Kuchnia Babuni Andrzeja Polana, czyli przysmaki jak od babci

Kuchnia babuni
Źródło: Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN Andrzej Polan przygotował specjały swojej babci Lucyny. To smak wspomnień, przywiązania, ale i miłości. Sprawdź, jak przygotować ogórkową zupę z grzanką ziemniaczaną, ciap kapustę z duszonymi żeberkami, oponki drożdżowo-serowe z lukrem i makaron smażony na maśle palonym.
Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną
Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną
Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną
Źródło: Ola Skowron/East News

Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 300 g ogórków kiszonych,
    • włoszczyzna,
      • 250 ml śmietanki 36%,
        • 4 łyżki masła,
          • koper i to dużo,
            • kilka ziemniaków gotowanych,
              • musztarda ostra,
                • 200 g boczku wędzonego w kostce,
                  • chleb rustykalny,
                    • sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

                      Sposób przygotowania:

                      Ogórki u mnie w domu babcia Lucyna zawsze obierała. Obrane kroiła w kostkę i przesmażała na maśle kilka minut. Włoszczyznę kroiła w kostkę, wrzucała do wody i gotowała do miękkości, a kiedy tak już się stało, dodawała ogórki smażone na maśle. Po zagotowaniu dodawała śmietankę, kiedyś to była śmietanka, która wymagała zahartowania czyli dodania do niej niedużej ilości zupy, to zapobiegało zwarzeniu się. Teraz to nie jest konieczne, pod warunkiem, że jest to śmietanka wysokoprocentowa. Teraz zabieramy się za grzanki, zupełnie odbiegające od tych tradycyjnych. Otóż, chleb pokrojony na kromki wysmażamy na złoty kolor. Na patelni wysmażamy boczek na chrupiąco. Do boczku dodajemy ziemniaki przeciśnięte przez praskę do ziemniaków. Dodajemy troszkę musztardy do smaku. Taki mix wykładamy na grzanki i zapiekamy w piekarniku. Przed podaniem zupy z grzankami proszę pamiętać o dodaniu do zupy sporej ilości kopru. 

                      TIP: Dla lepszego smaku proponuję, aby ogórki obrać, przesmażyć na maśle, wtedy pokażą na co je stać, skórki natomiast sugeruję zmiksować i dodać do zupy.

                      Duszone żeberka
                      Duszone żeberka
                      Duszone żeberka
                      Źródło: Ola Skowron/East News

                      Ciap kapusta i duszone żeberka - przepis krok po kroku

                      Składniki:

                      • 1 kg żeberek w paskach,
                        • 4 cebule,
                          • ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz, kminek mielony,
                            • olej rzepakowy do smażenia,
                              • 1 kg ziemniaków,
                                • 250 g kapusty kiszonej,
                                  • kilka małych jabłek,
                                    • kilka gruszek,
                                      • szczypiorek.
                                        Ciap kapusta
                                        Ciap kapusta
                                        Ciap kapusta
                                        Źródło: Ola Skowron/East News

                                        Sposób przygotowania:

                                        Żeberka kroimy w mniejsze porcje. Olej rzepakowy rozgrzewamy i na nim przesmażamy na złoty kolor żeberka, które wcześniej babcia mocno doprawiała przyprawami. Zapach smażonych żeberek był wyjątkowy i zachęcający do jedzenia. Wysmażone żeberka babcia wykładała z patelni a na oleju ze smażenia żeberek Lucyna wysmażała cebulę, i to nie długo, bo dzięki dodaniu soli i cukru cebula bardzo szybko się karmelizowała, a nie przypalała. Do tak przygotowanej cebuli babcia wrzucała żeberka. Podlewała wszystko wodą do wysokości 2 cm ponad składniki i dusiła na wolnym ogniu mniej więcej 2 godziny, ważne było bardzo, aby cebula nam się praktycznie rozpadała, a żeberka były bardzo, bardzo miękkie. W trakcie przygotowania żeberek babcia zabierała się za ziemniaki. Przepis przywieziony został ze śląska, ale jest jedyny i najpyszniejszy. Ziemniaki babcia gotowała klasycznie w wodzie z dodatkiem soli. Kapustę zaś siekała drobno i przesmażała na patelni, w trakcie podlewając wodą, aby była miękka. Kiedy kapusta już taka była dodawała do niej ziemniaki, mieszała, przesmażała. Doprawiała solą, pieprzem i szczypiorkiem. Na takiej ciap kapuście podawała miękkie żeberka i do tego kompot z jabłek i gruszek lub pieczone jabłko. 

