Kasia Sienkiewicz i "Stewunia" czarują w kuchni DDTVN. Wypróbuj ich wegańskie przepisy
Sprawdź przepisy na pierogi ruskie, pierogi z bobem, miętą i skórką cytryny oraz chłodnik botwinkowy z pieczonymi ziemniakami, które zaprezentowały w kuchni Dzień Dobry TVN.
Pierogi ruskie
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej + kilka łyżek do podsypywania,
- 150 ml bardzo ciepłej (ale nie wrzącej) wody,
- szczypta soli,
- łyżeczka neutralnego w smaku oleju.
Składniki na farsz:
- 300 g starych ziemniaków typu B,
- 200 g tofu naturalnego lub 200 g twarogu z migdałów,
- 3-4 średnie cebule (+ kilka do okrasy),
- neutralny w smaku olej do podsmażania,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz,
- opcjonalnie do smaku zakwas z ogórków, sok z cytryny, płatki drożdżowe.
Przygotowanie:
Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól i wodę, a następnie wymieszaj szpatułką lub łyżką do wstępnego połączenia składników. Przełóż ciasto na blat lub stolnicę oprószoną mąką i wyrabiaj do uzyskania jednolitej masy. Uformowaną kulę posmaruj olejem i zawiń w worek lub folię spożywczą na 30 minut.
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, a następnie odcedź i utłucz tłuczkiem do ziemniaków albo przepuść przez praskę. Tofu wędzone utłucz tłuczkiem do ziemniaków, przepuść przez maszynkę do mielenia albo rozgnieć widelcem. Cebulę pokrój w dość drobną kostkę i podsmaż na oleju z odrobiną soli do zbrązowienia. Wszystkie składniki połącz w naczyniu, dokładnie wymieszaj i dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem według uznania.
Kawałek ciasta rozwałkuj na grubość około 2 mm na oprószonej mąką stolnicy lub blacie. Wykrawaczką albo szklanką wycinaj okręgi, a następnie kładź na nich farsz, składaj na pół i precyzyjnie sklejaj krawędzie, tak, żeby nie dostawał się pomiędzy nie farsz. Tak uformowane pierogi układaj na tackach, deskach albo oprószonym mąką blacie i przykrywaj czystą ściereczką. W dużym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia i wkładaj do niej ostrożnie porcje po 5-10 pierogów. Gotuj je przez około 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj z ulubioną okrasą.
Pierogi z bobem, miętą i skórką cytryny
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej, + kilka łyżek do podsypywania,
- 150 ml bardzo ciepłej (ale nie wrzącej) wody,
- szczypta soli,
- łyżeczka neutralnego w smaku oleju.
Składniki na farsz:
- 500 g bobu,
- skórka starta z jednej cytryny,
- sok z połowy cytryny,
- 1-2 garści posiekanej mięty,
- 3-4 łyżki oliwy,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól i wodę, a następnie wymieszaj szpatułką lub łyżką do wstępnego połączenia składników. Przełóż ciasto na blat lub stolnicę oprószoną mąką i wyrabiaj do uzyskania jednolitej masy. Uformowaną kulę posmaruj olejem i zawiń w worek lub folię spożywczą na 30 minut.
Ugotowany bób obierz ze skórek, dodaj oliwę, sól, pieprz, sok z cytryny i zblenduj na gładką masę, a następnie dodaj posiekaną drobno miętę i skórkę z cytryny. Wymieszaj i dopraw w razie potrzeby. Ciasto rozwałkuj na cienko i wykrawaj z niego krążki. Na każdy krążek wykładaj łyżeczkę farszu i formuj pierogi. Gotuj przez około 2-3 minuty wrzucając je na wrzącą wodę.
Chłodnik botwinkowy z pieczonymi ziemniakami
Składniki na pieczone ziemniaki:
- dowolna ilość starych ziemniaków typu BC-C (im bardziej mączyste, tym lepiej),
- kilka łyżek oleju rzepakowego,
- sól,
- opcjonalnie: szczypta wędzonej papryki i czosnku granulowanego.
Składniki na chłodnik (na 4-6 porcji):
- jeden duży lub 2 małe pęczki botwinki,
- łyżka oliwy z oliwek,
- ząbek czosnku,
- 500 ml warzywnego bulionu,
- 400 g roślinnego jogurtu,
- 500 ml zakwasu z buraka,
- 5 dużych rzodkiewek,
- 2-3 ogórki gruntowe,
- pęczek koperku,
- opcjonalnie: szczypiorek i świeża rzodkiewka do podania,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Ziemniaki obierz i umyj, a następnie pokrój na połówki lub ćwiartki. Włóż do garnka z dobrze osoloną zimną wodą i gotuj przez około 10-15 minut od momentu zagotowania. Odcedź i pozwól im odparować, kilka razy wstrząśnij sitkiem tak, żeby ich krawędzie zrobiły się nieregularne. Im bardziej rozciapkane brzegi, tym lepiej.
Blaszkę zalej olejem i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Kiedy olej nabierze właściwej temperatury, dodaj ziemniaki i wymieszaj tak, żeby każdy był pokryty tłuszczem. Piecz przez 30 minut. Po tym czasie wymieszaj ziemniaki i dodaj opcjonalne przyprawy. Piecz jeszcze przez 20-30 minut, aż się pięknie zarumienią.
Botwinkę umyj i pokrój razem z burakami, a następnie podsmaż na oliwie z ząbkiem czosnku, aż trochę zwiędnie. Zalej bulionem i doprowadź do wrzenia. Odstaw do przestygnięcia. Ogórki i rzodkiewki umyj, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Potem dodaj posiekany koper, jogurt, zakwas, przestudzoną botwinkę, dopraw solą oraz pieprzem. Odstaw do lodówki na 2-3 godziny, żeby chłodnik się przegryzł i podawaj z pokrojoną rzodkiewką, posiekanym szczypiorkiem oraz pieczonymi ziemniakami.
Zobacz także:
- Zdrowo, kolorowo i smacznie. Wegańska kuchni Karoliny i Krzysztofa Skibów
- Wege grill? Poznaj aż 10 przepisów na bezmięsne dania z grilla, którymi zachwycisz każdego
- Świętuj z nami Międzynarodowy Dzień bez Mięsa. Te wiosenne przepisy zdobędą twoje serce