Nasi goście przyrządzili odwrócone ciasto jabłkowo-piernikowe, panna cottę korzenno-ziołową, Panettone bez drożdży, budyń piernikowy z dodatkiem śliwek z cynamonem, a także piernik lux. Przepisy poniżej.
Odwrócone ciasto jabłkowo-piernikowe - przepis Matteo
Składniki:
- 3 jabłka (Renetta, Pink Lady lub inne twarde),
- 200 g mąki pszennej typ 450 (’00),
- 50 g masła roztopionego (lub 50 g oleju z pestek słonecznika),
- 150 g cukru białego,
- 2 jajka duże, w temp. pokojowej,
- 200 ml śmietanki 30% do gotowania, w temp. pokojowej,
- 16 g proszku do pieczenia Gellwe,
- cukier wanilinowy Gellwe,
- skórka otarta z jednej cytryny (opcjonalnie),
- 3 łyżki cukru (do syropu),
- 4–5 łyżek wody (do syropu),
- przyprawa piernikowa Gellwe.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra-dół). Formę Ø24cm wyłóż papierem, brzegi posmaruj cienko masłem. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne. 2 jabłka pokrój w cienkie plasterki, a jedno jabłko w małą kostkę.W misce zmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia Gellwe i cukrem wanilinowym Gellwe. W drugiej misce ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj cienkim strumieniem roztopione masło, cały czas mieszając. Wlej śmietankę i dodaj skórkę z cytryny, a potem krótko wymieszaj. Wsyp suche składniki i mieszaj tylko do połączenia składników. Dodaj jabłko pokrojone w kostkę i delikatnie wymieszaj w cieście.
Do rondelka wsyp 3 łyżki cukru, wlej 4–5 łyżek wody, dodaj Przyprawę Piernikową Gellwe. Gotuj na średnim ogniu, aż powstanie brunatny, gładki syrop. Wlej prawie cały syrop na dno formy, zostaw ok. 2 łyżki na później. Na syropie ułóż plasterki jabłek w okręgach, ciasno, bez przerw. Na jabłka wylej równomiernie całe ciasto z kawałkami jabłek.
Wstaw formę do piekarnika i piecz około 40 minut, do suchego patyczka. Wyjmij ciasto, odstaw w formie na 10 minut, by lekko ostygło. Przykryj formę kratką lub dużym talerzem i szybko odwróć tort. Delikatnie zdejmij formę i papier do pieczenia z wierzchu ciasta. Pozostały syrop podgrzej z 1–2 łyżkami wody, aby był płynny. Polej nim ciepłą powierzchnię ciasta i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Panna cotta korzenno-ziołowa - przepis Matteo
Składniki:
- 750 g śmietanki 30%,
- 10-12g żelatyny Gellwe,
- 75 g cukru trzcinowego,
- laska wanilii + ziarna,
- 2 liście laurowe,
- gałązka rozmarynu,
- 3 goździki,
- 2 laski cynamonu,
- 4 maliny mrożone (do dekoracji),
- 4 łyżeczki skórki pomarańczy kandyzowanej.
Składniki na sos kajmakowo-piernikowy:
- 400 g masy kajmakowej,
- 3 łyżeczki przyprawy piernikowej Gellwe.
Przygotowanie:
Panna cotta: Wsyp żelatynę do 3–4 łyżek zimnej wody, odstaw aż napęcznieje. Wlej śmietankę do garnka, dodaj cukier i wymieszaj. Potem dodaj wanilię, liście laurowe, rozmaryn, goździki i laski cynamonu. Podgrzewaj, mieszając, aż śmietanka zacznie lekko się gotować. Zgaś ogień, wyjmij wszystkie aromaty z garnka. Dodaj napęczniałą żelatynę Gellwe i mieszaj, aż całkiem się rozpuści. Nie gotuj już śmietanki po dodaniu żelatyny. Przelej masę do foremek, wystudź i schłodź przez minimum 4 godziny.
Sos kajmakowo-piernikowy: Przełóż kajmak do miski. Dodaj Przyprawę Piernikową Gellwe i dokładnie wymieszaj na gładki sos. Jeśli sos jest bardzo gęsty, lekko go podgrzej, aby był bardziej płynny.
Podanie: Wyjmij panna cottę z foremek na talerze. Polej każdą porcję sosem kajmakowo-piernikowym. Udekoruj maliną, odrobiną rozmarynu i skórką pomarańczy kandyzowanej.
Panettone bez drożdży - przepis Matteo
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej typ 00,
- 200 g jajek całych (ok. 4 sztuki),
- 125 g cukru,
- 200 g mleka częściowo odtłuszczonego,
- 100 g kropelek gorzkiej czekolady,
- 50 g suszonych borówek,
- 25 g miodu,
- 16 g proszku do pieczenia Gellwe,
- 50 g oleju z pestek słonecznika,
- 50 g skrobi ziemniaczanej.