                                        TIP:

                                        TIP: Jeżeli chcesz uzyskać karmelizowaną cebulę dodaj w trakcie smażenia sól i cukier, tak po łyżce, dzięki temu cebula straci swoją ostrość i przyrumieni się pięknie w złotym kolorze.

                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem
                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem
                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem
                                        Źródło: Ola Skowron/East News

                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem - przepis krok po kroku

                                        Składniki:

                                        • 500 g mąki,
                                          • 250 g twarogu (klinek niemielony),
                                            • 200 ml mleka,
                                              • 40 g drożdży,
                                                • 50 g cukru,
                                                  • 2 szt. cukru wanilinowego,
                                                    • 4 jajka,
                                                      • 50 g masła,
                                                        • szczypta soli,
                                                          • smalec do smażenia .

                                                            Składniki na lukier:

                                                            • 300 g cukru,
                                                              • cytryna,
                                                                • białko z jednego jaja.

                                                                  Sposób przygotowania:

                                                                  Ciasto drożdżowe w naszym domu było bardzo ważnym punktem naszych obiadów. Wyrabiane przez Lucynę w misce, którą trzymała na kolanach, to podobno powodowało, że ciasto szybciej rosło. Mleko lekko podgrzane łączyła z drożdżami, 2 łyżkami cukru i mąką w takiej ilości, aby wszystko przypominało konsystencje gęstej śmietany. Tak przygotowany rozczyn odstawiała na brzeg pieca węglowego i czekała aż podwoi objętość. W między czasie robiła ręcznie kogel-mogel z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych żółtek dodawała podrośnięty rozczyn, pokruszony ser i partiami mąkę i wyrabiała. Ręcznie. Na koniec jeszcze masło rozpuszczone, tak już dobrze wyrobione odstawiała do wyrośnięcia mniej więcej na 20 minut. Po tym czasie rozwałkowywała ciasto, za pomocą szklanki i naparstka wykrawała oponki, które następnie wysmażała na złoty kolor na rozpuszczonym smalcu, podobnie jak pączki. 

                                                                  Wszystkie składniki na lukier razem ucierała w makutrze na jednolity krem i polewała nim oponki.

                                                                  TIP: Aby ciasto drożdżowe było bardziej puszyste, pamiętaj o ubiciu na kogel-mogel żółtek jaj z cukrem. 

                                                                  Grzanka ziemniaczana
                                                                  Grzanka ziemniaczana
                                                                  Grzanka ziemniaczana
                                                                  Źródło: Ola Skowron/East News

                                                                  Makaron smażony na maśle palonym - przepis krok po kroku

                                                                  Składniki:

                                                                  • opakowanie makaronu do rosołu,
                                                                    • 80 g masła,
                                                                      • 300 g twarogu niemielonego,
                                                                        • 2-3 łyżki cukru,
                                                                          • cynamon,
                                                                            • cukier wanilinowy,
                                                                              • kilka jabłek.

                                                                                Sposób przygotowania:

                                                                                W poniedziałek bardzo często babcia przygotowywała makaron smażony, który pozostał po niedzielnym rosole. W tym celu na patelni lądowało masło, cukier, cukier wanilinowy. Wszystko było smażone do momentu, aż masło zaczęło się palić, pachnieć aromatem orzechowym. W takim momencie na patelnię dodawany był makaron. Babcia bardzo zwracała uwagę, aby makaron się przyrumienił. Jabłka i cynamon to nic innego, jak jabłka ze słoika przygotowywane przez babcię z dodatkiem cynamonu. Kiedy tylko makaron już był gotowy, wtedy na wierzch szła porcja jabłek i wszystko było posypywane twarogiem. 

                                                                                TIP: Masło palone to doskonały smak i dodatek do różnych dań zarówno słodkich jak i też słonych. 

                                                                                Zobacz także:

                                                                                Autor: Teofila Siewko

                                                                                Źródło: Andrzej Polan

                                                                                Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

                                                                                podziel się:

                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                                                                                Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                                                                                Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                Kiełek czeka na adopcję

                                                                                Kiełek czeka na adopcję

                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas