Bigos, grzanki z dynią i kiełbasą oraz inne jesienne pyszności. Przepisy Sebastiana Olmy
Jesienna grzanka z kiełbasą krakowską, dynią i jajkiem sadzonym
Składniki:
- 2 grube kromki chleba na zakwasie,
- ok. 100 g kiełbasy krakowskiej Olewnik,
- 200 g dyni, np. hokkaido,
- 150 g pieczarek lub grzybów leśnych,
- 2 jajka,
- mała cebula,
- łyżka masła lub oliwy,
- łyżeczka oliwy do dyni,
- tymianek, sól i pieprz,
- opcjonalnie: łyżeczka musztardy, garść rukoli lub natki pietruszki.
Przygotowanie:
Upiecz dynię, pokrój ją w kostkę, wymieszaj z łyżeczką oliwy, pieprzem i tymiankiem. Piecz w 200 st. C przez około 20-25 minut, aż będzie miękka i lekko rumiana. Dyni hokkaido nie trzeba obierać. Cebulę pokrój w piórka, grzyby w plasterki, a kiełbasę w cienkie paski lub półplasterki. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę. Podsmaż cebulę, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda i się zarumienią. Dorzuć kiełbasę i smaż jeszcze 2-3 minuty.
Przygotuj grzanki: kromki podpiecz na suchej patelni, w tosterze albo w piekarniku. Jeśli lubisz, posmaruj je cienko musztardą. Na patelni przygotuj jajka sadzone, doprawiając je solą i pieprzem.
Złóż danie: na grzankach ułóż dynię, grzyby z kiełbasą, a na wierzchu jajko sadzone. Dodaj rukolę lub natkę. Najlepiej podawać od razu, póki pieczywo jest chrupiące, a żółtko płynne.
Jesienna deska tradycyjnych wędlin z grzybami i pieczonymi warzywami
Składniki (dla 4 osób):
- 150 g kiełbasy krakowskiej suchej staropolskiej GTS
- 150 g kiełbasy myśliwskiej staropolskiej GTS
- 100 g kabanosów staropolskich GTS
- 200 g grzybów leśnych lub pieczarek
- 2 korzenie pietruszki
- mały korzeń selera
- 2 kolorowe buraki, np. czerwony i żółty
- czerwona cebula
- 3 łyżki oliwy
- łyżeczka tymianku
- sól i pieprz
- ogórki kiszone, musztarda, chrzan i chleb żytni do podania.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Pietruszkę i seler obierz, a buraki dokładnie umyj i obierz. Pokrój warzywa na podobnej wielkości kawałki. Buraki najlepiej przygotuj osobno, żeby nie zabarwiły pozostałych warzyw. Wymieszaj warzywa z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Piecz na blasze przez 30-40 minut, aż będą miękkie i rumiane. W razie potrzeby buraki piecz kilka minut dłużej.
Oczyść i pokrój grzyby. Podsmaż je na patelni, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem. Krakowską pokrój w cienkie plasterki, myśliwską w ukośne kawałki, a kabanosy na krótsze odcinki. Ułóż wędliny na desce z pieczonymi warzywami i grzybami. Podaj z ogórkami kiszonymi, musztardą, chrzanem i chlebem żytnim.
Bigos jesienny z kiełbasą myśliwską, grzybami i suszoną śliwką
Składniki na 4-6 porcji:
- 500 g kiszonej kapusty,
- 400 g świeżej białej kapusty,
- 250 g kiełbasy myśliwskiej staropolskiej Olewnik,
- 30 g suszonych grzybów,
- 8–10 suszonych śliwek,
- cebula,
- 2 łyżki oleju lub smalcu,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- łyżeczka majeranku,
- świeżo mielony pieprz,
- sól do smaku,
- opcjonalnie: łyżka koncentratu pomidorowego.
Przygotowanie:
Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i odstaw na około 30 minut. Następnie ugotuj je do miękkości w tej samej wodzie. Grzyby odcedź, zachowując wywar, i pokrój na mniejsze kawałki. Kiszoną kapustę odciśnij, jeśli jest bardzo kwaśna, i posiekaj. Świeżą kapustę poszatkuj. W dużym garnku rozgrzej tłuszcz. Podsmaż pokrojoną cebulę, a gdy zmięknie, dodaj kiełbasę pokrojoną w plastry. Smaż kilka minut.
Dodaj oba rodzaje kapusty, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i pokrojone śliwki. Wlej około 250 ml wywaru grzybowego. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Jeśli bigos robi się zbyt suchy, dolej trochę wywaru lub wody. Pod koniec dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Jeśli lubisz, wmieszaj koncentrat pomidorowy. Bigos najlepiej smakuje po odgrzaniu następnego dnia, podawaj z pieczywem.
Zobacz także:
- Jesienne menu pełne smaku i aromatu. Przepisy na obiad na cały tydzień
- Kolory jesieni na talerzu. Rozgrzewające propozycje Beaty Kartowicz
- Co robić w długie jesienne wieczory? Przygotować pyszne i rozgrzewające dania Beaty Kartowicz