 3–5 min. po zagotowaniu).
Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe 100 ml mleka i syrop z bzu (dostosuj ilość do smaku). Przetrzyj przez sitko jeśli potrzeba. Wystudź pod folią, by nie zrobił się kożuch. Podawaj z biszkoptami, owocami lub posypany kruszonką.
Marynata z kwiatem bzu do pieczonego/grillowanego łososia
Składniki na 4 porcje, ok. 600–800 g filetu w kawałkach:
- 60–80 ml syropu z kwiatów bzu (lub 4 łyżki koncentratu naparu),
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżka musztardy Dijon,
- łyżka sosu sojowego (opcjonalnie dla umami),
- sok z jednej cytryny,
- ząbek czosnku, drobno posiekany,
- łyżeczka świeżego rozmarynu lub tymianku (posiekane),
- sól,
- świeżo zmielony pieprz do smaku,
- szczypta chili (opcjonalnie).
Przygotowanie:
W misce wymieszaj syrop z bzu, oliwę, musztardę, sos sojowy, sok z cytryny, czosnek i zioła. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie chili. Zanurz kawałki łososia w marynacie lub posmaruj obustronnie. Marynuj w lodówce przez 30-60 minut (nie dłużej niż 2 godziny, by ryba nie "ugotowała się" od soku z cytryny). Grilluj lub smaż na patelni skórą do dołu przez 3-5 minut z każdej strony (w zależności od grubości) lub piecz w 180°C przez 10-15 minut, aż mięso będzie się łatwo rozdzielać. Podawaj z plasterkiem cytryny i odrobiną świeżych kwiatów bzu do dekoracji (opcjonalnie).
Zobacz także:
- Przygotuj lemoniadę z czarnego bzu. To rarytas o tej porze roku
- Pojawia się staropolski, zapomniany przysmak. Wiedziałaś, że te kwiaty są jadalne?
- Jak przyrządzić kwiaty cukinii? Sprawdź najlepsze pomysły i przepisy