Wakacyjne menu? Ryba! Poznaj najlepsze przepisy

W kuchni Dzień dobry Wakacje w roli głównej ryba! Bez niej w wakacje ani rusz :) Nasz dzisiejszy gość -Sebastian Olma przygotował same pyszności. Co powiecie na grillowanego łososia w liściach bananowca, krewetki z bananem i morelą czy burgera z pstrągiem?

Grillowany łosoś w liściach bananowca w stylu tajskim

Składniki na 4 porcje:

Sałatka tajska :

50 g groszku cukrowego
50 g marchwi
50 g zielonej cukinii
50 g makaronu ryżowego
20 ml oleju sezamowego
25 ml sosu sojowego jasnego
500 g filetu z łososia
Sól w płatkach do smaku
1 pęczek cebuli dymki (jak najdłuży)
4 liście bananowca

Przygotowanie:

Sałatka tajska:

W misce wymieszać posiekaną cukinię zieloną, marchew, groszek cukrowy. Makaron ryżowy zalać wrzątkiem i odstawić na trzy minuty. Odcedzić makaron ryżowy, a następnie pokroić i wymieszać z posiekanymi warzywami. Dodać olej sezamowy i sos sojowy jasny. Całość skropić sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 15 minut aby składniki się „przegryzły”.

Filet łososia pociąć na cztery równe porcje. Na rozłożonych liściach bananowca ułożyć sałatkę tajską. Na wierzch sałatki położyć filet łososia. Posypać solą w płatkach do smaku i zawinąć całość wcześniej lekko sparzoną wrzątkiem cebulą dymką. Grillować na małym ogniu przez około 12-15 minut.

Szaszłyki z krewetek tygrysich z ananasem, bananem i morelą na sałacie maślanej z sosem słodko kwaśnym

Składniki na 4 porcje:

1 kg krewetek 16/20 (same ogony)
1 ananas
3 twarde banany
8 twardych moreli
Oliwa z pestek winogron
1 pęczek mięty
Szczypta curry do smaku
1 pomarańcza
2 sałaty maślane
50 g sezamu prażonego
2 limonki
Sos słodko kwaśny:
100 g cukru białego
2 czerwone papryczki chili
150 g przecieru pomidorowego
50 ml octu białego winnego
1 kg pomidorów malinowych
1 mały pęczek kolendry

Przygotowanie:

Obrać i dokładnie wyczyścić krewetki. Ananas, banany i morele pokroić w 2 centymetrowe kawałki. Zetrzeć skórkę z pomarańczy. Przełożyć wszystko do miski, dodać oliwę, posiekaną mięte, curry i skórkę z pomarańczy. Wszystko dokładnie wymieszać. Na wykałaczkę do szaszłyków nabić owoce na przemian z krewetkami i położyć na lekko rozgrzanym grillu. Grillować z każdej strony aż krewetki będą gotowe (około 4-5 minut).

Sos słodko kwaśny:

Na patelni podsmażyć cukier z papryczką chili i przecierem pomidorowym. Po kilku minutach dodać ocet biały winny i odparować. Dodać pomidory cięte w kostkę i odparować nadmiar wody. Gotowy sos doprawić do smaku posiekaną kolendrą.

Na talerzu ułóżyć środkowe liście sałaty maślanej, polać je sosem słodko kwaśnym, a na wierzch ułóżyć szaszłyki. Całość posypać prażonym sezamem i polać sokiem wyciśniętym z dwóch limonek.

Burger z grillowanym pstrągiem, serem halloumi, pomidorem Bawole serce i sosem kaparowym

Składniki na 4 porcje:

Sos kaparowy:

50 g kaparów w zalewie
2 ząbki czosnku
Pęczek natki pietruszki (mały)
100 g majonezu
100 g kwaśnej śmietany 18%
1 kg filetu świeżego pstrąga
Sól, kolorowy pieprz – do smaku
Oliwa z pestek winogron - do smaku
2 cytryny
200 g ser halloumi (1 kostka)
4 bułki burgerowe
2 pomidory Bawole serce
1 młoda sałata rzymska

Przygotowanie:

Sos kaparowy :

Czosnek i natkę pietruszki drobno posiekać. Kapary przeciąć na pół. Przełożyć wszystko do miski i dokładnie wymieszać z majonezem, kwaśną śmietaną i sokiem z cytryny. Doprawić solą do smaku.

Filet pstrąga posypać solą, kolorowym pieprzem, posmarować oliwą. Grillować od strony skóry na rozgrzanym grillu około trzy minuty, następnie obrócić na drugą stronę i skropić sokiem z cytryny. W tym samym czasie ułożyć na grillu dwa plasterki sera halloumi i grillować około trzy minuty do osiągnięcia miękkości.

Bułkę przeciąć na pół i od przeciętej strony położyć na grilla. Gdy się lekko zarumieni zdjąć. Na dolną część nałożyć sos kaparowy, grillowany ser halloumi, plaster pomidora, liść sałaty rzymskiej i filety pstrąga. Złożyć gotowego burgera i podawać np. z frytkami lub sałatką.

Zobacz też:

Autor: Redakcja Dzień Dobry Wakacje

Źródło zdjęcia głównego: E+

podziel się: