Schabowy w stylu azjatyckim, z puree i ogórkiem japońskim
Składniki na mięso z marynatą:
- 8 kotletów ze schabu bez kości (180–200 g),
- 300 ml mleka kokosowego,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka startego imbiru,
- łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Do panierowania:
- 2 jajka,
- 120 g mąki pszennej,
- 150-200 g panko,
- sól,
- olej do smażenia.
Składniki na puree:
- 1 kg ziemniaków,
- 80 ml mleka,
- 40 g masła,
- 2 łyżki pasty miso (jasnej),
- opcjonalnie: odrobina sezamowego oleju.
Składniki na mizerię w stylu japońskim:
- długi ogórek,
- 2 łyżki octu ryżowego,
- łyżeczka cukru,
- łyżka sosu sojowego,
- łyżeczka sezamu (uprażonego),
- opcjonalnie: chili płatki.
Przygotowanie:
Marynowanie mięsa (azjatycka wersja): Kotlety lekko rozbij do ok. 1 cm. Wymieszaj mleko kokosowe, sos sojowy, czosnek, imbir, cukier i pieprz. Zalej mięso marynatą. Odstaw do lodówki na 2-4 godziny (im dłużej, tym bardziej miękkie i aromatyczne).
Puree z miso: Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości lub ugotuj na parze w piekarniku. Odcedź i odparuj. Dodaj masło, mleko i pastę miso. Ugnieć na gładkie, kremowe puree.
Ogórek w stylu japońskim: Ogórka pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj z octem ryżowym, cukrem i sosem sojowym. Odstaw na 10-15 minut. Posyp sezamem i opcjonalnie chili.
Smażenie: Wyjmij mięso i osusz papierem. Panieruj: mąka → jajko → panko. Smaż w głębokim oleju (170-180 stopni) po 3-4 minuty z każdej strony. Odsącz na kratce.
Zupa cytrynowa z ryżem
Składniki:
- 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
- 100 g ryżu (najlepiej jaśminowy lub długoziarnisty),
- 200 ml śmietanki 30%,
- 2 żółtka,
- 1-2 cytryny (sok + odrobina skórki),
- łyżka masła,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: natka pietruszki lub koperek.
Przygotowanie:
Gotowanie ryżu w zupie: Zagotuj bulion w garnku. Wsyp surowy, przepłukany ryż bezpośrednio do zupy. Gotuj na małym ogniu ok. 12-15 minut (aż ryż będzie miękki). Mieszaj od czasu do czasu, żeby się nie przyklejał.
Cytrynowa baza: Gdy ryż jest już miękki, dodaj sok z cytryny (zacznij od jednej cytryny). Dodaj trochę startej skórki dla aromatu. Dopraw solą i pieprzem.
Zabielenie śmietanką i żółtkami: W misce wymieszaj śmietankę z żółtkami. Zahartuj: dodaj 2-3 chochle gorącej zupy, mieszając. Wlej całość do garnka. Zmniejsz ogień (nie gotuj mocno, tylko delikatnie podgrzej).
Wykończenie: Dodaj masło. W razie potrzeby dopraw jeszcze cytryną, solą i pieprzem. Posyp koperkiem.
Kotleciki twarogowe z musem truskawkowym i bitą śmietaną
Składniki na kotleciki:
- 500 g twarogu półtłustego,
- 2 jajka,
- 4-5 łyżek kaszy manny,
- 2 łyżki cukru,
- łyżeczka cukru wanilinowego,
- szczypta soli,
- 2-3 łyżki mąki do obtoczenia,
- masło klarowane do smażenia.
Składniki na mus truskawkowy:
- 400 g truskawek,
- 2-3 łyżki cukru,
- łyżeczka soku z cytryny.
Składniki na bitą śmietanę:
- 250 ml śmietanki 36%, mocno schłodzonej,
- 1-2 łyżki cukru pudru.
Przygotowanie:
Mus truskawkowy: Truskawki umieść w rondelku z cukrem i sokiem z cytryny. Gotuj przez 5-10 minut, aż zmiękną. Zblenduj na gładki mus. Jeśli wolisz gęstszy sos, gotuj jeszcze kilka minut do odparowania.
Kotleciki: Twaróg rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę. Dodaj jajka, kaszę mannę, cukier, cukier wanilinowy i sól. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aby kasza manna napęczniała. Uformuj niewielkie okrągłe kotleciki. Lekko obtocz je w mące. Smaż na maśle klarowanym po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
Bita śmietana: Ubij dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno.
Niemiecki sernik z morelami
Składniki na ciasto:
- 170 g masła (w temperaturze pokojowej),
- 100 g cukru,
- 2 jajka,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 350 g mąki pszennej,
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na warstwę serową:
- 500 g pełnotłustego serka kremowego,
- 170 g cukru,
- 4 jajka,
- 500 g kwaśnej śmietany 18%,
- 40 g skrobi kukurydzianej,
- cytryna – skórka i sok,
- 1300 g moreli, sok zachować do glazury.
Przygotowanie:
Spód ciasta: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). W misie miksera utrzyj masło z cukrem przez ok. minutę. Dodaj jajka i wanilię, wymieszaj do połączenia. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, miksuj na niskich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie gładka. Zawiń ciasto i wstaw do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 4 części i rozprowadź równomiernie na dnie formy (bez boków). Nakłuj widelcem. Podpiecz przez 10 minut, następnie wyjmij.
Warstwa serowa: Ubij serek kremowy z cukrem na gładką masę (ok. 2 minuty). Dodaj jajka, śmietanę, skrobię, skórkę i sok z cytryny. Miksuj do uzyskania gładkiej masy (ok. minutę). Wylej masę na podpieczony spód i wyrównaj. Morele ułóż połówkami skórką do góry w równych rzędach.
Pieczenie: Piecz całość łącznie przez ok. godzinę. Na ostatnie 30 minut przykryj folią aluminiową, żeby wierzch się nie przypalił.
Zobacz także:
- Szybki, pyszny i różnorodny obiad w zaledwie 15 minut? Z przepisami Bartka Boratyna to możliwe
- Kulinarna podróż do Azji, czyli azjatyckie dania do przygotowania w domu szybko i z prostych składników
- Wołowina po tajsku, czyli idealny pomysł na danie kuchni azjatyckiej dla całej rodziny