Nie tylko jajka i żurek. Wypróbuj wielkanocne dania z kurczakiem według Andrzeja Polana
Wielkanocny kurczak faszerowany
Składniki:
- kurczak zagrodowy (ok. 2 kg),
- świeży rozmaryn,
- świeży tymianek,
- świeża szałwia,
- świeży liść laurowy,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz czarny,
- olej rzepakowy.
Składniki na farsz:
- 1-2 bochenki chleba rustykalnego,
- 2 białe kiełbasy surowe,
- 100 g śliwek suszonych,
- 2 jabłka,
- 80 g sera dojrzewającego tartego,
- jajko
- natka pietruszki,
- cebula,
- marchew,
- seler naciowy.
Przygotowanie:
Wszystkie zioła miksujemy z olejem na pastę, pod koniec dodajemy natkę pietruszki. Kurczaka dokładnie smarujemy od środka i na zewnątrz. Owijamy folią i pozostawiamy w lodówce (najlepiej przez całą noc). Następnego kurczaka wyjmujemy z lodówki i zabieramy się za farsz. Środek chleba namaczamy w wodzie i mocno odciskamy na sitku. Do namoczonego chleba dodajemy białą kiełbasę pozbawioną osłonki, ser dojrzewający, jajko. Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, śliwki przekrawamy na połówki. Tak przygotowane jabłka i śliwki dodajemy do masy. Dodajemy też natkę pietruszki. Dokładnie mieszamy i wypełniamy farszem naszego kurczaka.
W naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem układamy kurczaka, wokół układamy pokrojoną cebulę, marchew i seler. Wstawiamy do pieczenia, na początku w temperaturze 240 stopni, przez około 25 minut, a później kurczaka podlewamy wodą, zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez około 2 godziny.
Kurczak rolowany z szynką i omletem - idealny na zimno oraz na gorąco
Składniki:
- kurczak zagrodowy,
- pasta paprykowa,
- kilka plasterków szynki konserwowej,
- 4-5 jajek,
- kilka plasterków sera mozzarella w plastrach,
- świeża bazylia,
- oregano,
- sól, pieprz czarny,
- masło klarowane,
- młode małe ziemniaki,
- kilka cebul z dymki,
- tymianek świeży,
- papryka ostra.
Przygotowanie:
Kurczaka rozcinamy i pozbawiamy wszystkich kości i nadmiaru skóry. Wszystko odkładamy, bo za chwile będziemy te elementy wykorzystywać. Płat kurczaka układamy na desce, lekko rozklepujemy, posypujemy solą i pieprzem. Jajka roztrzepujemy z solą i pieprzem, dodajemy szczypiorek i wysmażamy omlet. Kurczaka smarujemy pastą paprykową, układamy plastry szynki, sera, liście bazylii, oregano, omlet i rolujemy kurczaka w roladę.
Obwiązujemy bawełnianym sznurkiem, aby podczas smażenia i pieczenia rolada nam się nie rozwinęła. Na mocno rozgrzanym maśle klarowanym obsmażamy roladę na mocno złoty kolor. Ziemniaki dokładnie myjemy, większe kroimy na połówki, łączymy z cebulami, rozpuszczonym masłem, przyprawami i wykładamy w naczyniu żaroodpornym. Pośrodku umieszczamy naszą roladę i wstawiamy do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, przez około 50 minut.
Kurczak w galarecie i octowa gremolada z kiwi, jabłek i selera
Składniki:
- kurczak zagrodowy,
- kości i skórki z poprzedniego przepisu,
- seler naciowy,
- 2 marchewki,
- 2 g żelatyny na litr rosołu,
- goździki, jałowiec, sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy,
- 4 kiwi,
- 2 jabłka zielone,
- kilka gałązek selera naciowego,
- miód do smaku,
- ocet jabłkowy do smaku,
- skórka z cytryny,
- koperek.
Przygotowanie:
Kurczaka dzielimy na ćwiartki, układamy w garnku i zalewamy wodą, ale tylko tyle, żeby przykryło kurczaka i warzywa. Gotujemy, jak klasyczny rosół, przez około 2 godziny. Kiedy tylko kurczak będzie bardzo miękki, wyjmujemy go z rosołu, a potem studzimy. Rosół przecedzamy przez gęste sitko. Łączymy z namoczoną żelatyną, zalewamy mięso i wstawiamy do lodówki do stężenia. Owoce i selera kroimy w drobną kostkę. Z miodu, octu, skórki z cytryny oraz soli przygotowujemy sos, zalewamy nim posiekane owoce i seler. Jak lubimy koperek, śmiało go dodajemy.
Zobacz także:
- Tymi mięsnymi daniami zachwycisz rodzinę i gości na Wielkanoc. Jak je przygotować?
- Idealną białą kiełbasę na Wielkanoc najlepiej zrobić samodzielnie. A z tego przepisu wyjdzie jak dawniej
- Aromatyczne mięsa na świąteczny stół. Przepisy na tradycyjne dania z nutką nowoczesności
Źródło: Andrzej Polan
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News