Nie ma świąt bez twarogu i sera. Oto pomysły na wytrawne i słodkie dania wielkanocne

Krem czosnkowo ziemniaczany na śmietanie z kluseczkami twarogowymi z roztopionym masłem i czosnkiem niedźwiedzim

Składniki:

• 800 g ziemniaków (obrane, pokrojone w kostkę),
• duża cebula (drobno posiekana),
• 4–6 ząbków zwykłego czosnku (posiekane),
• 40 g masła 82% OSM Łowicz + 1–2 łyżki do klusek,
• łyżka oleju do smażenia,
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 200 ml śmietanki łowickiej UHT 30%,
• 150 ml mleka łowickiego 3,2%,
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku,
• 1–2 łyżeczki suszonego lubczyku lub pęczek świeżego (posiekany),
• opcjonalnie szczypta gałki muszkatołowej.

Składniki na kluski twarogowe:

• 250 g twarogu tłustego klinek OSM Łowicz, dobrze odsączonego i rozdrobnionego,
• jajko,
• 4-6 łyżek mąki pszennej (zacznij od 4, dodawaj jeśli potrzeba),
• 1-2 łyżki roztopionego masła łowickiego 82%, przestudzonego,
• 1-2 łyżki drobno posiekanego czosnku niedźwiedziego (lub wg smaku),
• szczypta soli.

Do podania:

• świeży lubczyk lub natka pietruszki,
• odrobina masła 82% OSM Łowicz do polania.

Sposób przygotowania:

Twaróg wymieszaj z jajkiem, solą, roztopionym masłem i posiekanym czosnkiem niedźwiedzim. Dodawaj mąkę stopniowo i wyrabiaj, aż ciasto będzie gęstsze, mniej lepiące i da się formować (ma być gęstsze niż w wersji podstawowej).

Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Zwilżając łyżeczkę wodą, formuj małe kluseczki i wrzucaj je do wrzątku. Gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw.

W dużym garnku rozgrzej 40 g masła z łyżką oleju. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Następnie dodaj posiekany zwykły czosnek i smaż 1–2 minuty, uważając, by go nie przypalić.

Dodaj pokrojone ziemniaki i smaż razem 3–4 minuty, mieszając. Zalej bulionem tak, aby przykryć ziemniaki (ok. 500 ml). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Wlej śmietankę i mleko, a następnie delikatnie zagotuj. Dodaj suszony lub świeży lubczyk, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą gałki muszkatołowej. Gotuj jeszcze 3–5 minut. Zblenduj zupę na gładki krem (możesz zostawić część kawałków dla tekstury). Dopraw do smaku, jeśli czujesz taką potrzebę.

Do talerzy nałóż krem, dodaj kilka kluseczek twarogowych. Posyp świeżym lubczykiem lub natką pietruszki i opcjonalnie dodaj kawałek masła na wierzch

Bądź na bieżąco:

Babki wielkanocne. Tradycyjne przepisy na świąteczne wypieki

Jak Magda Gessler robi żurek? Ten przepis będzie hitem wielkanocnego stołu

Śniadaniowy hit na Wielkanoc - luksusowa pasta jajeczna według "Rozkosznego"

Kurczak duszony w sosie śmietanowym z warzywami i kluseczkami twarogowymi

Składniki:

• 4 udka z kurczaka bez kości (600-700 g),
• pierś z kurczaka (300-400 g),
• sól,
• pieprz,
• łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie),
• 2 łyżki masła 82% OSM Łowicz,
• łyżka oleju,
• pęczek młodej włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler naciowy, por — pokrojone drobno, ok. 300 g),
• 200-300 ml bulionu,
• 200-300 ml śmietanki 30% OSM Łowicz,
• 2–3 gałązki świeżego tymianku (listki posiekane).

Składniki na garnish:

• 300 g młodej marchwi,
• 200 g młodych szparagów,
• 200 g różyczek brokułu z częścią nóżki,
• masło 82% OSM Łowicz,
• sól.

Sposób przygotowania:

Opraw kurczaka solą, pieprzem i papryką. Obsmaż na maśle z olejem na złoto (4–5 minut z każdej strony). Wyjmij.

Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną młodą włoszczyznę przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Włóż mięso, zalej bulionem, dodaj tymianek. Duś pod przykryciem 20–25 minut.

Wyjmij mięso, wlej śmietankę, zredukuj sos przez kilka minut, dopraw. Włóż mięso na 5–7 minut, by się przegrzało.

Kluseczki: (składniki jak w powyższym przepisie) twaróg wymieszaj z jajkiem, solą, roztopionym masłem, mlekiem i mąką do uzyskania gęstej konsystencji. Formuj małe kluski łyżeczką, gotuj w osolonej wodzie 2–3 minuty od momentu wypłynięcia. Odcedź.

Warzywa (garnish): młodą marchew gotuj 6–8 minut, szparagi blanszuj 2–3 minuty, różyczki brokuła 3–4 minuty. Przelej zimną wodą (opcjonalnie), skrop masłem, posól.

Podanie: kluseczki i kawałki kurczaka polej sosem, ułóż marchew, szparagi i brokuł jako garnish. Posyp świeżym tymiankiem.

Sernik łowicki z sosem cytrusowym

Składniki na spód (tortownica o średnicy 24 cm)

• 200 g herbatników maślanych,
• 90 g roztopionego masła 82% OSM Łowicz,
• łyżka cukru (opcjonalnie).

Składniki na masę serową:

• 1 kg sernika łowickiego OSM Łowicz,
• 180 g cukru,
• 3 jajka (w temp. pokojowej),
• łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• łyżka mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej,
• 150 ml śmietanki UHT 30% OSM Łowicz (opcjonalnie lekko ubita i delikatnie wmieszana).

Składniki na kruszonkę cytrusową:

• 120 g mąki pszennej,
• 80 g zimnego masła 82% OSM Łowicz, pokrojonego w kostkę,
• 80 g cukru,
• skórka z cytryny i limonki,
• 2–3 łyżki soku z cytryny + limonki (razem),
• szczypta soli

Składniki na sos cytrusowy:

• 150 ml śmietanki UHT 30% OSM Łowicz,
• sok i skórka z pomarańczy,
• sok i skórka z cytryny,
• 60-80 g cukru (do smaku),
• łyżka zimnego masła 82% OSM Łowicz (na koniec),
• opcjonalnie łyżeczka likieru pomarańczowego lub łyżka miodu.

Sposób przygotowania:

Spód: Nagrzej piekarnik do 180°C. Herbatniki zmiksuj na proszek, wymieszaj z roztopionym masłem i cukrem. Wyłóż dno tortownicy i mocno ubij. Podpiecz przez 8–10 minut. Ostudź. Zmniejsz temperaturę do 160°C.

Kruszonka: W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i skórki. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami do uzyskania grudek. Stopniowo dodaj 2–3 łyżki soku z cytryny i limonki, połącz krótko – masa ma pozostać grudkowata. Schłodź przez 10–15 minut.

Masa serowa: Utrzyj ser z cukrem na gładko. Dodawaj kolejno jajka, miksując krótko po każdym. Dodaj wanilię oraz mąkę lub skrobię. Jeśli używasz śmietanki, lekko ją ubij i delikatnie wmieszaj. Wylej masę na podpieczony spód. Równomiernie rozłóż schłodzoną kruszonkę na wierzchu.

Pieczenie i chłodzenie:

Piecz w temperaturze 160°C przez 50–60 minut – środek powinien być lekko drżący. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt mocno, przykryj ją luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na 30 minut. Następnie wyjmij go i całkowicie schłódź, najlepiej przez kilka godzin lub przez noc w lodówce.

Sos cytrusowy: W rondelku podgrzej śmietankę z sokami, skórkami pomarańczy i cytryny oraz cukrem na małym ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje (około 5–7 minut). Nie gotuj gwałtownie. Zdejmij z ognia, dodaj zimne masło oraz ewentualny likier lub miód i wymieszaj. Przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz uzyskać gładki sos. Schłódź lub podawaj lekko ciepły.

Podanie: Kroimy schłodzony sernik na porcje i polewamy sosem cytrusowym tuż przed podaniem. Opcjonalnie dekorujemy cienkimi plasterkami cytrusów.

Zobacz także:

• Co wyczarować z maślanki? Poznajcie nietuzinkowe propozycje Sebastiana Olmy
• Wiosenne pyszności z sezonowymi warzywami i owocami. Przepisy Sebastiana Olmy
• Najsmaczniejsze sposoby, aby uczcić kończący się karnawał. Te przepisy zaskoczą każdego