Składniki na glazurę:
- 15 g cukru,
- 35 g białka jajka,
- migdały całe (do posypania),
- posypka cukrowa w granulkach.
Przygotowanie:
Glazura: Wsyp kropelki czekolady do pojemnika i włóż je do zamrażarki na 30 minut. Do małej miski wlej białko i lekko roztrzep je widelcem. Dodaj cukier do białka i wymieszaj, aż powstanie rzadka glazura. Przykryj glazurę i wstaw ją do lodówki do chwili użycia.
Ciasto: Do dużej miski dodaj jajka i cukier, wymieszaj widelcem do połączenia. Wlej mleko oraz olej i ponownie dokładnie wymieszaj. Dodaj miód i mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w masie. W osobnej misce połącz mąkę, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia Gellwe. Wsypuj suche składniki partiami do masy jajecznej, cały czas mieszając. Mieszaj, aż otrzymasz gładkie ciasto bez grudek. Dodaj suszone borówki i zamrożone kropelki czekolady. Delikatnie wymieszaj, żeby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście.
Formowanie i pieczenie: Przelej ciasto do papierowej formy na panettone 500 g. Jeśli jej nie masz, użyj wysokiej formy o średnicy około 20 cm. Na wierzch wylej schłodzoną glazurę i rozprowadź ją cienką warstwą. Posyp powierzchnię migdałami i cukrową posypką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, tryb góra-dół. Piecz przez około 45 minut na środkowo-dolnej półce piekarnika. Pod koniec sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy. Wyjmij panettone, całkowicie wystudź przed krojeniem i podaniem.
Budyń piernikowy z dodatkiem śliwek z cynamonem - przepis Anny
Składniki na budyń:
- opakowanie budyniu śmietankowego Gellwe,
- 500 ml mleka,
- 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika Gellwe,
- 30 g ciastek korzennych/pierniczków,
- 5/6 kosteczek czekolady.
Składniki na śliwki:
- 200 g śliwek,
- 25 g miodu,
- 0,5 łyżeczki cynamonu.
Do dekoracji: ulubione dodatki np. listek mięty, płatki migdałów, kawałek ciasteczka korzennego.
Przygotowanie:
W szklance mleka rozpuść budyń śmietankowy Gellwe w proszku. Resztę mleka zagotuj z pierniczkami i czekoladą. Po rozpuszczeniu czekolady zmiksuj na gładką masę, po czym powoli dolej rozpuszczony budyń. Mieszaj, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
Śliwki bez pestek, pokrojone według gustu, podsmaż na patelni, aż puszczą sok. Dodaj cynamon i na końcu miód. Wyłóż budyń do miseczki, a na wierzch wyłóż śliwki.
Piernik lux - przepis Anny
Składniki na piernik:
- 200 g mąki pszennej,
- 125 g cukru pudru,
- łyżeczka kakao Gellwe,
- łyżeczka sody oczyszczonej Gellwe,
- przyprawa do piernika Gellwe,
- łyżeczka miodu,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 2 jajka,
- 200 ml oleju,
- 100 ml mleka.
Składniki na polewę:
- 2 łyżki kakao Gellwe,
- 7 łyżeczek wody,
- 7 łyżeczek cukru,
- 1/4 kostki masła.
Dodatki - do wyboru:
- powidła śliwkowe,
- opakowanie kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- rodzynki,
- migdały w płatkach albo słupkach,
- orzechy włoskie,
- żurawina,
- śliwki suszone,
- pomarańcza.
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzej do 180 stopni (bez termoobiegu). Suche składniki wymieszaj w misce z jajkami i mlekiem. Miksuj do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Dodaj ulubione dodatki i wymieszaj łyżką. Tak przygotowane ciasto wylej do formy wyłożonej papierem do pieczenia (keksówka 25 cm) albo wysmarowanej odrobiną tłuszczu i posypanej mąką. Piecz przez 55 minut. Po wystudzeniu piernika, przekrój go poziomo na 2 albo 3 części i posmaruj powidłami, po czym ponownie złóż w całość.
Polewa: Do rondelka wlej wodę, dodaj cukier, kakao oraz 1/4 kostki masła. Zagotuj, ciągle mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji i polej piernik z wierzchu.
Zobacz także:
- Ciasta na ostatnią chwilę. Przepisy na wigilijny makowiec, sernik królewski i piernik świąteczny
- Seromakowiec to hit świątecznego stołu. Sprawdź przepis na to pyszne ciasto
- Świąteczne przysmaki z ciasta francuskiego. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Źródło: Matteo Brunetti, Anna Mucha
Źródło zdjęcia głównego: Adam Burakowski/East News