Carpaccio z wołowiny
Składniki:
100 g sera dojrzewającego bursztyn
500 g winogron bezpestkowych
Świeżo mielony pieprz czarny
Porzeczka mrożona czarna
500 g polędwicy wołowej
Natka pietruszki, bazylia
Musztarda chrzanowa
Olej rzepakowy
Ocet winny biały
Szpinak, rukola
1 łyżka miodu
Śliwki w occie
Cytryna
Przygotowanie:
Folię aluminiową smarujemy olejem. Polędwicę obtaczamy dokładnie w świeżo mielonym czarnym pieprzu i układamy na folii spożywczej, zawijamy. Winogrona dzielimy na mniejsze kawałki, skrapiamy olejem i posypujemy pieprzem. Układamy na pergaminie i pieczemy w piekarniku. Pieczemy w temp. 160 stopni do momentu aż delikatnie zaczną pękać. Na rozgrzanej mocno patelni obsmażmy polędwicę z każdej strony, odstawiamy do przestudzenia. Miód łączymy z sokiem z cytryny, octem winnym, musztardą, olejem i owocami porzeczki, miksujemy. Wołowinę odwijamy, obtaczamy w posiekanej natce i bazylii. Kroimy w cienkie plastry, układamy na talerzu, pomiędzy kładziemy winogrona, śliwki marynowane i zielone liście szpinaku, rukoli i sos. Posypujemy startym serem.
Pstrąg w maśle
Składniki:
Opakowanie pomidorków cherry
200 ml śmietany kremówki
500 g masła klarowanego
4 dojrzałe avocado
Pęczek rzodkiewek
4 filety z pstrąga
150 g majonezu
Biały grapefruit
Papryka chili
Melon galla
Sól, pieprz
cytryna
Sól
Przygotowanie:
Filety z pstrąga oprószamy odważnie solą i odstawiamy na chwilę. Masło rozpuszczamy w rondlu, filety osuszamy na ręczniku i wstawiamy do masła. Na wolnym ogniu gotujemy pstrąga około 8-10 minut. Melona obieramy, połówkę miksujemy, pozostałą część kroimy w kostkę, grapefruita dzielimy na filety, rzodkiewki kroimy w plastry, papryczkę chilli również. Avocado obieramy i dzielimy na mniejsze kawałki. Wszystko razem łączymy, zalewamy zmiksowanym melonem, doprawiamy sola, sokiem z cytryny, i bazylią. Śmietanę ubijamy, łączymy z majonezem, i sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na sałatce podajemy pstrąga, posypujemy listkami szpinaku i obok podajemy sos.
Chrupiąca beza
Składniki:
opakowanie ciasteczek korzennych
pęczek natki pietruszki
2 grapefruity
150 g białka
200 g cukru
2 łyżki masła
3 limonki
5 żółtek
Przygotowanie:
Białka ubijamy ze szczyptą soli na puch, powoli dodajemy cukier ciągle ubijając. Masę przekładamy na pergamin łyżką lub za pomocą worka cukierniczego. Bezę suszymy w piekarniku w temp. 150 stopni około 1.5 godziny. Żółtka ubijamy na parze na puch z cukrem, kiedy masa będzie puszysta dodajemy powoli rozpuszczone masło, pod koniec dodajemy sok z natki pietruszki, limonki. Śmietanę ubijamy na sztywno. Na bezę układamy porcję śmietany, posypujemy pokruszonymi ciasteczkami i polewamy delikatnie sosem z limonki.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN