Olla Gitana
Składniki na 4 porcje:
- 140 g białej fasoli,
- 150 g ciecierzycy,
- 120 g świeżej zielonej fasoli typu mamut,
- 200 g dyni,
- 2 gruszki,
- 2 marchewki,
- 2 kromki chleba,
- garść prażonych migdałów,
- 2 cebule,
- duży pomidor lub 1/2 puszki pomidorów krojonych,
- 2 ząbki czosnku,
- oliwa extra virgin,
- nitki szafranu,
- sól i papryka wędzona w proszku,
- 100-150 g chorizo.
Przygotowanie:
Bulion: Fasolkę i ciecierzycę pozostawiamy w wodzie na około 12 godzin, następnie gotujemy w osolonej wodzie, aż do miękkości (można wykorzystać fasolę i ciecierzycę w puszce, wtedy pomijamy ten krok). Do dużego garnka wrzucamy fasolkę typu mamut pokrojoną w 4 cm kawałki, ziemniaki pokrojone w 2 cm kostkę oraz marchewki pokrojone w 1,5 cm kostkę. Zalewamy wodą, około 2 cm ponad poziom warzyw i zagotowujemy. Dodajemy białą fasolkę i ciecierzycę po wcześniejszym przepłukaniu. Gruszkę i dynię kroimy w 1,5 cm kostkę i dodajemy po około 15 minutach gotowania. Dodajemy łyżkę soli i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez 15 minut.
Mojado: Na patelni rozgrzewamy około 50-70 ml oliwy extra virgin, a następnie wrzucamy 3-4 kromki suchej bagietki/chleba, 3-4 nieobrane ząbki czosnku i garść migdałów bez skórki. Zezłacamy wszystkie składniki i zdejmujemy z patelni, pozostawiając na niej aromatyczną oliwę. Szafran rozpuszczamy w 1/2 szklanki wody i pozostawiamy na kilka minut. Blendujemy podsmażony czosnek, migdały i chleb wraz z 2 łyżkami papryki wędzonej, z miętą, szafranem z wodą i odrobiną bulionu. Można dodać odrobinę soku z cytryny lub octu.
Sofrito: Kroimy cebulę w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie pozostałej po smażeniu czosnku i migdałów. Dodajemy sól i opcjonalnie chorizo pokrojone w kostkę lub plastry. Gdy cebula się zezłoci, dodajemy starte pomidory lub 1/2 puszki krojonych pomidorów, a potem smażymy przez około 10 minut.
Wykończenie Olla Gitana: Do bulionu dodajemy gotowe sofrito i mieszamy. Następnie dodajemy mojado, które zagęści bulion i serwujemy na gorąco.
Garbanzos con Espinacas
Składniki na 4 porcje:
- 400 g ugotowanej ciecierzycy,
- 400 g świeżego szpinaku,
- łyżeczka papryki słodkiej,
- 1/2 łyżeczki ziaren kuminu,
- 4 kromki bagietki lub 2 kromki chleba,
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- 30 ml octu jabłkowego,
- 5 ząbków czosnku,
- 125 ml wody,
- łyżeczka soli,
- pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Rozgrzewamy na patelni 3 łyżki oliwy z oliwek i dodajemy 3 ząbki czosnku oraz kromki bagietki/chleba. Smażymy do zarumienienia składników. Czosnek wraz z grzankami przekładamy do kielicha blendera, dodajemy kumin, sól, wodę oraz ocet i całość miksujemy. Pozostałą po smażeniu oliwę ponownie rozgrzewamy, dodajemy paprykę, 2 posiekane ząbki czosnku oraz szpinak. Kiedy szpinak zmniejszy swoją objętość, dodajemy ugotowaną ciecierzycę i mieszamy całość. Wlewamy mieszankę z czosnku, pieczywa i przypraw, a następnie gotujemy jeszcze przez około 6 minut na średnim ogniu, aż płyn się zredukuje. Doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby solą.
Ensalada Mediterránea de Garbanzos
Składniki na 4 porcje:
- słoik ciecierzycy (ok. 300 g po odsączeniu),
- 1/2 zielonej papryki,
- 2 pomidory lub 12 pomidorków cherry,
- średni ogórek,
- mała czerwona cebula,
- drobno posiekana natka pietruszki,
- 150 g queso de Burgos (można zastąpić ricottą, mozzarellą, a nawet fetą),
- sok z cytryny,
- 80 ml oliwy z oliwek,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Ogórka obieramy, a następnie wraz z pomidorami, cebulą i papryką kroimy w średnią kostkę. Jeśli używamy pomidorków koktajlowych, kroimy je na pół. Ciecierzycę odsączamy i łączymy z warzywami w misce. Dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i pokruszony ser. W osobnej misce mieszamy sok z cytryny z oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Polewamy sałatkę przygotowanym winegretem i mieszamy. Sałatkę możemy podawać także schłodzoną.
Leche Merengada
Składniki na 2 porcje:
- 250 ml mleka (krowiego albo roślinnego),
- 45 g cukru,
- 1-2 łyżki cukru pudru,
- skórka z 1/4 cytryny (tylko żółta część),
- 1/2 laski cynamonu,
- 60 ml aquafaby (wody po ciecierzycy),
- 6-8 kostek lodu,
- cynamon mielony do podania.
Przygotowanie:
Do rondelka wlewamy mleko, a potem dodajemy cukier, laskę cynamonu i skórkę cytryny. Podgrzewamy delikatnie, aż cukier się rozpuści i mleko przejdzie aromatem cynamonu oraz cytryny. Nie gotujemy mocno. Zdejmujemy z ognia, całkowicie studzimy, a następnie wyjmujemy laskę cynamonu i skórkę. Schłodzone mleko przelewamy do blendera, dodajemy kostki lodu i blendujemy krótko, aż zrobi się bardzo zimne i lekko zmrożone. Aquafabę ubijamy mikserem z cukrem pudrem na sztywną, błyszczącą pianę - zwykle trwa to około 5-8 minut. Delikatnie wmieszamy pianę do zimnego mleka albo nakładamy ją na wierzch jak "merengue". Podajemy od razu, posypane cynamonem.
Zobacz także:
- Rozgrzewający gulasz z dyni i ciecierzycy idealny na chłodniejsze dni
- Kulinarna podróż przez Hiszpanię. Wypróbuj dania zaproponowane przez Adriana Stojewskiego
- Falafele z ciecierzycy, soczewicy lub z bobu – wybierz swoją ulubioną wersję